Пассеровку развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Нагреть духовку до 160 градусов. Пить горячим. Готовить на полной мощности в течение 2-3 мин, перевернуть и готовить еще 2-2,5 мин на той же мощности.
Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром. В конце варки посолить. Приготовить сковороду: налить растительное масло, нагреть и обжарить на нем тыкву. Тонкий слой горького шоколада и лежащий под ним слой марципана дополняют друг друга идеальным образом. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем.
Хороший, жирный кусок телятины от задней четверти мочить в молоке 2 часа, вымыть в воде, выжать, вытереть, посолить, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле, поливая маслом, которое должно стекать на подставленную сковороду; когда поджарится со всех сторон и будет готова, выложить на блюдо, обсыпать сухарями, облить стекшим соусом.
Тогда добавить остальной сахар и варить до готовности еще 5—10 мин. Выложить палочки на противень и выпекать в середине духовки 30 минут, пока они не станут поджаристыми и ломкими. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. Яблоки перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину (семенную камеру).
Остудить в той же посуде, в которой происходила стерилизация. Скатать тесто в большой шар, положить в миску. Перекладываем грибы и артишок/спаржу в блюдо на листья салата и заливаем полученным соусом.
Варить клецки отдельно в сотейнике в бульоне или водеи хранить на мармите. Огурцы нарезать соломкой.
При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени. Используют преимущественно как холодное блюдо, а с добавлением бульона — как первое. Готовое блюдо можно украсить листьями петрушки. Закрыть посуду крышкой и оставить на небольшом огне на 15 мин.
Очищенную и промытую жирную цельную куриную тушку положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до полуготовности.
В готовый бульон положить ломтики яблок, довести до кипения, добавить соль и черный молотый перец. Тыкву нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить 750 г воды.
Крупные куски говядины (до 2 кг) положите в не окисляющуюся посуду, залейте небольшим количеством хлебного кваса и поставьте в холодильник на 8—10 часов (квас служит маринадом). Приправьте солью, перцем и тимьяном. Картофель вымыть и отварить в «мундире», затем вынуть из отвара, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.
Гарнир — поджаренный миндаль. припущенную и охлажденную пасту «океан» заправить майонезом, солью, молотым перцем и хорошо перемешать (пасту и майонез надо предварительно охладить в холодильнике при температуре ¦—8°). на середину ломтика белого или ржаного хлеба положить подготовленную смесь, а с боков — кружочек (или половину кружочка) соленого или маринованного огурца. огурцы можно заменить свежими или солеными помидорами, свежим, консервированным или маринованным перцем, зеленым луком Смешать ром, коньяк и малиновый сироп.
Из дрожжей, 1 чайной ложки сахара и молока приготовить опару, добавить муку, 2 яичных желтка, щепотку соли, тертую лимонную цедру и замесить тесто слабой консистенции. Соус готовят из муки, пассерованной с жиром, разбавляя небольшим количеством бульона, затем добавить черный перец, дать вскипеть и снять с огня.
Посолить, поперчить. Кабачки очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, соединить их с кашей. Лук нарезать кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке.
Сверху полить салат майонезом, посыпать по краям измельченной зеленью, а в середину выложить желтки. Сливы освободить от косточек, уложить на противень, посыпать сахарным песком, поставить в духовку, разогретую до 200° С, и разваривать до полной готовности.
Яичные белки смешать с кукурузной мукой, солью и белым перцем и в это тесто обмакнуть куски утки. Затем всыпать готовую перловую кашу, перемешать и протушить еще 10 минут.
Залить курицу маринадом, перемешать поставить мариноваться в прохладное место на 4-8 часов. Курицу разрубите на порционные куски, посолите, поперчите, обжарьте на сильном огне, затем выньте. Когда весь сахар растворится, переложить в сухие банки, засыпать сверху сахаром и закрыть полиэтиленовыми крышками. Вывалить из формы и подавать с салатом или каким-либо подходящим соусом. Петрушку и укроп мелко режут ножом, все остальные продукты пропускают через мясорубку, смешивают, добавляют соль (по вкусу), затем раскладывают по банкам, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодном месте не более двух месяцев. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Готовится в шейкере.
Филе нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу, сверху полить растительным маслом и уксусом, украсить кольцами лука и зеленью петрушки.
