Сельдерей почистите, зелень отложите. В эмалированную миску выложить фарш, добавить рис, муку, вбить яйцо, посолить, поперчить, влить воду и тщательно перемешать. Картофель очистить, нарезать брусочками, отварить до полуготовности, добавить грибы с луком, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Такую процедуру повторить для каждой из 4 чашек.
Если тесто не слишком жидкое, можно добавить немного воды.
Сметану смешайте с отваром, оставшимся от яблок и выложите на десертные тарелки.
Готовые булочки смазать сметаной массой: на каждую булочку выкладывать чайной ложкой сметанную массу и аккуратно размазывать ее по всей поверхности булочек. Дайте готовому кексу остыть 15 мин., затем аккуратно выньте, полностью остудите. Лук соедините с морковью, спассеруйте на масле. Маленькой ложечкой заполните фаршем половинки белков. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленью сельдерея и положить в другую мисочку. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью. Горшочки поставить в духовку.
Варите на слабом огне под крышой в течение 40 минут. Сделай фарш из белого куриного мяса с солью и перцем и разведи его яичными желтками. Отставить на 10 минут. Муку и маргарин или сливочное масло смешать на доске, потом добавить сыр, яичный желток, разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить и на сметане вымесить тесто немного ниже средней консистенции. При закладке груш в неохлаждаемые хранилища с плюсовыми температурами, близкими к 8 °С, срок их хранения значительно сокращается.
Подготовьте мясо — удалите все пленки, промойте его в проточной воде и, порезав его на мелкие куски, положите в какую-нибудь посуду, а сверху залейте уксусом, слабо разведенным в воде, и оставьте на 1 1/2 —2 ч. Украсьте мелко порубленной зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.
Тесто, разрезанное на квадраты, складывают вдвое наискось и слегка по краям придавливают ножом или делают неглубокие надрезы на поверхности.
Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Растворить поташ в воде и смешать с тестом.
Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы.
В ту же сковороду (можно немного долить масла), освободившуюся после жарки мяса, выложите баклажаны и жарьте 5-7 минут до золотистого цвета, а затем выложите кусочки баклажанов в отдельную миску. Разлить по банкам горячей. Перегнать на маленьком огне так, чтобы получилось 9—10 литров конечного продукта. Кресс-салат разобрать, промыть, хорошо просушить и разложить на четыре тарелки. На стол подавать в керамических горшочках.
На 15 минут замочите в нем чернослив, предварительно удалив косточки. Сварите сахарный сироп, охладите и добавьте в настой. Склеенные таким образом оладьи обваляйте в яйце, муке и поджарьте на сковороде с двух сторон.
Затем полейте их соусом, приготовленным из уксуса или лимонной кислоты, измельченного чеснока, сахара, соли, горчицы, молотого мускатного ореха и растительного масла. Яйцо взбить с молоком и залить этой смесью картофель и яблоки.
Мелко нарубленный лук обжарьте отдельно. На хлеб положить по ломтику ветчины.
Отдельно в небольшом количестве бульона припустить нарезанные дольками помидоры. Соус подавать горячим преимущественно к рыбе. Возьмите стручковый перец и на мгновение опустите его в напиток. Вскипевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока растает масло.
Можно пастеризовать при 90 °С соответственно 15, 20 и 30 мин. Взбить маргарин до образования пены, добавить к нему 200 г сахарного песку, постепенно подмешать яйца, немного натертой на терке лимонной цедры и соли. Иногда коньяк или ром наливают в сосуд в начале приготовления смеси из фруктовых соков.
Положить в подходящую посуду, наклонить ее и отцеживать 30 мин. Глубокое огнеупорное блюдо смазывают жиром, кладут на его дно слой отварной отжатой квашеной капусты, покрыв кружками колбасы и сала, потом снова слой капусты, обильно политой сметаной и посыпанной солью и паприкой, после чего накладывают слой еще недоваренного риса, слой рубленого мяса, снова слой капусты и т. д. Добавить апельсиновый сок, сок лимона, сахар по вкусу. Яйца почистить и нарезать кубиками.
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2— 3 часа, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. Нарежьте их небольшими ломтиками, порежьте свежие помидоры, яблоки и огурцы. Приготовьте опару.
По вкусу напиток напоминает коньяк. При подаче к столу положить нарезанный тонкими ломтиками лимон и рубленую зелень. Добавить миндаль. Вишни с сахаром положить в стеклянный кувшин, добавить коньяк и красное столовое вино. В глубокую сковороду слоями сложить: лук, рыбу, картофель, порезанные яйца и специи.
Хотя к пюре из мучнистых овощей не добавляется муки, картофельное пюре не мешает заправить 1/2 ст. ложки поджаренной муки. Сбрызнуть кунжутным маслом т подавать в горячем виде. Сорпу подавайте в кесе (большой пиале) или же в глубокой тарелке, посыпав при этом нашинкованной зеленью петрушки. Приготовить соус: обдать кипятком помидор, снять с него кожицу, разрезать его пополам, затем нарезать маленькими кусочками и положить их в миску.
Подавать сразу после приготовления.
Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать кубиками, смешать с фаршем, яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу.
Отваренный в кожуре картофель почистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и хорошо перемешать.
