Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг, затем выложить на блюдо. Обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник или коробин, добавить мелко рубленные и пассированные с жиром морковь, петрушку, сельдерей, репу и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и мяту. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку разные фигурки. Готовое блюдо тотчас подать к столу. Жарьте в раскаленном масле, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 6-7 минут или пока сельдерей не станет мягким, по необходимости помешивая. Отдельно подать гренки. Чеснок очистить и мелко порубить (или раздавить в чеснокодавке). Желатин залить 2 ложками холодной воды и поставить набухать в течение 10 минут, а затем растворить в горячей или слегка подогретой воде. Этот напиток готовят в миксере. Приготовленные отвары и протертую массу соединить, всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 30—35°, поставить на лед и взбивать смесь до образования густой однородной пены. Шпик нарезать полосками, нашпиговать ими рулетики (полоски шпика должны скреплять рулетики). Оставшийся в сковороде отвар соединить с неиспользованным отваром и выварить настолько, чтобы осталось нужное количество желе. Свекольные листья промыть, черешки мелко нарезать. Для клюквенного желе: 1/3 стакана клюквенного сока 3/4 стакана воды, I ст. ложка сахара, I ч. ложка желатина, 200 г протертого клюквенного варенья, 2 стакана сливок, ванилин по вкусу. Готовый суп немного остудить и измельчить в блендере. Нарезать кольцами лук и спассеровать на сковороде с разогретым маслом, затем добавить соль и перец. За 2—3 минуты до окончания замеса добавляют растопленный (но не горячий) маргарин и продолжают месить до получения однородной массы, после чего оставляют тесто для брожения на 1,5-2 часа. Полученную смесь выложить на тесто.
Крупные плоды консервировать половинками, мелкие — целиком без косточек. Когда вы перелили сироп в котел, его содержимое как следует перемешайте и добавьте готовые пивные дрожжи. Пропустите через мясорубку мясо, лук, семена кориандра, анис и красный перец. Добавить:соль и перец по вкусу. Свежие помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами.
Ссыпать все, посолить и заправить размягченным сливочным маслом. Добавить лук и петрушку, посолить, перемешать. Варить 20—25 минут. Оставшуюся жидкость довести до кипения и четверть ее выпарить; добавить пассированную в масле муку и варить еще 5 мин. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов. Морковь, яблоко, черную редьку очистить и натереть на крупной терке. В получившийся соус добавить соль, перец и мускатный орех.
Разбейтe одно яйцо на тарелку и медленно опустите в кипящую воду и дайте повариться 3 минуты.
Потушите квашеную капусту с аджикой и маргарином, положите ложку сахара.
Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной массой, посыпать тертым голландским сыром.
Картофель и морковь нарежьте кубиками, репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на жире.
Затем осторожно опрокинуть миску на тарелку.
Обжарить в большой сковороде на слабом огне: 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1 небольшую луковицу, нарезанную ( 2 столовые ложки), 1-2 крупных зубчика чеснока, давленых. Мидии слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Подготовленную колбасу кладут в кипяток и варят в течение 10-15 минут, следя, чтобы она не потрескалась. На сковороду, где жарилась дичь, влить бульон, прокипятить, процедить через ситечко, и этот сок подать в соуснике.
Для начинки отварите раков в воде с тмином и укропом.
Хорошенько посолить, поперчить. Огурцы вымыть, отжать сок, добавить в него лимонную кислоту и листья черной смородины. Бульон заправить соевым соусом и солью. Смазать лист жиром, посыпать мукой, выложить массу чайной ложкой и выпекать на слабом огне 15— 20 мин (можно застелить лист промасленной бумагой). Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10—15 минут на среднем огне. Булочки разрезать вдоль пополам, смазать половинки сливочным маслом, выложить на них подготовленную смесь, посыпать оставшимся сыром. Добавить 3 взбитых яйца, соль, 100 г размягченного масла и 100 г муки.
Взять недозрелый крыжовник, вымыть его и удалить хвостики. Поставить в прохладное место. 2 Вложить смесь в мясо, подогнуть края, стянуть мясо бечевкой и поместить в глубокое блюдо для запекания, добавить бульон. 3 Через 1 ч мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 15 мин — недожарено, а через 1 ч 45 мин — хорошо прожарено.
Скрутить в трубочку и скрепить зубочисткой.
Подать на стол с лимоном. Обжарить лук до золотисто-желтого цвета, посыпать им курицу.
Положить 1/2 чайной ложки соли. На 4-6 порций потребуется: — 700 г обжаренной гречихи; — 450 мл воды; — 2 ст. ложки растительного масла; — 1 ст. ложка лимонного сока; — 1-2 ст. ложки тамари; — кусочек свежего корня имбиря размером 2 см, очищенного и натертого; — 1/4 ч. ложки перца; — 1-2 ст. ложки араме, замоченной в достаточном количестве воды, чтобы покрыть ее полностью, на 10 минут; — 150 г моркови, нарезанной соломкой; — 1/4 огурца, порезанного соломкой, или 1-2 ст. ложки поджаренных семян подсолнечника; — 1 ст. ложка нарезанной свежей петрушки. Варись на слабом огне.
Готовую глазурь раскладываем в чашечки, добавляем пищевые красители — в каждую чашку свой цвет. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет.
Так как бараний жир быстро застывает, блюда из этого мяса рекомендуется подавать в горячем виде, а все холодные соусы сервировать в отдельной посуде.
Добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока айва не станет темно-красного цвета.
