Положить сверху кусочки огурцов, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Обвалять мясо, обжарить с двух сторон до образования золотистого оттенка, добавить вино, тушить, пока оно не испарится.
Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле. Добавить мясо, перемешать. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, нарезать кусочками. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена.
За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Варить на пару до готовности. Сделать глазурь: смешать сахар, молоко, розовую воду до исчезновения комков. Подавать, разрезав курицу на порционные куски и полив соусом. Салат украсить дольками помидоров и веточками сельдерея. Яйца взбить с молоком или сливками, вылить в масло, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 3—4 минуты.
Смешать 1 литр чистого винного или фруктового уксуса и 1 литр подсоленной воды.
Положить в кастрюлю и поставить сверху гнет. Во время жарения переворачивайте пончики деревянной лопаткой. Затем отцедить, насухо вытереть и обжарить на хорошо нагретой сковороде до появления румяной корочки; посолить.
Очищенного, нарезанного на куски карпа варить в соленой воде. Яичные желтки взбиваем с 4 ст.лож. сахара, добавляем тертую лимонную цедру, кефир, размоченный в воде желатин и белки, взбитые в устойчивую пену вместе с оставшимся сахаром. Массу охладить и протереть через сито.
Оставшуюся часть муки размешайте с размягченным маслом.
Мелко нарезать лук, зелень петрушки, тонкими полосками — сладкий перец, маслины освободить от косточек и мелко нарезать, добавить рис. Готовый соус подать к холодному мясу. Разогреть сковороду, вылить на нее масло, довести его до кипения и обжарить антрекоты с обеих сторон (по 10—15 мин с каждой) на среднем огне. Морковь, свеклу, огурцы нарезать соломкой, лук зеленый нашинковать. Добавить овощи, лук, немного посолить, обжарить и потушить под крышкой около получаса. На дно кастрюли уложить половину количества зелени и чеснока, затем рядами помидоры, пересыпая оставшейся зеленью.
Подготовленную тушку петуха посолить и посыпать толчеными сухарями, поджаренными в растительном масле. Добавить петрушку и сыр пармезан. Когда появится сыворотка, откиньте на дуршлаг.
Кусок говядины от филейной части очистить от жил, посолить. Когда мясо наполовину сварится, опустить в бульон фрикадельки, сделанные из фарша и яичного белка с корицей и перцем.
Выложить в салатницу, залить майонезом, украсить оставшимися помидорами, нарезанными тонкими кольцами. Фасоль и кукурузу отдельно друг от друга откинуть на сито и обсушить. Салат украсить кружками помидоров, полить уксусом и маслом. Через несколько минут перед окончанием варки заправьте сметаной. Способ приготовления начинки: сливочное масло хорошо растереть.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
Варить до мягкости 125 г хорошо промытого мелкого ячменя. Из масла формуют плоскую четырехугольную лепешку. Раскатать из него 12-15 кружочков. Сразу же подавайте на стол. Листья салата промыть, просушить и выложить на тарелку. Размешайте. Прибавить стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, столовую ложку масла, соль. Вареное куриное мясо (филейная часть) и свежие яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленым горошком, заправить половиной майонеза и перемешать. Помню, насколько изумительную квашеную капусту я в свое время покупала на рынке в Юрмале, когда отдыхала в Латвии.
Коренья и лук мелко измельчают и пассеруют.
Каждую лепешку завернем в салфетку, пока не испечем все лепешки. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксусом, солью, тщательно перемешать. На гарнир подают галушки (130 г). яйцо растереть с сахаром, влить вино, добавить муку и развести молоком или сливками, чтобы тесто лилось, как на блинчики. выпекать, как предыдущие. к этим вафлям можно добавить 1/2 ч. ложки корицы. Выдавить сок из апельсина и развести его кипяченой водой в соотношении на 1 часть апельсинового сока 7 частей воды.
Потом около 30 минут на средней мощности. Нетолстую грудинку с кожей вымыть, обсушить салфеткой, аккуратно удалить ребра.
Затем положить промытый чернослив. Эту операцию повторить еще один раз, после чего банки закатать и хранить в холодном месте.
Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Сыр нарежьте кусочками толщиной 1 см.
Зеленый салат уложить на дно кастрюли, сверху на него положить лук, зеленый горошек, сливочное масло, зелень, сахар. Телятину вымыть, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом и обвалять в половине паприки, положить на блюдо и поставить на решетку для гриля или вращающийся поддон. Вылить в бокалы или пиалы полученную смесь и разбавить лимонным соком. Соедините сгущенное молоко, яйца и соль, взбивайте с помощью миксера, добавляя постепенно крахмал, до увеличения объема в 2 раза. Влить прокипяченный огуречный рассол и довести рассольник до кипения.
Подавайте, украсив веточками петрушки.
Шляпки груздей режут на 4 части, посыпают мелко рубленным репчатым луком, зеленым горошком, перцем и заправляют растительным маслом. Жарить при температуре 165—170°С, время от времени поливая мясо жидкостью. Приготовить манные клецки: в тарелку влить яйцо, добавить масло, растереть ложкой, а затем, всыпая тонкой струей манную крупу, растереть, посыпать солью, хорошо вымешать и дать постоять примерно 15—20 мин. Замесить не слишком крутое тесто из 230 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желтка, пол-ложки соли и сливок (столько, чтобы тесто не стало слишком крутым).
