Подготовленный кусок мяса проколоть вдоль волокон и нашинковать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, посолить, поперчить. Огурец нарезают кружочками, выкладывают его сверху.
По верху делают проколы для выхода пара. Для соуса холодный бульон размешиваем с мукой, солим кипятим, прибавляем сметану и порезанный укроп, сливочное масло, перемешиваем. Тесто разделите на 10 порций, на противне сформуйте пиццы. Мясо отделить от костей, очистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку.
Рис сварить отдельно в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым.
Куриные грудки опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до мягкости, вынуть из бульона, охладить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кубиками. Посолите, добавьте масло и хорошо перемешайте. Снять кастрюлю с огня. Затем переложить потроха в сотейник, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить в течение 30—40 мин при слабом кипении.
Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Последний этап — приготовление равиолей. Затем их слегка раздавливают, помещают в эмалированный таз, добавляют сахар и воду. При подаче на стол полить сливочным маслом. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой. Подавать в той же посуде, украсив зеленью петрушки и укропа. Подавать с томатным соусом.
Из готового теста сформовать небольшие шарики, уложить их в сотейник, дать подойти и выпечь в духовке. Затем, вынув из маринада, обжарьте над раскаленными углями. Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7–10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают, а затем промывают для удаления свернувшегося белка. Смесь взбивайте 10—15 минут. При нормальной температуре брожение продолжается до 2 недель. Влить 100 г сметаны, разболтанной с 2 желтками, рубленым укропом и петрушкой, посолить, положить 50 г масла, прогреть, не кипятя. Подать как закуску с хлебом и маслом. Апельсин очистить, разобрать на дольки. Яблоки очищаем от кожицы и семян и также режем кубиками. Отобрать крупные помидоры на томат, оставить не более 0,5 кг на консервирование. Осторожно выложить из бульона на мелкую посуду и полить топленым маслом. Посыпать зеленью петрушки и укропа. Картофель помыть и, не очищая, отварить. В разогретой до 180 С духовке поджарьте фундук до золотистого цвета, затем почистите орехи от шелухи.
В длинный соусник налить светлого галантира мясного или рыбного и дать остыть: положить на него отварные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки и маринованные грибы и на все это положить куски осетрины и залить галантиром; когда остынет, переложить на блюдо.
Через 2 дня можно приступать к копчению холодным способом, которое должно длиться в течение 2 недель.
Чтобы ребра не подгорели, на них надо нанизать половинки очищенного картофеля. Лимоны и апельсины разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и оставить на 30 минут. Вылейте в стакан, добавьте корицу, арбузный сок и 3-4 кубика льда.
Волованы, приготовленные заранее, в случае необходимости можно подогреть. Обжаривать в масле 7 минут.
Возьмите грибы, залейте двумя стаканами воды и варите до тех пор, пока не останется 1 стакан насыщенного грибного отвара. Насыпать в углубление и рядом с ним мелко нарубленные жареные орехи. Слой риса. Добавить ложку сладкого перца и положить мясо поросенка, головку и ливер, немного поджарить, потом тушить на слабом огне, подливая воду и небольшом количестве, пока мясо не станет мягким, а отвар густым и наваристым. Немного посолить свежесобранную нежную, стручковую фасоль, не надо ни нарезать, ни срезать концы, только немного посолить и оставить в соли на несколько часов. При помощи формочки или небольшого стакана вырежьте из теста круги диаметром 5-6 см.
Скатать его в шар, завернуть в фольгу и положить в прохладное место на 2 часа. Тушку цыпленка обработать, разрубить на четыре части и отбить. Верхний пласт украсьте фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпьте измельченными орехами и кокосовой стружкой. Сделать на каждом куске прорези глубиной 1 см, а затем нарезать брусочками длиной 8 см и шириной 2 см. Салат заправьте сметаной, сахаром, солью, посыпьте зеленью и подайте к столу. Добавить рубленое мясо, томатную ласту, соль, влить 1/2 стакана горячей воды. Маргарин растопите в кастрюле. Суп холодный заправить по вкусу сливками или лимонной кислотой и корицей. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. Влить в него немного уксуса и положить соль. Сначала сделать начинку: смешать все ингредиенты, кроме крахмала, до образования однородной массы.
Взять 300 г тмина, 150 г квасцов.
Тщательно их промывают, вымачивают в воде в течение 1/2 часа.
