Посыпав доску мукой, вновь раскатать, чтобы получилась очень тонкая круглая лепешка.
Одну часть влить в два противня, когда застынет, положить морковь, залить второй частью бульона, при застывании положить салат, вновь залить бульоном и т.д. Рыбу положить на смазанную жиром порционную сковороду, вокруг уложить ломтики вареного картофеля, на рыбу положить пассерованный репчатый лук, жареные белые грибы и кружок крутого яйца. Тонкой струйкой вылейте на рыбу вино, чтобы оно целиком ее закрыло, и оставьте мариноваться на 2 ч.
Снимите с огня. Спассеровать на топленом масле морковь с петрушкой. На подготовленную основу положить филе, на него — слой креветок и нарезанный кольцами сладкий перец.
Рулеты подают на стол в соусе или на отдельном блюде.
Блюдо следует оставить на слабом огне еще на 5 мин, после чего снять, украсить полосками стручков маринованного сладкого перца и сейчас же подать на стол.
Мясо нарезать соломкой; репчатый лук — кольцами.
Готовый пудинг опрокинуть на блюдо и залить охлажденным соусом. 1 Нагрейте духовку до 180°С.
Добавить фарш, обжарить до подрумянивания, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. На каждый прямоугольник положить фарш, разровнять его и сформовать рулеты. Затем и3 теста вырезать кружочки диаметров 6-8 см., погрузить их в разогретое масло и жарить, не давая покраснеть.
Все компоненты соуса тщательно размешиваем. Кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать ломтиками или кружочками и тоже обжарить в разогретом масле. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лис толщиной 5 мм и вырежьте с помощью формочки 6 кругов. Взять 1,5 кг свежей травы зори и залить ректифицированным спиртом, настаивать неделю, подсластить по вкусу. Обе смеси соединить. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления, украсив мелко нарезанными ломтиками слив.
Когда миндаль хорошо истолчется, всыпать сахар, переложить в кастрюльку и поставить на плиту подогреть, помешивая, и, когда масса станет влажной и теплой, отставить на стол, всыпать пшеничную муку; взбить в густую пену 5-6 свежих белков, выложить их осторожно в миндальное тесто и перемешать снизу вверх, чтобы не оседали, 2 железных листа смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить на них в полпальца толщиною тесто, придав форму длинных прямоугольников. Из этого количества продуктов у меня обычно получается два противня и еще сковородка.
Ржаные сухари замочить в воде. Отдельно можете подать, например, салат из свежих помидоров или огурцов. подготовленные куриные пупки нарезать тонкими ломтиками. так же нарезать печень и грибы. капусту вымыть и обсушить. смешать в отдельных пиалах ломтики пупков и печени с вином и разведенным в воде крахмалом, добавить соль. мелко нарезать лук. пекинскую капусту нарезать полосками. разогреть в воке или глубокой сковороде свиной жир, опустить в него пупки и печень и жарить, следя за тем, чтобы кусочки не слипались (в некоторых случаях потроха лучше обжаривать небольшими порциями). добавить нарезанные грибы и жарить 2-3 минуты до готовности. вынуть и дать стечь маслу. мелко нарезать. кружочка ананаса разделить на 4 части. мясо, грибы и ломтики ананаса разложить горкой в вазочки. в отдельной емкости взбить до однородного состояния майонез, йогурт, вино и горчицу и полить этим соусом каждую порцию коктейля. Сверху покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и прочее или просто без глазури покрывается измельченным миндалем, изюмом без косточек и сахаром. Подавать как гарнир к мясным или овощным блюдам.
Для начинки яблоки (без сердцевины) нарезать маленькими кусочками, добавить сахар, воду и сварить пюре.
Если сыр заготавливается впрок, через день-два уложить его в кадушку и залить соленой сывороткой. Можно сразу снова подать готовое блюдо на стол или остудить, снять жир и затем разогреть в бульоне.
Фенхель разрежьте пополам и отварите на пару.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности.
Торт вынуть из формы и остудить на подставке. Сформованные ватрушки" смазы ванн яйцом, дают им еще раз подняться, а затем выпекают Черствый ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить, смолоть, просеять на сито. Подавать холодной с ванильным соусом или молоком.
Белки и желтки порубить. Слоями выложить в смазанную маслом форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом. Грибы замочить в теплой воде, затем отварить в ней же, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком и посолить.
Яблоки разрежьте пополам, удалите из них сердцевины и косточки. Изделия весом до 100 г выпекать при 240-260°. Для хренного масла нужно в сливочное добавить по вкусу готовый хрен. Краснокочанная капуста не является определяющим компонентом, но придает салату прекрасный цвет. Капусту нарезать широкими полосками и отварить в подсоленной воде с тмином. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть. Отделить отходящие от сердца сосуды, разрезать его на четыре части. Для консервирования берется молодая свекла столовая без ботвы, круглой формы, с темно-красной мякотью.
