Картофель очищают и нарезают кружками.
Вымытые баклажаны нарезать кружками, посолить и дать постоять 15 — 20 минут, чтобы стек горький сок.
Для бульона целую рыбу залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец по вкусу и посолите.
Промытые ягоды черной смородины раздавить, отжать сок. Стручки сладкого перца промыть, удалить плодоножку с семенами, положить их на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг или сито, охладить и фаршировать овощной начинкой. Для соления используют свежие неповрежденные плоды зеленых и красных мясистых сортов.
В отвар, образовавшийся при тушении, добавляют муку и сметану и приготовляют соус, который варят 8—10 минут.
Телятину вместе с костями разрубить на куски, натереть смесью соли с пряностями, обжарить в масле до образования румяной корочки.
Вишни без косточек положить на тесто ровным слоем, посыпать сахаром, наложить решетку из тонких валиков теста и поставить в духовку выпекать до полуготовности. Остывший хлебец нарезать ломтиками. Корень сельдерея тщательно промыть, очистить, а затем натереть на крупной терке.
Половину фасоли вынуть из отвара, разбить в блендере до крупных кусочков и снова положить в отвар с остальной фасолью.
Время пастеризации при 100 градусах для банок вместимостью 500 мл — 20 минут, 1 л — 25 минут.
Готовым гамбургерам дать настояться в течение 5 мин при комнатной температуре. Затем вынуть персики из сиропа, переложив их на широкое блюдо. Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Бисквит готовят холодным или теплым способом. Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить.
Затем в кастрюлю положить спассерованный лук, обжаренное мясо, перец, влить воду и варить до готовности мяса, добавить нарезанную кружочками морковь и воду. Намазать хлеб смесью масла с брынзой, украсить ломтиками или кружками помидора, морковью. Отстоять в прохладном месте до тех пор, пока гуща не осядет, после чего процедить и влить воду из расчета 2,5 литра на 10 литров самогона. Добавьте мелко нарезанный огурец и укроп.
Печень нарезать небольшими кусками, обжарить в сливочном масле, добавить измельченные морковь и лук, слегка обжарить, влить немного бульона и тушить до готовности, затем протереть через сито.
Добавьте изюм, замоченный заранее чернослив, сахар, соль, положите куски курицы, доведите до готовности.
Мясо мелко нарезать и добавить в суп. Нарезаем кубиками мясо, язык, грудинку, картофель, свеклу, огурцы и грибы. Когда рыба зарумянится и станет хрустящей с обеих сторон, выньте ее из сковороды и сохраните теплой.
Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин.
Натрите сыр на крупной терке и выложите в глубокую посуду.
Муки кладут столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Кладут свеклу и 2 пластинки огурца в кипящий бульон и варят при слабом кипении 20 минут.
Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками (2 шт. на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить. При подаче на стол в качестве гарнира можно использовать соленые огурчики. Переверните кусочки, закройте сковороду крышкой и жарьте еще 8 минут. Положить в кастрюлю, влить воду, положить соль, лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику по вкусу. Когда будет готова, всыпать простого перца: эта капуста должна быть красноватого цвета.
Голубцы обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой 30—40 мин в духовке.
Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Щуку очистить, опустить в подсоленную и приправленную перцем кипящую воду, добавить нарезанный брусочками картофель и сварить. Рыбу разделить на кусочки, огурцы нарезать кубиками.
Сразу же процедите крем через ситечко, добавьте сливочное масло и сок трех лимонов, тщательно перемешайте и оставьте остывать. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.
Гарнир разложить вокруг грибов. Ядра очистить от кожицы, подсушить в духовке, пропустить через мясорубку и ввести в тесто.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Затем снимите с огня и охладите. Залить мясо взбитыми яйцами, предварительно посолив и посыпав перцем, и жарить до готовности.
