Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3—4 минуты. Одновременно масло размягчить до сметанообразного состояния. Края пирога смазывают яйцом и на смазанное место укладывают полоски теста в виде бортиков, верх пирога посыпают крупно рубленными грецкими орехами. Наложить один корж на другой. Рыбное филе порезать порционными кусочками, смешать с мясопродуктами, выложить в смазанные жиром керамические горшочки, подсолить, добавить грибы и залить водой так, чтобы только покрыло. Лист с отформованными меренгами необходимо ставить в только что зажженную газовую духовку и медленно, в течение 1,5-2 часа выпекать, сушить при температуре не выше 100° С.
Полученным фаршем нафаршировать помидоры, закрыть срезанными верхушками и запечь в духовке с остальным маргарином. Прогреть 1 минуту при полной мощности, затем перевернуть и прогреть еще 1 минуту. Готовую запеканку нарезать небольшими кусками, посыпать молотыми сухарями и залить солянкой. Желтки взбить с сахаром и солью в маленькой кастрюльке. Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в бульоне белым хлебом. Почистить и выпотрошить. Закатать. Виноград помыть, разобрать, каждую виноградинку надрезать, вынуть кончиком ножа косточки.
Смешать творог со сметаной, солью, натертым чесноком и растереть до однородной массы. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. Растопить мед, если он застыл, потом остудить.
Сливочное масло разотрите с сахаром и постепенно добавьте его во взбитую яичную смесь (по 1 ч. л.). Кальмар отварить в кипящей воде в течение 3-4 минут, остудить, снять пленку и удалить хрящевую пластину. На эту сторону выложить приготовленную смесь. После охлаждения до 40—50 градусов банки следует поставить вверх крышками.
Снова поставить в духовку и печь до тех пор, пока белок из прозрачного не станет белым. Сельдь, если она очень соленая, необходимо вымочить в течение 2—3 часов в холодной воде или в некрепком настое чая.
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Майонез взбить с красным перцем. Для фарша нашинкованный репчатый лук пассировать, добавить рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари (4— 5 г на порцию), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать.
Плавленые сырки, сваренные вкрутую яйца и сливочное масло пропустить вместе с селедкой через мясорубку. Посуду закрыть крышкой и прогреть при средней мощности в течение 6 - 7 мин. Когда тесто в форме хорошо подойдет, смазать его яйцом. Все слои, кроме пятого, смазывают майонезом. Время от времени его поливают бульоном или образовавшимся на противне соком, при необходимости добавляют воды.
При отпуске в борщ добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Говядину без костей и жира оставьте в миске лежать на сутки, чтобы стекла кровь. За 10 минут до окончания приготовления добавить томатную пасту со сливочным маслом, лавровый 5 лист, черный перец. Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить в воде с овощами и специями , без костей и желатина. Салат поставить в холодильник на 1 час. Можно использовать также фарш из баранины, как в рецепте «Огурцы, фаршированные бараниной». Когда образуется золотистая корочка, выложите рыбу на смазанный жиром подогретый противень, посыпьте грибами, предварительно отваренными и обжаренными с нашинкованным луком. Снять с огня, укутать и выдержать 15-20 минут. Порежем маринованный огурец и перед подачей на стол подмешаем в готовое чахохбили. Приготовление теста. Если окорок соленый, его следует на ночь замочить, затем обмыть горячей водой и насухо вытереть. Можно подавать как теплым, так и холодным. Смажьте жиром небольшую по диаметру форму (25см), выложите в нее массу и пеките на среднем огне около часа.
Салат заправьте майонезом и украсьте кусочками ветчины и кружочками моркови. Расфасовать в сухие подогретые банки в горячем виде. Кусочки маринованной рыбы окунают в тесто (по консистенции оно должно напоминать сметану) и жарят до коричневого цвета во фритюре. В сироп опустить плоды и поставить на сильный огонь.
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на половинки.
