Этот рубец можно подавать как холодную закуску с винегретом, огурцами и помидорами.
Помидоры промыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Пшено промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить до готовности.
Когда начнет кипеть, всыпать 140 г манной крупы и кипятить, непрерывно мешая, 2—3 минуты. Если он слишком светлый, начинка не застынет.
Нарубить орехи, натереть на крупной терке сельдерей. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту.
Перед концом варки добавить лимонную кислоту и сахар. Положить дрожжи, вымешать и дать подняться. Добавить перец горошком и лавровый лист.
Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке, соединить с луком, пассеровать на растительном масле.
Баклаву горячим ножом нарезать ромбами, разрезы залить растопленным маслом и выпекать около часа. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить натертые стружками морковь и сельдерей, крупно нарезанную капусту.
Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом.
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук-порей, спассеровать на подсолнечном или оливковом масле до готовности.
Растереть яйца с сахаром и какао, добавить сметану и соду, хорошо взбить и, подсыпая понемногу муку, вымесить тесто. Вылить по банкам и поставить банки на пар.
Поставить тушить на умеренный огонь, до тех пор пока вода не испарится. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Грибы из бульона нашинковать и опустить в кастрюлю. Сваренную свеклу вынуть и очистить, пока она не остыла. Рулет снимают с салфетки и кладут на смазанный жиром противень.
Подготовленную крупу положите в кипящий бульон или воду, довести все до кипения, добавьте коренья и картофель, нарезанный кубиками. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить на тарелку и оформить веточками укропа.
Верхний край фужера для коктейля увлажнить соком лимона, вращая фужер по дольке лимона. Лук нарезать кольцами и обжарить. Влить немного воды и тушить до готовности, положив при этом соль.
Влейте в мисочку вишневый и миндальный ликеры, разбавьте их рюмкой воды и обильно промажьте получившимся раствором первый слой.
Все апельсины нарезать тонкими ломтиками, слегка раздавить с сахаром, залить кипяченой водой, добавить отжатый из лимона сок или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи.
После этого дать им настояться в сиропе 10-12 часов. С кочанов снять верхние листья, обрезать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вливают инвертный сироп, добавляют краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм.
Разложите сукияки на подогретые тарелки. Жир, всплывающий на поверхность вместе с пеной, рекомендуется снимать и использовать для поджарки лука и кореньев; затем положить коренья и лук, лучше — поджаренные без жира. Смажьте прямоугольники теста холодной водой с помощью кисточки и слегка посыпьте сахаром.
Нарезать крупными кусками мясо, перемешать с солью, черным и красным перцем, растолченным чесноком и пассерованным луком. Сразу же добавить в рис бобы и нарезанную морковь.
Да, и еще обязательно вынимаю из бульона морковку и лук через 15-20 минут после начала кипения. Заправляем картофель.
Вмешать взбитые в пену сливки.
Припущенные куски рыбы положить на выпеченную лепешку из слоеного теста или поджаренный на масле ломтик белого хлеба, гарнировать свежими вареными грибами, крабами, оливками; полить рыбу матросским соусом. Сверху выложить овощную смесь. Замочить сушеные грибы на 30 минут в 300 мл горячего овощного бульон. Вот пример: Тайная вечеря - по тамошнему обычаю, принято было мокать хлеб в блюдо и таким образом его есть. Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой. Сварить молодой картофель.
Посолите и добавьте мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук и рис. Тыкву вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, очистить от кожуры, семян и волокон, посолить, обвалять в мелко размолотой сухой зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), а затем в муке.
