Раковые шейки нарезать или разобрать руками на небольшие кусочки.
Постепенно всыпать смешанную с питьевой содой просеянную муку, положить тертую лимонную цедру и тщательно смешать. Слить с риса воду и добавить его в кипящий бульон. Перед варкой кусочки дыни залить сиропом. При желании заправить измельченным миндалем. Чай готов. Тесто поставить на 1 ч в теплое место для брожения.
Добавьте просеянную муку с какао.
Разрежьте перцы, удалите семена и порежьте перцы на квадратики шириной 2 — 3 см. Затем заправить сметаной. Посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.
Потом пропустить через фильтр, всыпать изюм, залить двойным самогоном и подвергнуть перегонке. Добавить измельченные сухофрукты, миндаль, имбирь, посолить и поперчить по вкусу.
Тушите в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.
Вдоль середины смазанной полосы положить в виде шариков (массой примерно 6—7 г на расстоянии 4 см один от другого) подготовленную начинку. Чем дольше хранится, тем вкуснее. Мясо вымыть, обсушить полотенцем, слегка отбить и туго перевязать, придав ему форму рулета.
Теперь замесите крутое тесто. Обжаренные ломти с помощью широкой лопатки складываю на плоское блюдо в один слой, так, чтобы они не поломались. Готовое тесто раскатайте, переложите в смазанную форму. Ставим вариться куриную грудку в подсоленной воде с половинкой головки лука (до готовности), вынимаем из бульона и оставляем охлаждаться. Нарежьте сало мелкими кусочками, пожарьте на сковородке.
Затем выставить на холод. После этого выкладываем на лепешку маленькие ломтики подготовленных яблок. Ревень помыть и очистить, мелко порезать и варить 10 минут, добавив оставшийся сахар, щепотку соли, корицу и три столовые ложки воды.
Зелень лука нарежьте кольцами и посыпьте ею бутерброды.
Можно использовать любую другую заправку, не содержащую майонеза (см. раздел «Соусы и заправки»). Приготовить пюре из картофеля.
Добавить воды и варить под крышкой 5 минут. Проварить гречку 15-20 мин на медленном огне, пока каша не загустеет. Сахаром посыпать еще горячий пирог. К рису добавьте курагу, изюм, яблоки, нарезанные кубиками, и тушите еще 10 минут. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками или кубиками и отварить в небольшом количестве воды.
Перед приготовлением кефаль вымыть, уложить на фольгу, обложить тонкими ломтиками лимона, посолить, поперчить.
Посыпать мелким сахаром.
Подготовленной массой нафаршировать яичные белки. Обжаренные «палочки» выложить на блюдо и посыпать тертым сыром. К столу готовый салат подавать охлажденным. Смородина черная, вода 2260, сахар 600 Подготовленную печень нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью, мелко нарубленным чесноком, смочить в кляре и обжарить на раскаленной сковороде с жиром с двух сторон. Тщательно перемешать. Фасоль сварите.
Приготовление пирожков. Свинину сварить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем. Тыкву мелко нарезают, пропаривают на пару, протирают через сито. Взбить миксером сыр и масло, добавить вино и зелень. Если нет консервов, сварить свежую кукурузу и добавить маисовые зерна в кашу. Морковь почистить и нарезать ломтиками. Смазать противень маслом, положить на него слой картофеля, сверху положить филе, полить оставшимся маслом, затем опять положить слоями картофель, помидоры и лук.
Испечь торт в хорошо нагретом духовом шкафу. Отварить свинину.
Порезать на кусочки салат-латук и помидоры, добавить зерна кукурузы, яблоки и груши порезать кубиками.
Когда соус выкипит, отставить, остудить; 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с ложкой масла, также растертого добела, с 1/4 фунта булки, намоченной в воде и выжатой, немного лимонной цедры; размешать все это хорошенько, положить 6 взбитых белков. Чуть-чуть прижимаем края и даем остыть. Готовое тесто сразу же вылить на яблоки в форму и немедленно поставить в нагретую духовку. Затем отвар процедить и использовать в качестве заготовки для приготовления овощных соусов и супов. Мясо креветок измельчить и смешать с молотым перцем, солью и мелко нарубленной зеленью укропа.
Жарить на сливочном масле до готовности около 3 мин., охладить, нарезать полосками. Стерилизовать в течение 7—10 мин. Нарезать рыбу порционными кусками, заложить в кастрюлю и залить водой. Кусок мяса вымыть, обсушить, сделать в нем надрезы. Для заправки соединяем уксус бальзамиковый, оливковое масло, мелко рубленую зелень петрушки, соль и перец. Голову осетра промыть, удалить жабры, разрубить на куски, ошпарить и снова промыть. Потом к желткам добавляют корицу, треть взбитЫх до пены белков и подсыпают крахмал, муку, смешанную с содой. Продолжительность уваривания соответствует всегда объему пюре : спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Растолочь ядра миндаля, положить в кастрюлю, прибавить одну головку натертого репчатого луна и влить молоко. Он получится, если заморозить подслащенные соки — вишневый (без мякоти), смородиновый, айвовый и т. д. Нарежьте мелкими кубиками сухофрукты. Добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма.
Огурец нарезать тонкими полосками.
Снять с огня, процедить, полностью остудить. Готовый мармелад разложить в банки в горячем виде и герметично закрыть. Добавить 2 стакана холодной воды. Разогрейте духовку до 180° C.
Пирожкам дайте расстояться, затем смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200—210 °C в течение 25— 30 мин. Затем слить воду и приправить небольшим количеством масла, тимьяна и базилика.
