Подавать после 10-минутного остывания в холодильнике. Соединить с подготовленными ягодами клюквы, положить в кипящий сахарный сироп и варить до готовности. Взбить сметану с сахаром, положить сверху.
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить воды и тушить на слабом огне 1,5—2 ч.
Герметически закрыть, поставить в прохладное место. Размягченные плоды протереть через сито с отверстиями диаметром 0,8 мм.
Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне. Свежий шпинат перебрать, хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и мелко нарезать.
Сформовать из него 14 шариков, посыпать крахмалом и раскатать в очень тонкие пласты. Приготовление шоколадной масляной глазури: смешать сахарную пудру с какао, добавить горячую воду, а затем растопленное сливочное масло. Приготовленное холодным способом бисквитное тесто размазать тонким слоем (4—6 мм) на смазанном маслом противне и выпекать 15— 20 мин при 200—220"С. Раскатать толщиной 1 мм, вырезать круги величиной с чайное блюдце. Мидий нарезать ломтиками и спассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Треску натереть солью, уложить на противень, смазанный жиром, и полить растопленным жиром. Разрезать тушку гуся вдоль хребта, удалить кости, разломать их, отварить в литре воды с мелко нарезанной морковью, петрушкой и белыми грибами, всыпать мелко нарезанную зелень укропа и добавить масла. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, измельчить вместе с персиками. Второй банан нарезать кубиками толщиной 1,5 см.
Мясо уложить на блюдо, залить частью соуса, а оставшийся соус подать отдельно в соуснике. Капусту белокочанную или краснокочанную очищают от покровных листьев, разрезают на 4—6 частей, вырезают кочерыгу, шинкуют, посыпают солью и заливают столовым уксусом. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и смешать с ним муку.
Измельченный лук обжарить на масле.
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, сушеными грибами и свекольным рассолом.
Это блюдо лучше подавать на стол горячим. Положите его охлаждаться в холодильник как минимум на 1 час. Фрукты вымыть, из яблок и груш удалить сердцевину и семена, из слив и персиков -косточки. Готовить на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, перевернув 1 раз. Смешать сок крыжовника, малиновый сок, сахар и варить до готовности. Подготовленные и промытые куриные потрошки потушить в масле с нарезанным луком и мукой до мягкости. Вымешать до состояния густого крема. Редис нарезаем толстыми ломтями.
Нарезать холодный отварной (в кожуре) картофель.
Измельченную зелень смешать со сметаной. Взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли и добавьте их в картофельную смесь, мешая снизу вверх. Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить. Снять с огня, ввести оставшиеся ингредиенты. К рулетикам подают обжаренный в жиру и натертый чесноком черный хлеб.
Переложить курицу в сотейник, посыпать шафраном и влить белое сухое вино.
Вылить в бокал. Сварить сахарный сироп из воды с сахаром, в горячий сироп влить отвар цедры, размешать, дать постоять 10 минут и добавить розовое масло.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб. Чеснок пропустить через пресс.
Подготовленное таким образом филе посыпать солью и перцем и изжарить так же, как и бифштекс (10—15 мин.).
Влить уксус, перемешать и разложить в подготовленные теплые банки, сразу герметично закупорить. Для фарширования щуки порционными кусками нужно очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Выложить кашу, поверх нее разместить рыбу, сверху каждого куска положить кружочки яйца, посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Из кукурузы и горошка отцеживаем маринад.
Молоко довести до кипения и постепенно ввести подготовленную смесь. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками; подготовленные яблоки, соленые огурцы и помидоры нарезать кубиками.
