В протертый творог добавить сахар, лимонную цедру, измельченный апельсиновый цукат, ванилин, перебранный и промытый изюм, муку и все перемешать до однородности. Нарезать помидоры продолговатыми кусочками.
Баллон накрыть крышкой и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8—10 и не ниже 0 °C).
Положить финики на блюдо. Украсить веточками петрушки.
Перед подачей к столу готовый напиток сбрызнуть соком, выжатым из лимонной цедры. Порей нарезать ломтиками поперек, отварить в подсоленной воде и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо.
Салму готовят на мясном бульоне и на отварах, добавляя картофель, лук, горох, морковь или чечевицу.
Положить начинку на недопеченное тесто и продолжать выпечку еще 20 мин. Получившейся густой смесью обмажьте бананы, при этом старайтесь, чтобы слой был ровным и не очень толстым. (Если смесь кокосового ореха с пальмовым сахаром останется, можно поставить ее в холодильник, а затем использовать для приготовления других тайских десертов.) Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле. Готовый бульон процедить сквозь сито.
Каждую ягоду разрезать пополам, удалить косточки. Охладить.
Отдельно гарнировать салатом из свежих или соленых овощей к белковому столу.
Копчение продолжается 3—4 часа. Скатаем из теста кнедлики, опустим в кипящую подсоленную воду и на умеренном огне в открытой посуде дадим минут 20 дойти. Желательно к салату из брусники перед употреблением добавить свежий хрен, консервированные или свежие яблоки. Свежий творог протереть через дуршлаг. Перемешать, прогреть, не кипятя. Смешать муку и крахмал со взбитым яйцом. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Подавать на стол с гренками. яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. затем всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, снова довести до кипения.
Чтобы приготовить начинку, шпик и окорок мелко нарежьте и обжарьте вместе с луком. Ложкой воды, всыпать остальную муку и замесить так, чтобы получилось мягкое, пластичное, не слишком крутое тесто. Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в соленый кипяток, вынуть, разложить на доске и придавить сверху другой доской с грузом.
Подавать с кубиками льда. Залить полученную массу горячей водой (2 стакана) и дать постоять в холодном месте 12—24 ч для удаления горечи. Перед подачей добавить, также мелко нарезав, остальные помидоры и зелень, а также остальной жир. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис.
Раскатать тесто в тонкие лепешки диаметром 10-12 см, поставить их на расстойку. Между тем приготовить красный бульон (рецепт см. в обеде первом), процедить. Обмажьте их гусиным жиром.
Овощи откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Соединить обе пассеровки, соус заправить солью, перцем, лимонным соком, прокипятить на слабом огне 5—7 минут и подать к припущенной или вареной рыбе, к соусу можно добавить нарубленные яйца, зелень петрушки. Подготовленные яблоки кладут на смазанный маргарином противень или сковороду, Сверху на морковь наносят густую сметану, посыпают сахарным песком и запекают яблоки в духовом шкафу при умеренном нагреве. Размягченное сливочное масло растереть с половиной сахарной пудры.
Подать к столу со сметаной. В кастрюле среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Замесите тесто и скатайте его в шар, оставьте в холодном месте минут на 30, затем раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном противне.
Небольшое количество растертого мускатного ореха смешайте с разогретым растительным маслом и заправьте им уху.
Такое тесто надо поставить в теплую воду добродить. Муссом покрыть застывшее блюдо и поставить в холодильник. Перед подачей на стол гуся вынуть из духовки, слить лишний жир в отдельную посуду, удалить нитки, вынуть из гуся яблоки. Смешать мясо, рис, перец и лук.
Перед подачей положите в бокал кубики льда и залейте приготовленной смесью.
