Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, затем обсушивают, натирают мукой и опаливают. Закваску посолить, влить в посуду с мукой, добавить взбитые желтки и вымесить. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Приготовить рубленое мясо, замешанное с двумя яичными желтками и одним яичным белком, добавить соль, перец, немного размельченного шалфея, коньяк и пропитавшийся маслом лук.
Готовое блюдо можно подавать как салат или как гарнир к горячим блюдам из мяса или птицы.
Посыпать мелко нарезанной зеленью. Тесто быстро вымесить, разделить на 2 колобка, один колобок разделить еще на 20 частей . Печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить с помощью миксера либо блендера. Добавить соль, сливочное масло или маргарин в виде мелкой стружки.
Вареную крупу вместе с отваром протереть через механическое или ручное сито.
В стеклянную посуду налить воду, положить масло, равномерно разложить полоски порея, добавить специи, закрыть крышкой, тушить в печи 5-7 минут. Смешать с лимонным и апельсиновым соком, майонезом и молотыми орехами.
Мясо отбить не слишком сильно влажной тяпкой кусочками толщиной около 1,5 см. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль и перец и осторожно добавлять сливки, все время размешивая.
Колбаску нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Охлажденное масло или маргарин порубить ножом с мукой в мелкую крупку, собрать ее горкой, сделать углубление, в которое влить яйцо, всыпать сахар и корицу и замесить тесто.
Овощерезкой раскрошите их в “мимозу”. Взбить яйцо, обмакнуть в него котлету, запанировать ее в сухарях, положить на сковороду с хорошо растопленным смальцем и обжарить с обеих сторон, после чего поместить в духовку на 5 минут.
Массу перемешивают и оставляют на 15—20 минут для набухания белков крупы, затем снова пропускают через мясорубку. Затем добавить тонкие ломтики свежих помидоров и огурцов, мелко нарезанные репчатый лук и укроп. Приподнять края теста, защипать в 4—б местах так, чтобы получилось четырех- или шестигранное "блюдце" высотой 2—3 см. В кипящее масло добавьте муку, сметану, соль и готовьте 3 минуты на слабом огне.
Каштаны обжаривать в разогретой духовке в течение 15 минут. Ложкой положить крем в кулинарный мешочек с насадкой в виде звездочки, отсадить крем в подготовленные формочки для пирожных, заполняя их на одну треть.
Начинка из ветчины или колбасы: очищенный стручок сладкого перца слегка запечь на сухой сковороде, очистить от кожицы и семенников, мелко нашинковать. Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Для этого его немного приподнять пальцами и повернуть, но до полного остывания не снимать с формы. Перед подачей нарезать филе тонкими широкими ломтями, положить на блюде и облить соком, в котором тушилось мясо. Тем временем жарьте тмин на сковородке на большом огне в течение нескольких секунд, затем немного подавите.
Обомните поднявшееся тесто, чтобы удалить все большие воздушные пузыри, сформуйте два батона и положите их в две слегка смазанные растительным маслом формы для хлеба. Соус подходит для заправки овощных салатов. Огурцы нарезать кружочками, сыр небольшими тонкими ломтиками. Пропустите через мясорубку печень, лук и булку, добавьте яйца, сметану, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. На дно кастрюли положите баклажаны, на них грибы, затем лук и снова чередуйте ряды, сверху должны быть баклажаны. Рубленый лук смешайте с фаршем, зеленью, посолите, поперчите и начините им половинки луковиц, залейте внутрь каждой по 1 ст. л. вина. Через 10—15 минут добавить томат, масло, зелень и после того, как закипит, выключить. Замесить тесто, разделить его на 4 части и испечь на кальке в духовке при температуре 180—200°С.
После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей, пропустить ее через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Выпекать в смазанной маслом, посыпанной мукой форме для выпечки тортов. Поэтому готовить его каждый день нежелательно.
После этого сложите все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук.
Клюкву и яблоки помойте. Накрыть третьим пластом.
Печь при умеренной температуре 40—50 мин. Влить в соус вино и слегка разведенную томат-пасту.
Подать с маслом или со сметаной.
Лук, морковь и отварные грибы пассеруйте и введите в суп. В настоящее время туристы обычно используют растворимый кофе, но истинные любители этого напитка не побрезгуют приведенным рецептом. Отожмите рукой воду. Откладываем тесто (можно в холодильник) и готовим начинку. Отварить рассыпчато 150 г риса, смешать со 100 г сахара. Приготовить тесто: взбить яйца, добавить к ним сметану, посолить и, постоянно помешивая, всыпать муку. Взбить в пену масло с сахаром и ванильным сахаром.
Соленые грибы мелко нарезают. Рыбу отварить или припустить и порезать ломтиками. Затем залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 3 минут. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус. Можно подать к этому блюду грецкие орехи или размягченное зерно. В конце тушения внести нарезанные дольками яблоки и масло.
Вымыть овощи и нарезать огурцы — кубиками, помидоры — дольками, измельчить зеленый лук. Разрежьте сливы на четвертинки, удалите косточки Положите сливы в кастрюлю, засыпьте сахаром, влейте 2 ст. л. воды, доведите до кипения, помешивая, растворите полностью сахар. 2 Убавив огонь, накройте крышкой и варите 5 мин. Высушенную пастилу можно свернуть рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
Рыбу, обезглавленную и выпотрошенную через отверстие у головы, промыть, посолить и выдержать в прохладном месте 15-20 минут, после чего обсушить чистой тканью. Три драже разных цветов — это «головки» улиток.
Выключить огонь, залить майонезом, размешать, накрыть крышкой и оставить на плите на 15—20 минут. Затем уложить еще 1/3 лапши, оставшийся фарш, залить соусом.
