Для приготовления кляра муку смешать со сливками и растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать.
Залить маринадом и пастеризовать при температуре 90° C: пол-литровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20-30 минут.
Перекладываем на тарелку. Панировочные сухари смешать с раскрошенными крекерами. Для разнообразия можно использовать для обжаривания и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, а также грибы. Затем куски кладем на разделочную доску, установленную под наклоном, чтобы сок стекал. Далее профильтруйте и подсластите.
Подготовленную тушку курицы разрезают на порционные кусочки, натирают солью, смазывают оливковым маслом, ставят в разогретую духовку и жарят до готовности, периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком. Подавать к картофелю, свинине. Паста может храниться в холодильнике 2 дня.
В кипящую воду положить фрукты (сливы с косточками разварить и протереть через волосяное сито).
Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10—15 минут. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить через сито и охладить.
Креветок очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть. Вареный холодный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и костей пропустить через мясорубку. Когда масса начнет загустевать, добавлять к ней по чайной ложке взбитую сметану.
Опустить в бульон нарезанную мякоть куры. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и смешать с асафетидой.
При подаче уложить трюфели на блюдо.
На стол подавайте на блюде. Подлить вино, посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 10 минут. Этим же кремом смазать бока торта сплошной массой или из корнетика, нанося его полосками. Прибавить пол-литра хорошего рома в коньяк или ром, которым залили апельсинную цедру, смешать, процедить, прибавить еще полтора литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы в подать на стол.
Затем выкладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Уложить рыбу в миску и накрыть на 45—50 минут. Наполнить ее темной массой, посыпать миндальной крошкой и накрыть светлой массой.
Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания). Выпекать 30 минут. С помощью деревянной палочки проверьте готовность изделия. Дыню очистите от корки и семян, нарежьте кубиками и отварите в воде с сахаром и лимонной кислотой до мягкости, соедините с яблоками, натертыми на очень мелкой терке и разведенным в воде крахмалом. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле, положить в масло головы и панцири креветок и подрумянить на сильном огне, часто помешивая. Для приготовления соуса смешиваем маринад, слитый с консервированной фасоли, с оливковым маслом, соком лимона, толченым чесноком, специями. К цыплятам добавьте картофель и масло, смешанное с мукой.
Охлажденные ломтики рыбы уложить на поднос и покрыть соусом майонез с желе и томатом-пастой.
Осторожно выложить, пока масса еще не застыла, в круглую форму, смазанную растительным маслом (вкладывать при помощи лимона, разрезанного надвое).
Добавить крахмал, разведенный водой (3 ч. ложки), хорошо перемешать. Третий способ приготовления теста: 130 г масла растереть добела, влить 1/2 стакана воды, всыпая 1/2 ч. ложки соли и 2 стакана муки. шоколад нарезать мелкими кубиками и добавить к помаде во время разогрева. вместо шоколада можно добавить 1 ст. ложку ликера шоколадного и подкрасить пищевой краской. Орехи порубить. Мелко нарезать лук, слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Выпечь профитроли в духовке в течение 7—10 минут, до образования на их поверхности светло-коричневой корочки. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Выложить в сотейник макароны и овощи и тушить все 10 мин. Бульон процеживаем и используем для варки рыбы и соуса. Последний раз оставьте вишню в сиропе на две недели. Булочки надрезают с одного бока, удаляют часть мякиша, начиняют подготовленным фаршем и украшают веточками петрушки и укропа. Мелко нарезанный лук солят по вкусу и обжаривают до золотистого цвета.
Добавить 1/2 стакана муки, соль, перец, все перемешать и пропустить через мясорубку. Настаивание в сиропе.
Тесто накрыть и дать подойти 1 час. Говядину или баранину очистить от сухожилий, нарезать кусками и три раза пропустить через мясорубку, заправить толченым чесноком, солью, перцем, яйцом и перемешать до получения однородной массы. Соевый фарш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться; после слегка отжать.
Массу заправить растительным маслом и уксусом, выложить в селедочницу в форме рыбы, разместить голову и хвост. В миску положить столько чайных ложек горчицы, сколько штук перца взято для салата, добавить лимонный сок, молотый черный перец, немного сахарной пудры и эстрагона.
