Рыбу отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кусочками. Сладкий и жгучий перец вымыть, мелко нарезать, соеди­нить с нарезанной небольшими кусочками рыбой, пересы­пая все солью и сахарным песком, добавить растительное масло, перемешать, установить под гнет, поставить в холо­дильник. Под крышкой потушим его 60 минут в духовке.

Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком, отварить и горячим протереть сквозь сито.

Запечь его в духовке или микроволновой печи при температуре около 200 "С на сухом противне до мягкости. Картофель отвариваем, нарезаем ломтиками и тоже обжариваем на сливочном масле.

Капусту нашинковать, патиссоны нарезать доль­ками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде.

Японские салаты из рыбы и морепродуктов можно готовить не только со свежими, но и с вареными овощами. Фрукты помыть, у груш удалить сердцевину, у персиков удалить косточки; мякоть нарезать ломтиками. Откинуть на сито сухо фрукты и дать воде как следует стечь. Приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Холодец поставить в прохладное место на 2-3 ч, затем опустить форму на несколько секунд в горячую воду, аккуратно выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном и зеленью укропа. Ошпарив гусиные потроха, ножки и головку, вымыть почечки, печенки, шейки и отделить все это, не годящееся к жаркому.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружками, а картофель очистить и нарезать соломкой. Ножом с широким лезвием соскоблите шоколадную стружку. Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом. По готовности охладить. Сваренные (обжаренные) зельцы охлаждают, иногда подпрессовывая, до температуры 3—4°С в течение 12—20 часов. При приготовлении борща с квашеной капустой ее кладут в бульон в тушеном виде одновременно со свеклой. Лимонные кольца выпекать в смазанном маслом противне до светло-коричневого цвета. За 3—5 мин до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10—15 мин без кипения.

Замесить тесто: смешать муку, яйцо, кефир, соду и подсолнечное масло. Сверху уложить куски рыбы и залить оставшимся майонезом.

Творог и морковь протереть через сито, добавить сахар и соль по вкусу, ввести 2 взбитых яйца. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час. Как только вода закипит, добавьте соль.

На гарнир подают картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с хреном или хрен с уксусом. Помешивая, охладить ее, добавить тертый шоколад, сливочное масло и все растереть в однородную массу. Густое сито застелим марлей, откинем в сито пшеницу, дадим стечь воде, с помощью марли еще и отожмем и положим пшеницу в миску. Перед употреблением следует осадок не взбалтывать, а сок осторожно слить; остаток на дне профильтровать сначала через 3—4 слоя марли, а затем через вату, уложенную в воронку. Просеять муку, посолить, добавить небольшое количество воды и замесить тесто. Приготовить рисовую кашу из 200—250 г риса обыкновенным способом. Пусть кофе немного остынет, для этого доста­точно 4—5 мин. Смесь варить до мягкости грибов. Желтки взбейте. Затем добавить промытый рис, сметану, специи и варить суп 25 минут.

Торт не должен сверху зажариваться и приобретать коричневый цвет.

Противень выложить пергаментом. Творог протереть, смешать с сырыми яйцами и мелко нарезанными помидорами, посолить.

Лесную малину добавить для улучшения аромата, если повидло варят из лесной ежевики, которая почти лишена аромата.

Для приготовления фарша: кинзу, лук репчатый, чеснок мелко нарезают, добавляют пропущенный через мясорубку грецкий орех, все перемешивают и слегка обжаривают на сливочном масле в течение 2—3 минут.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20-30 мин. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, и слегка размешать.

Запечь в духовке, пока сыр не расплавится. Выпекать при температуре 220-250°С в течение 25-30 мин.

Очисть и измельчи чеснок.

Затем отварить рыбу в пряном отваре, охладить, выложить на блюдо и залить соусом. Растворите в ликере кофе.

Свинину вместе с ветчиной и пече­ным луком пропустить через мясо­рубку. Время выпечки: около 60 минут. Прорезать прямоугольники в середине в двух местах и жарить в горячем смальце до светложелтого цвета. Добавить лук и чеснок к петрушке, перемешать, перед подачей на стол заправить соевым соусом. Протертую массу уваривают на 1/3 первоначального объема. В центре блюда горкой положить лук, нарезанный кольцами и жареный во фритюре. Вскипятить 1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2— 3 бутонами гвоздики, добавить 30 г меда и 30 г апельсинового сиропа, затем крупно нарезанную лимонную и апельсинную корки.

Выпекайте булочки в течение 20 минут при температуре 230 С. Изюм перебрать и тщательно промыть.

Вареную свеклу остудите, очистите и нарежьте полосками толщиной около 1 см.

Все порезать, потереть на терке, смешать и поджарить. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.

Влить 2 стакана молока, смешать. Отобрать спелые баклажаны, вымыть, удалить плодоножку. Посыпать перцем, вбить яйца и массу хорошо перемешать, Свиные уши промыть, положить в воду с разным и пряностями, посолить, сварить, вынуть из воды и хорошо обсушить. Выпекайте при температуре 180° С 25 минут. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту. Дать настояться под крышкой 15 - 20 минут. Разделить его на 3 части. Куски рыбы выложить на блюдо и залить процеженным соусом.

Стерлядь очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в холодной воде и обсушить.