Замаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом. После этого выложить овощи в порционные керамические горшочки, посыпать тертым сыром или брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Залить взбитым со щепоткой соли яичным белком. Готовый салат посыпаем укропом. Перед жаркой рыбу обваляйте в муке и опустите в горячее растительное масло. Чтобы торт пропитался кремом, его нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2 ч, а потом поставить в холодильник.
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Все тщательно перемешать. Выложить обжаренные баклажаны на широкое блюдо. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить уксус, лавровый лист, душистый и черный молотый перец и соль. В Пасху голова вепря подается холодной, варится вышесказанным образом, только надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой, ломтиками лимона. Разведенный крахмал вливать тонкой струей в кипящее молоко, довести до кипения, снять с огня, смешать с тыквой, прогреть, но не кипятить.
Овощи, яйца, яблоки, соленые огурцы и маринованные грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, заправить сахаром, горчицей, уксусом. Смешать майонез, йогурт, сливки и кетчуп.
Подмешать растопленный, охлажденный маргарин и порциями выпекать вафли.
Сардельки надрежьте так же, как картофель, и обжарьте на сковороде с маслом или запеките в духовке. Запекайте в духовке 30 мин до образования хрустящей корочки. Выложите половину порции сливок.
Из нижней половинки удалить часть мякиша, положить на дно углубления ломтик окорока, влить сырое яйцо, желток проткнуть, сверху накрыть ломтиком сыра и второй половинкой булочки.
Разогрейте духовку до 180 °С. Яблоки очистите и натрите на крупной терке, добавьте 0, стакана сахара, перемешайте. Взбить белок в крепкую пену и вместе со сливками добавить к еще теплому крему. Затем в емкость положить пряности, все это истолочь и поместить в бутыль, залить 4 л перегнанной водки. Готовить в гриле в течение 7 мин., постоянно переворачивая шампуры, пока шашлык не запечется, но останется сочным. Ананасы обсушиваем от сиропа, нарезаем кубиками. Вскипятить его с мясом, снять накипь, опустить пучок связанных ниткой основных кореньев, пучок зелени, 6—8 листочков свежего свекольника и зеленого лука от одной луковицы, положить еще 2 луковицы, душистого перца, лаврового листа, сварить, процедить. После этого аккуратно вылить яйца, посолить по вкусу и довести до готовности. Мягкий сыр разрезать на кусочки. Тушку зашить, смазать растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку на 40-50 минут.
Блюдо готово. В качестве гарнира подать истрийские "супы". На разогретую сковороду выложить сливочное масло, кусочки печени, обжарить до готовности, затем вынуть их и остудить.
Кусочки отварить в кипящей подсоленной воде при слабом кипении до готовности. Тесто раскатать и плотно уложить в форму, приподняв его по краям, чтобы получился бортик. Готовое мясо перекладывают на блюдо, к соусу добавляют зелень и сметану и подают его в соуснике. Дать постоять 3 минуты и подавать к столу.
Попробовать, добавить, если надо, соль и пряности.
Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Чтобы лепешки не ломались на сгибе, их надо начинять горячими. При помощи ложки сделать из полученного теста маленькие конусы и класть их на лист белой бумаги, положенный на железный лист, посыпать немного сахарной пудрой и печь в нежаркой духовке. Говядину нарезают на небольшие куски, добавляют соль, красный перец, лавровый лист, уксус, чеснок, зелень кинзы, сушеную приправу и маринуют 4—5 часов. После этого варить варенье до готовности, периодически снимая пену. Дно ящика выстилают листом тонкой чистой бумаги, посыпают препаратом метабисульфата калия (по 20 г на каждый ящик) и укладывают виноград в один слой высотой не более 10 см. Остудить и протереть через дуршлаг. Угостите того, кто рядом. Очищенный картофель сварить, подсушить на плите, размять, добавить муку, два яйца и хорошо перемешать. Перед подачей украсьте оливками, зеленью и маслом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
