При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом 80—150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2—2,5 часа, после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2—4 части картофель, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и 5—6 горошин перца (или 1110 часть стручка), после чего продолжать тушить мясо в течение получаса. при подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Под жарочной решеткой поставить противень, смоченный водой. Готовую закуску остудить, положить на ломтики хлеба и подать к столу. Украшают салат ломтиками помидоров. Затем влить херес. Затем заливаем все это свежеотжатым соком граната, чтобы все овощи буквально плавали в нем. Затем облить сиропом их подрумяненного сахара и подать со сливками или молоком. 1,25 стакана манной крупы, 6 стаканов молока, 0,5 стакана сахара, Смешайте в равных соотношениях: коньяк, Южный ликер, апельсиновый сок.
Затем массу немного охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбивать крем венчиком 15-20 мин. Положите в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения.
Все компоненты смешиваем и поливаем майонезом с белым молотым перцем и солью (при необходимости).
К концу жаренья добавить измельченные коренья и еще потушить до готовности. Недозревшую молодую тыкву промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой,разбавленной на 1/2 сывороткой, добавить соль и варить.
Знаменитый рецепт.
Припущенную морковь протереть вместе с жидкостью, заправить жиром и прогреть. Свежие помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, размять.
Варить капусту в 2 литрах подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 минут. Выпекать 15 мин при темепературе 180 С.
Кусочки посолить и поперчить с 2-х сторон. Прибавить 2—3 замоченные в молоке и протертые через сито булочки, 3 желтка, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, соль, перец и пену из 3 белков. Заправить кислым молоком.
Кабачки испеките в духовке до мягкости, остудите, снимите кожу, а мякоть разомните в пюре. После окончания жарки мясо вынуть из печи, завернуть в фольгу и оставить постоять 10—15 мин. Все тщательно перемешать веничком или ложкой. При подаче на стол к запеканке подают томатный соус. Раскатываю его толщиной в 1 см, накручиваю на скалку и переношу на противень. Шницели посыпать специями и обвалять поочередно в муке, яйцах и 140 г орехов. Растереть яйца с размягченным маргарином, сахаром ванилином, со щепоткой соли и двумя стаканами подсушенного в духовке «геркулеса». Не перемешивая содержимого, заполнить остальную часть бокала холодным шампанским. Готовый язык окунуть в холодную воду и быстро снять с него кожу. Корж остудить, разделить на 2 части, смазать кремом и уложить один на другой. Подать с гренками.
Разрезать мясо на куски, украсить водяным крессом, подать с подливой.
Крахмал размешать в холодной воде, вылить на сковороду и прокипятить всю смесь помешивая. Смажьте маслом.
В сковороде разогреть масло, обжарить шпик и очищенный, мелко порезанный лук. Подавать с кексами, бисквитом, кусочками яблок или другими фруктами. Из уксуса или раствора лимонной кислоты, сахара и пряностей варят маринад. Хорошо вымешать.
Фасоль с вечера замочить в холодной кипяченой (. ) воде, затем отварить на медленном огне до готовности. Бульон варят при слабом кипении 30—40 минут, потом процеживают и используют как обычный мясной бульон. Приготовить фарш: сварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков.
Мясо внутри должно остаться сыроватым. Все фрукты нарежьте ломтиками и уложите в бокалы.
Обильно смазать сливочным маслом форму и выложить подготовленную массу. Приготовить любое тесто, лучше всего дрожжевое полуслоеное.
Хранить кольраби можно в подвалах, лабазах, буртах. По готовности варенье охлаждают.
Свежие грибы промыть, мелко нарезать. Подать горячей или теплой. Укроп и листья хрена режут кусочками длиной до 4 см. Мякоть курицы без кожи пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке белым хлебом Отварной картофель протирают через сито, добавляют желток яйца, мелко нарезанный зеленый лук, соль, тщательно перемешивают. Очищенный и нарезанный лук пассеровать в сливочном масле под крышкой при полной мощности 1 мин. Полученный слоеный квадрат разрезать на маленькие квадратики размером 2х2 см.
Добавить измельченные чеснок и петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Раскатайте на разделочной доске тесто и переложите в форму. Добавьте молоко, сметану и соль, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Карамель должна иметь золотисто-коричневый, но не темный цвет, иначе она будет горчить.
Этим соусом полейте огурцы. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень кинзы, смешанную с растолченными ядрами грецких орехов.
Ввести взбитую сметану.
Выдержать в течение 8 ч. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. В пюре добавить муку, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать. Куски мяса отбить, перерубить сухожилия. Яичный белок аккуратно отделить от желтка. Саго выложить на блюдо, центр кольца и вокруг него заполнить сметаной, нанести рисунок в виде сетки тонкой струйкой сиропа или посыпать измельченными цукатами, мармеладом. Кролика выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу.
Когда рулет достигнет 4-5 см в диаметре, срежьте тесто.
Помидоры вымыть, высушить, вырезать середину с семенами. Приготовить, как «Апельсиновый эг-ног». Отваренные мясо, желудок, сердце и поджаренную печень пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой, шпиком и поджаренным луком.
