Кулебяка отличается от пирога своей формой, она должна быть более узкой и высокой. Просеянную сахарную пудру постепенно и тщательно перемешать с остальными продуктами. Подготовьте грибы — промойте их в проточной воде, порежьте не очень крупно, затем положите на сковороду, смазанную сливочным маслом, посолите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжарьте грибы до готовности. Морковь и фасоль бланшировать в подсоленной воде 2 мин, затем обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лапшу, посолить, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Все приготовления лучше всего сделать накануне вечером.

Филе кальмаров и трески нарезать на кусочки и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде и луком пропустить через мясорубку. Пятый (маленький) корж перетирают в крошку и обсыпают боковые стороны.

Сверху можно посыпать тертым сыром, тогда бутерброды равномернее подрумянятся. Половинки пирожных густо смазать посередине нижней стороны конфитюром. Подготовленные «лодочки» положить в кипяток на 10 – 15 минут. Морковь для джема подготавливают так же, как и для варенья. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Или влить в суп 1/2 стакана сухого столового вина, 1/2 лимона, нарезанного тонкими ломтиками, без зерен, и мускатного ореха. Два куска вощеной бумаги (кальки) размером 80 х 40 см сбрызнуть водой и положить один на другой.

Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком. Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Утром выньте и оставьте ее в комнате.

Отвар слить, грибы слегка остудить и нарезать мелкими кусочками. Рис для плова можно приготовить двумя способами.

Тщательно вымесить с мукой и положить в холод на 1—2 часа.

Проварите минут 7-10.

Затем положить на мясо фасоль, картофель, снова посолить, посыпать тмином и тушить до полной готовности.

Иногда крем «шарлотт» готовят па сгущенном молоке.

Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают печенье в виде подковок на противень, слегка смазанный жиром. На 4-6 порций потребуется: — 1 ст. ложка растительного масла; — 50 г водяного каштана, нарезанного; — 50 г побегов бамбука; — 75 г нарубленной кольраби; — 250 г тофу, нарезанного небольшими кусочками; — 1,5 л кипящей воды; — 75 г стручкового (нелущеного) гороха, почищенного и нарезанного; — 50 мл тамари. Мандарины очистите от кожуры и прожилок, разделите на дольки.

Тонко нашинкованную капусту отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и слегка отжать.

Нежирную птицу обжарить в нагретом маргарине, затем тушить, подливая кипящую жидкость (воду или бульон).

Залить все маслом и томатом, разведенным до консистенции жидкой сметаны. В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник кладут кусочки рыбы). Сливочное масло растереть добела, добавить желтки, сахар, немного ванилина и еще раз растереть.

Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив).

Соотношение редьки и моркови по весу при этом должно быть примерно один к одному.

Сварить морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли, нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. По желанию, канапе можно покрыть прозрачным мясным желе. Добавить 3 ст. л. соли, по 2 ст. л. уксуса и сахара.

Лук нарезать соломкой и промыть холодной водой для удаления горечи. Все это хорошо перемешать и залить майонезом. Украсить взбитыми сливками.

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см. Разложить салат по банкам и простерилизовать (литровые бан­ки — 30 мин). На нижнюю полку духовки поставьте огнеупорную емкость, наполненную водой. Мясо мелко нарезать.

Если глазурь будет густой, добавить еще немного вишневой настойки.

У капусты удалить кочерыжки и разрезать ее на куски до 200—300 г.

Рыбу присолить и дать полежать. Готовый изюм охладить и смешать с подготовленной начинкой. Отдельно приготовить бешамель, добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, размешать на огне и дать остыть.

Доведите до кипения и варите овощи до готовности (25 минут).

Размягченное сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и сметану, смешанную с содой.

Подаем с рисом.

Мелко нарезать яблоки и куриное мясо.

Намажьте ломтики хлеба майонезом. Яйца с оставшимся сахаром взбить в густую пену. Перед тем как снять с огня, посыпать тертым сыром. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Вылить смесь и горячий жир, поставить на умеренный огонь, дать запечься.

Чеснок отжать при помощи пресса.

Отваренную в подсоленной воде капусту осушить на сите. Аккуратно разворачиваем мясо, и смазываем его горчицей с медом. Слегка посоли, поперчи и осторожно сбрызни всю пиццу оливковым маслом.

Уложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и полить подсолнечным маслом с лимонным соком. Протрите через волосяное сито 2 сваренных вкрутую яичных желтка и разотрите с 4 ст. ложками растительного масла, 1 щепоткой горчицы, 2 ст. ложками уксуса, перцем, солью и 1 щепоткой сахара.