Вымыть баклажаны, разрезать сначала вдоль на четыре части, а затем поперек на два-три кусочка, посолить и дать стечь. Вареных кальмаров нарезать соломкой, посыпать молотым перцем, смочить в яйце, затем перемешать с мукой. Размешать салат и украсить кружочками огурцов и веточками петрушки.

В подготовленную посуду уложить листья зеленого салата (они должны возвышаться над краем креманки), положить подготовленный салат-коктейль, посыпать тертым желтком крутого яйца. Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, украсить ломтиками лимона и обсыпать листиками петрушки.

При подаче салаку полить сливочным маслом, подать с жареным или отварным картофелем и посыпать укропом. В это время сполосните укроп, стряхните воду и мелко порубите.

Накрываем крышкой и варим на малом огне в течение часа. Желтки с 5 ст. л. теплой воды и оставшимся сахаром взбейте в пену; добавьте разрыхлитель, муку, крахмал и все соедините с яичными белками. За это время раза три его перевернуть.

Кускус состоит из мелкозернистой пасты (макарон, сделанных из зерен пшеницы мелкого помола). Отвар процедить, развести хлебным квасом, добавить соль и сахар, отварную морковь, свежие огурцы, нарезанные кубиками, и мелко нарезанный зеленый лук. Редис и сыр: выложить слоями в корзиночки из песочного теста, между слоями и сверху налить немного соуса. Тушить под крышкой 6-12 мин. на умеренном огне, 1-2 раза перемешать. Добавить взбитые желтки и перемешать.

Залить все таким же соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки.

Положите морковку в суп.

Готовность пирога проверяется прокалыванием его сухой тонкой щепкой: если тесто к щепке не прилипает, то пирог готов. Ложкой или пестиком - чем Вам, удобней. Для этого взбейте в густую пену оставшиеся белки, добавляя постепенно сахарную пудру.

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 части, испечь, а затем сварить в воде. Снять с яблок кожуру, удалить сердцевину.

Вареную морковь нарезать мелкими кубиками. Салат поливаем полученным соусом и охлаждаем. Испечь в духовке. Это варенье доводят до кипения 4—5 раз с 15-минутными перерывами.

Разогреть духовку до 175 "С.

Чеснок очистить, измельчить, растереть с солью.

Украсить листиками петрушки и подать к столу. Уложить слоями в бокалы, заправить майонезом или салатной заправкой ,украсить зеленью.

Стебли салата порвать. На небольшие глиняные тарелочки разложить виноградные листья, на них выложить запеченные фаршированные томаты.

Второй способ. Дольки апельсина разрезать пополам, удалив зерна. Или 6 ложек тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1 ложку масла, 1 стакан крепкого бульона вскипятить раза два, влить в 3 разбитые желтка, шибко мешая, подавать. 4 ложки масла, 1/4 ложки муки вскипятить, развести 2,5 стаканами бульона, прибавить, кто любит, 1/2 стакана вымытой коринки, вскипятить, всыпать 6 ложек тертого хрена и 1 ломтик лимона без зерен, раз вскипятить, подавать к вареной говядине. 3/4 стакана пюре из вишен с медом или сахаром поджарить в жире от жареного вепря, влить 1,5 стакана соуса от того же жаркого, 1/2 стакана мадеры, положить 2—3 куска сахара, 1/2 вершка корицы и 5—6 штук гвоздики крупно истолченной, вскипятить, протереть сквозь сито, облить ломтиками нарезанное мясо. 1/2 фунта очищенной красной смородины протереть сквозь сито, влить 1/2 стакана вина, прибавить соуса от жаркого, 1/2 стакана сахара, немного корицы, всыпать одну чайную ложечку картофельной муки, вскипятить. Разделанную рыбу разрезать поперек хребта. Филе рыбы полить этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь в жарочном шкафу. Рассол кипятят в эмалированной кастрюле в течение нескольких минут, сразу же фильтруют через прокипяченную марлю, сложенную в 3—4 слоя, и заливают им уложенные в банки огурцы.

Очищенную от листиков, гнилых или неспелых ягод и вымытую бруснику ошпарить кипятком и сразу отцедить.

Картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Довести его до кипения, добавив гвоздику, корицу и мускатный орех. Солю, перчу начинку и приправляю ее травяной смесью. Готовить открытым 13—16 минут на средней мощности.

Морковь очистить и мелко нашинковать или натереть на средней терке. Подать с жареным картофелем, полив сливочным маслом.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Очищенную, вымытую редьку натереть на овощной терке, посолить и размять деревянной толкушкой, оставить в закрытой посуде до появлений сока, добавить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и осторожно переложить. Перед использованием нитевидное тесто замочить на 15—20 мин. в теплой воде, после чего обсушить салфеткой.

Опалить, выпотрошить и хорошо промыть утку.

Во время варки плов необходимо до дна проколоть веселкой в нескольких местах для равномерного распределения жира. Приготовить соус: смешать томатный сок с десертным вином.

Смешать вино, лимонный сок и сахар, полить яблоки и оставить на час. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар с 250 мл воды.

Дайте чаю настояться и пейте его горячим.