Потом, когда заливное хорошо застынет (часа через два), опустить формы на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть их на блюдо.
А теперь понемногу, по пол стакана начинаю добавлять туда молоко, размешивая его с мукой (иногда, кстати, встречаются рецепты оладий на простокваше или кефире, но лично мне не нравится их кисловатый привкус). См. рецепт «Торт слоеный с начинкой из раков». Свиную корейку нарезать ломтиками, смочить в крахмале и также обжарить во фритюре. Хорошо перемешать руками.
Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Очистите лук, помойте, нарежьте кольцами, положите на баранину и обжарьте всё вместе.
Все это залить водой и на слабом огне варить до готовности.
Приготовление салата.
На большую круглую тарелку в центре выкладываем листья зеленого салата, на них — крабовые палочки, а сверху — поджаренный лук.
Подать кавурму с мамалыгой, посыпав зеленью. Вынуть их шумовкой, а в оставшемся жире поджарить лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезав их мелкими кусочками.
Оставьте в холодильнике на три дня. переворачивая каждый день, и поливайте жидкостью, образовавшейся на дне тарелки в процессе маринования. Смешать гарам-масала, куркуму, кориандр, пастернак и натертый корень имбиря и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Твердый сыр и колбасу нарежьте очень тонкими ломтиками. Из каждой сформируйте котлеты, залейте их вином и поставьте на 45-50 минут в холодильник.
Курицу и грибы залить куриным бульоном с глютаматом, рисовой водкой, соевым соусом, настоем имбиря и солью, добавить грибной отвар и довести до кипения. Снять с огня, добавить желток, положить пряности, посолить. Чай, соки, вино и ром смешайте в миксере и поставьте на 20 минут в холодное место.
Пельмени разложить в 2 или 3 горшочка, посолить, поперчить, добавить по 1 ст. л. растительного масла.
Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. Бочка или бутыль пусть постоит 1—2 дня при комнатной температуре, затем доливают рассол и переносят ее в погреб или подвал.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить в мясо воду, измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешать.
Готового петуха посыпать жареными сухарями. Если оно делается на воде, добавить чайную ложку уксуса. Отфильтрованную наливку разлить в подготовленные бутылки и укупорить. Лук мелко нарезать и смешать с овощами. Добавляем уксус, перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем в банки.
Головы и ,кости варят в подсоленной воде.
Растопить в кастрюле масло, спассеровать в нем муку, развести молоком так, чтобы образовался белый густой соус, добавить орехи, яичные желтки, отдельно взбитые белки и сливки. Маринованные огурцы (корнишоны) мелко нарезать, соединить с майонезом и перемешать. Сварить мясной бульон, процедить его через марлю, сложенную в три слоя. Перед подачей на стол заправить отвар спаржи несколькими ложками сметаны. Растопить жир на среднем огне, хорошенько размешать с сахаром, пряностями и яйцом. Картофель очистите и мелко порубите.
В большую кастрюлю налейте до половины воды, и положите туда морковь, лук, чеснок, соль, уксус, петрушку и закипятите.
Заливку готовят так.
Посыпать мукой, помешать, полить сметаной. Небольшое количество приготовленного желе налить в подходящую форму и прибавить фрукты, на которые положить ряд филе, на него — снова фрукты, сверху желе, потом опять филе и т. д., пока форма не наполнится; сверху залить желе. Перец и соль добавить по вкусу.
Подготовленную свеклу укладывают в бочку, куда заранее наливают немного рассола (30 г соли на 1 л воды) или кипяченой охлажденной волы.
Белый хлеб нарезать кубиками величиной с вишню, положить на противень, поместить в духовой шкаф и подсушить. Вишневый и лимонный соки смешать в бокале со льдом. Приправить солью, перцем, тимьяном, добавить сухое вино и сливки и упарить на небольшом огне, постоянно помешивая.
Очистить луковицы и крупно нарезать кубиками. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб и тщательно перемешать. Нарезать жестяными формочками маленькие полумесяцы или звездочки или просто нарезать кубиками, вымыть, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыло, раз вскипятить, т. е. бланшировать.
Рядом с котлетами поместить артишоки, которые наполнить горкой кусочками поджаренных на масле помидоров без кожи и семян и посылать зеленью петрушки. Когда остынут, подать со взбитыми сливками.
Не снимая шпагата, выливают на противень 0,5 чашки горячей воды, и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку.
Взбить яйца.
Яблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрезать на 6-8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой. Сверху на бокал положить кружок лимона или апельсина.
Так же нарезать и 2 яйца, сваренные вкрутую. Выпекать в духовке 15 минут. Звездочку аниса натереть на терке, щепотку образовавшегося порошка всыпать в фенхель.
Сварить яйца, очистить от кожицы и семян яблоко.
Укупорить. Когда жидкость выкипит до 3/4 первоначального объема, влить подсоленные, предварительно взбитые яйца и дать смеси прокипеть до образования нежной яичной кашицы. Из этой массы приготовить рулет диаметром 40—80 мм, обвалять его в кокосовой муке или измельченных орехах. Убавить огонь и готовить 2 мин. Все продукты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом.
Затем вырезать кружочки из готовой выпечки, обвалять их в креме и в крошке, оставшейся от коржа. Полученную массу развести прокипяченной теплой водой (6—8 стаканов), заправить винным уксусом, влить в кастрюлю с потрохами и варить 10 минут.
