Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести воду почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы песок осел). Приправы по­ложить на дно и затем сверху.

Зелень сельдерея вымыть. Подавать горячим.

Немного остывшее желе разлить в 4 формочки и дать ему застыть. Подать с рисом.

Смажьте пирог яйцом, выпекайте на среднем огне в жарочном шкафу. Следует помнить, что жаркое не должно кипеть, чтобы бульон был прозрачным. Декорировать печеньем и вишенкой.

Нарежьте огурцы кружочками, натрите на терке морковь, редьку, редис и смешайте их. При подаче к столу заправьте сметаной. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Баранину и курдючное сало нарезать кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности, затем добавить лук, морковь, нарезанные соломкой помидоры или томат-пюре, картофель, нарезанный кубиками, красный перец и варить до готовности.

Очистить и вымыть морковь, свеклу и лук, нарезать кружками и положить в кастрюлю. Затем кладу 3 штуки лаврового листа (много класть не надо, чтобы вкус супа оставался нежным), добавляю соль и немного молотых специй, а также 1 чайную ложечку сахарного песка. Подают с растопленным сливочным маслом. Разогреть в сковороде или сотейнике свиной жир и обжарить в нем мясо со всех сторон. Можно украсить каждый из них по отдельности или выложить на блюдо и оформить фигурками из овощей. Компот можно изготовить и другим способом. Взбейте миксером белки с сахаром (при поднятии миксера они должны стекать широкой лентой) Нарежьте пластинками миндаль, а цукаты - кубиками. Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят 2 часа.

Тартинки посыпать рубленой зеленью петрушки. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, соль, ванилин, соду, толченые грецкие орехи и лимонную кислоту. В кастрюлю, смазанную жиром, выложить квашенную капусту, на нее уложить голубцы, залить водой, чтобы покрыло голубцы, положить копченую колбасу, нарезанную ломтиками, и варить в течение 50 минут под крышкой на небольшом огне. На гарнир хорошо подать лапшу или хрустящий белый хлеб. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 22 мин, 3 л — 50 мин. Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски.

Отдельно в сливочном масле обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанные лук, чеснок и розмарин, переложить в бульон с горохом, удалив чеснок и розмарин, добавить мясной бульон и макаронные изделия, варить еще 15—20 мин. Затем сироп осторожно слить, прокипятить 6—8 мин и залить им уложенные в банки ягоды. Мешать до тех пор пока не получится жидкое тесто. Взболтать со льдом 30 мл водки, 30 мл ликера, 30 мл сока апельсинового. Расстояние между холмиками должно быть таким, чтобы они во время выпечки не соприкасались. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить галушки и опустить их в горячее молоко. Готовые почки нарезать кружочками, вновь дать вскипеть в соусе. Поварим еще, пока не разварятся помидоры.

Яблоки сбрызнуть соком лимона и чуть-чуть апельсиновым соком, посыпать сахаром. Взять самые кислые, но зрелые яблоки, отрезать черешки и наполнить яблоками бочку. Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде.

Горячее желе разлить в банки.

Рис промойте, обдайте кипятком и выложите в кастрюлю третьим слоем.

Уложить ломтики слоями на блюдо, посыпав каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом.

Украсить орехами и фруктами. Салат заправить сметаной и майонезом, добавить сахар­ную пудру. Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с луком, нарезанным ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить нарезанные каперсы. Вскипяти кастрюлю воды. Зерна ячменя высушить, пропустить через мясорубку, соединить с сушеной морковью и все вместе поджарить. Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Готовое блюдо поперчить и добавить винный уксус. хлеб поджарить или подсушить так, чтобы снаружи он хрустел, а изнутри оставался мягким. мясо наскоблить или пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, рубленые кильки и огурец, посолить и поперчить. уложить горкой на поджаренный хлеб, украсить зеленью петрушки. желтки можно с мясом не смешивать. тогда в горке мяса делают углубление и выбивают туда желток одного яйца, для большей устойчивости его можно окружить кольцами лука. ломти хлеба в этом случае должны быть больше (4 ломтя). Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и небольшим количеством сёю в порционных мисочках.