На стол подавайте в холодном виде. Рыбу выложить на подогретое блюдо, на нее — грибы. Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
Когда мясо сварится, положить 50 г промытого вареного риса, морковь, натертую на крупной терке, мелко нарезанный чеснок, перец, лавровый лист и кипятить не более 5 минут Баранину (корейку или заднюю часть) нарежьте кусками.
Муку смешивают с пищевой содой и солью, затем, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и на 30 минут ставят его на холод. Смешать 3 желтка с ложкой муки и 400 г воды, добавив 30 г сливочного масла.
Готовые блины перекладывайте в посуду с крышкой, смазывая каждый блин небольшим количеством сливочного масла. Если вода сильно закипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Затем в массу добавить промытый, перебранный изюм, мелко нарезанные цукаты, очищенный, слегка поджаренный и изрубленный миндаль, все это тщательно перемешать, а затем перемесить с опарой и с мукой. Жарить под неплотно закрытой крышкой 10 минут.
К нему хорошо подать свежие или консервированные овощи. После этого влить томатный (основной) соус на рыбном бульоне и варить при слабом кипении 20—25 минут. Компот охладить перед подачей к столу. Добавить коньяк и растопленный на водяной бане шоколад, взбить.
Лишнее тесто удаляют. Смешать сырой яичный желток с 2—3 ложками кипяченого молока, заправить этой смесью суп, прокипятить 2—3 минуты и добавить сливочное масло.
В голландский соус положить сверху (на поверхность соуса) целые прогретые каперсы (без рассола, по 10—15 г на порцию). Затем кружочки веерообразно выложить на блюдо и полить сметаной, добавить копченую колбасу и посыпать петрушкой или укропом. Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать и постепенно разбавлять 1/2 стакана холодного молока; эту массу вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока и, мешая, уварить до густоты. Физы — игристые коктейли английского происхождения. Маринуйте не менее 2 часов. Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный кубиками картофель. Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре. Его толщина не должна превышать 0,5 см. Муку обваривают кипящими сливками, быстро, тщательно размешивают, накрывают и оставляют на 10 минут. Этой смесью пропитать слой лука. Шпинат перебрать, промыть, сварить в крутом соленом кипятке в открытой эмалированной посуде, чтобы зелень не потеряла своего цвета, облить холодной водой, обсушить на сите. Мариновать 2—3 ч, затем жарить на вертеле 6—7 мин, поливая время от времени маринадом.
Яблоки очистить от кожуры (по желанию можно и не чистить), нарезать кубиками 0,5 см, смешать со сметанным соусом и мелко нарубленной зеленью. Затем на дно банки опустить резиновый шланг и с помощью подсасывания слить нижнюю светлую фракцию (прозрачный сироп) в бутылки.
Приготовить сковороду, налить в нее растительное масло.
Сразу отбери 2-3 ст. л. готового йогурта, пока его никто не съел. Для его приготовления в протертый творог добавить сметану, соль, хорошо перемешать. Порей очистить и вымыть. Затем накрыть бумагой, насыпать слой бобовых (горох или фасоль) и выпекать 10 мин в духовке при температуре 200 °С.
Раскатывать и держать слоеное тесто надо непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не мерзло. Подавая к столу, сбрызнуть лимонным соком.
Этот весьма аппетитный салат вызовет приятное изумление гостя и подарит множество полезнейших витаминов. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды. Готовое мясо откладываем остывать. Разложить по банкам и простерилизовать 10—15 мин. Поливаем им салат, перемешиваем его и охлаждаем. 200-300 г обработанного сырого чайота порезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, выложить на блюдо. Таким образом фильтрование идет быстрее. Посыпать сахаром и подать горячими. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, остудить, обсушить.
Ветчину мелко нарезать.
Зелень от моркови бросить в кастрюлю целиком, саму морковь нарезать кружками. Яблоки и редис также нарезать кубиками.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти с семенами и наполнить приготовленным фаршем. Добавьте размягченное сливочное масло и тертый сыр. Нарезанные соломкой морковь и репчатый лук пассеровать до готовности, смешать со свеклой, томатом-пюре и продолжать пассеровать еще 5— 7 мин. В сок, образовавшийся при жарке, добавить изюм. Запекать баклажаны при температуре 180 °С около 30 минут.
Снять кожу с окорочка, удалить кости.
Охладить в холодильнике какое-то время и подавать в больших бокалах со льдом, трубочкой и ложкой. Добавить яйца и взбить миксером.
В большую форму для запекания, смазаную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем.
