Осторожно, чтобы слои не перемешались, влить в стакан охлажденный апельсиновый сок. Очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка.

Кладем в миску виноград и сыр. Картофель можно отварить и на пару. Карасей почистить, помыть, залить водой и варить 5 минут. Не забывайте смазывать мясо маслом или жиром.

Паштетницу смазать маслом и посыпать мукой.

Куски должны быть сравнительно большой величины, кожу аккуратно срезать, сохранив по возможности целой. Запанировать в пшеничной муке, яйце и сухарях.

Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Затем поставить на лист и подрумянить в духовке. Жир при этом я вырезаю и без всякого сожаления выбрасываю.

Половину оставшегося шпика выложить на дно посуды, сверху положить фарш, посыпать оставшимся шпиком.

Порежьте побеги спаржи по диагонали и опустите их в кипящую воду на 4 минуты.

Это самый простой способ приготовления рисового суфле, но можно приготовить его и другим способом: взять больше яиц и масла, а рис смешать с мелко нарезанными свежими или засахаренными южными фруктами.

Развести отдельно в 2-3 стаканах этого слитого кваса 20-25 г сухих дрожжей и 2 ст. ложки пшеничной муки, дать подняться в тепле. Морковь плотно уложить в соответствующую посуду и залить холодным рассолом.

Мороженое, сироп и фрукты смешать, залить газированной водой. Апельсины и лук вымыть, очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Готовую рыбу подать с отварным картофелем, кнедликами из белого хлеба, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным. Способ приготовления крема. Начинить половинки яиц, украсить лимоном. Вылить в чашку и подавать на стол. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Вымесить тесто до одно­родности. Тем временем приготовить сметанный соус: растереть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сметаной до однородной массы. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4-5 мин. Затем переложить все в кастрюлю с водой, в которой были замочены грибы, и варить 20 минут. Банки подготовить и уложить на дно специи, затем рыбу и залить соком лимона или раствором лимонной кислоты. Добавьте сахар, соль, сливочное масло по вкусу, размешайте. Пельмени можно замораживать. Креветки варить в подсоленной воде 3—4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока.

За 2 часа до подачи на стол рыбу залить отваром и поместить в холодильник.

Каждый кусочек филе натирают хреном, начиная с хвоста, сворачивают ру-летиком и скрепляют гвоздикой. Выложить в сотейник, залить водой, чтобы жидкость покрыла мясо, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук. Тщательно перемешать.

Перед подачей на стол заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью. Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа.

Положите в крем муку, пекарский порошок и карто­фельный крахмал, тщательно про­сеяв их, чтобы не образовыва­лись комки. Рыбу нарезать кусочками, заправить чесноком, зеленью петрушки, солью. Когда тесто «растрескается», добавить оставшееся молоко, сахар, масло, соль, цедру лимона и яйцо. Маленькие патиссоны (6 см в диаметре) отварить в соленой воде и нарезать тонкими ломтиками.

К кофе подайте булочку с курагой. Подготовить около 10 порционных мисочек (можно использовать стаканы или чашки).

Мясо порезать, уложить на украшенное зеленью блюдо и полить соусом. Подготовленного судака нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, посыпать паприкой. Заправить майонезом. Соленый огурец тщательно вымыть и пропустить через мясорубку в миску. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Следите, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок.

При подаче срезать нитки, полить кальмаров соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать к мясному столу.

Смешать с замаринованным картофелем.

Поверх зелени выложить мясной фарш, а на него — еще один ряд жареных баклажанов, все посыпать мелко нарезанной зеленью, залить протертыми помидорами, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 10—15 минут.

Положим курицу на блюдо и зальем соком от тушения.

Обмакнуть в него каждый кусок корки, сложить на противень и поставить ненадолго в нагретую и выключенную духовку.

Все переложить в форму, смазанную жиром, поставить в холодильник на несколько часов, выложить из формы на блюдо. Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо.

Муку слегка обжарить на масле, развести горячим молоком с добавлением капустного отвара так, чтобы получился густой соус.

Шляпки свежих крупных грибов одинакового размера уложить на смазанный жиром противень. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Лучше всего убавить огонь и подложить под кастрюлю подставку.

Затем свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Заправить соусом майонез. Горячую засолку производят следующим образом.

Обжарить румяно в масле. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от пленки и мелко нарезать. Через 5 минут положить нарезан­ную соломкой капусту и еще через 5 — мел­кие кубики картофеля.