Деревянной палочкой провести по глазури, чтобы линии получились изогнутые. Лук и морковь почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом маргарине. Варить на слабом огне.
Отварить картофель вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и тмином. Полученную смесь обжарить, перемешивая, 5—7 мин. Набить туго кишки, перевязать и вывесить на воздух или в хорошо проветриваемое помещение на 10-15 дней, затем коптить 15-20 дней. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте полосками. Филе трески нарезать тонкими маленькими пластинами и обвалять в смеси, приготовленной из имбиря, тертого мускатного ореха, рубленой зелени базилика и молотого перца с добавлением соли. Сформовать его, прижимая тесто к краям и дну формы.
Огурцы наполнить подготовленным фаршем, охлажденным в холодильнике, положить на тарелку с листьями салата латук. Эту часть теста заложить в смазанную жиром, слегка посыпанную мукой круглую форму. Залейте бульоном. Все продукты соедините, хорошо перемешайте, посолите по вкусу.
Положить на пласты мяса тонкие ломтики шпика и вареную грудинку, смазать слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденными взбитыми яйцами, а сверху посыпать мелко нарезанными солеными огурцами.
После этого отварите порезанный пополам картофель. Ровно полчаса — суп готов. Хорошенько размешать, облить им холодную говядину, жареную или вареную, нарезанную ломтиками. 2 соленых огурца, т. е. приблизительно 200 г, очистить от кожицы, разрезать вдоль на несколько частей, затем на небольшие длинные кусочки. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.
Влить в пустую кастрюлю 1 л кипятка, довести воду до кипения и опустить в нее подготовленную свинину и огурец. Накрыть крышками и стерилизовать в течение 15 мин при температуре 100°С, после чего банки закатать, перевернуть и оставить так до полного охлаждения. Булочки выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, на некотором расстоянии друг от друга. В трех-четырех местах между дольками яиц положить бантики из вареной моркови, широкие концы которых перед этим обмакнуть в свекольный сок (образуется алая каемка). Цветную капусту опустить на 20—30 минут в холодную соленую воду, промыть, разобрать на отдельные соцветия, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, закрыть и варить при слабом кипении в течение 15—20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Мелкие груши можно консервировать целыми.
Смешайте печень, рубленые яйца и лук. После этого заправить крылышки и ножки и посыпать тушку цыпленка солью и перцем, положить на специальную сковороду с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой и жарить в течение 20-25 мин.
Мясо порезать кубиками, посыпать солью и перцем и положить к овощам.
Ягоды залить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить.
Масло разогреть в воке или сковороде, потушить в нем чеснок. Запечь в жарочном шкафу. Огурцы перебрать, обмыть холодной водой.
В конце варки добавить зелень и специи. Взбить сливки с сахаром и выложить поверх кофе. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Выложить в посуду с толстым дном, смазанным маслом, слой готовой капусты, сверху разложить слой рыбы, разместить несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Поставить на 2-3 дня, слить рассол и вновь закипятить.
Белый хлеб замочить в молоке, добавить мелко натертую морковь, яйца, соль, сахар.
Добавить мясо крабов, посолить, посыпать красным перцем, хорошо перемешать с луком, влить 3-5 ложек крабового отвара и тушить под закрытой крышкой на слабом огне 15-20 минут.
Очищенные каштаны разварить в молоке, протереть через сито. Яйца с сахаром растереть деревянной ложкой или взбить миксером, добавить мелко рубленный миндаль, натертую цедру, всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира и подрумяньте в нем в течение 2 — 3 минут нарезанный лук шалот.
Кабачки очистите от кожуры, обрежьте кончики, помойте. После этого уложить рыбу в фольгу и запекать вместе с маринадом в течение 30 минут.
Заправить майонезом, перемешать, посолить, украсить оставшимися веточками кинзы. Мясо цыпленка (отварное, печеное или тушеное) нарезать кусочками.
Посолить, поперчить.
Говяжье, телячье, баранье или свиное легкое промыть в теплой воде, отварить, нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка обжарить. Огурцы и редис вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Мелко порезать консервированную морскую капусту, зелень укропа и мякоть помидоров. Смешать с мягким чесночным сыром. Поджарить оставшийся шпик, добавить мелко нарезанный лук и сметану.
Посыпать его молотым тмином, подлить горячей воды, закрыть и тушить до готовности. Из этого соуса готовят соусы с грибами, овощами, вином, яичными желтками, со сливками.
