Крутое яйцо нарезать кружочками, лук-порей — колечками.

Дать воде выкипеть наполовину. На хорошо разогретую сковороду налить растительное масло, выложить сырники и слегка обжарить с двух сторон. В муку добавьте разведенные водой дрожжи и замесите тесто.

С холодной вареной рыбы снять кожу, удалить кости, нарезать филе маленькими кусочками и выложить на середину круглой салатницы. Чаще всего производят двукратное прессование, но для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, заливают горячей водой (1 стакан воды на 1 кг отжатой мезги) и нагревают до кипения, беспрерывно помешивая.

Связать голову нитками, сложить в рыбную кастрюлю с решеткой, прибавить луковицу, гвоздику, черный перец, лавровый лист и корни петрушки, сельдерея, порея. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Апельсин очистить, нарезать кольцами толщиной 4 мм. выложить на поверхность торта, поверхность залить подготовленной смесью из апельсинового сока и желатина. Подготовленных цыплят смазать маслом и пожарить с обеих сторон на решетке мангала или гриля до готовности.

На другой день, т. е. через 12 часов, выкопать ее, снять полотно, но не мыть телятины. Зеленые томаты моют, удаляют плодоножки. Смешать горчицу с сахаром и обвалять свиные ребра в этой смеси.

Для приготовления пасты консервированные сардины измельчить и смешать с оставшимся от сардин маслом, добавить натертый сыр, майонез, если надо, кислый сок, соль, перец.

Для холодной куксу бульон предварительно охладить. Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Зразы следует подавать с картофелем.

Положить 1 часть теста, начинку, накрыть второй частью.

Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей тонкими дольками, морковь и помидоры — кружочками. Очищенную свеклу сварить и нарезать соломкой. Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо.

После маринования шницели обсушить, обвалять в пшеничной муке (или панировочных сухарях), завернуть в фольгу и поместить на час в холодильник. Затем процедите в бокал для шампанского.

Когда испечется, положить сверху вишни без косточек, посыпать сахаром. Слегка охладите.

Бруснику подают к мясу, птице, мажут на хлеб и начиняют блинчики. На мокром полотенце разложить прямоугольником фарш толщиной в палец, поверхность его смазать горчицей и покрыть ее ломтиками ветчины, оставив незаложенным край шириной в 2—3 пальца по всей длине рулета. Положите половину омлета на разделочную доску срезом к себе. Прибавить яичный желток и петрушку. Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши смешивают с натертыми на крупной терке картофелем, морковью и сыром. Откинуть на сито, обдать холодной водой, удалить косточки и мелко порубить ножом, затем сложить в мисочку, добавить варенье, 1 стакан сахара и перемешать. За это время слегка поджарил свежие овощи. При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и киндзы. Можно добавить в саго перед упреванием мелко нашинкованный пассерованный лук (25 г лука и 5 г сала растительного) или нашинкованные сваренные вкрутую яйца Замоченные накануне полкилограмма бобов, гороха или чечевицы проварить до мягкости в полутора литрах воды. Отварить макароны до пол у готовности и откинуть на дуршлаг. Посыпать перцем. Кашу нужно мешать, чтобы лук прожарился равномерно. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь.

Если хотят получить кофе без пены, то как только его снимут с огня, вливают 2—3 капли холодной воды.

Кочан мелко порубите и подмешайте к мясному фаршу. Коктейль получается пенистый, насыщенный, с притягательным ароматом кофе. Затем вынуть перец, разложить в трехлитровые банки и залить кипящим маринадом.

Любой твердый сыр натрите на крупной терке. В ту же кастрюлю положить картофель и снова припустить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. После выпечки разрезать кулебяку на куски.

Слить воду, очистить картофель и нарезать ломтиками. Капусту промойте в холодной воде, снимите верхние листья и мелко нарежьте.

Тушить до готовности картофеля 5-10 минут. Положить в форму. Небольшое отверстие сверху прикрыть кружком теста, красиво защипнуть, обрезать кругом лишнее тесто, если оно окажется, обровнять, поставить на холод, за полчаса до подачи смазать яйцом, поставить в очень горячую духовку, немного погодя убавить жар.

Перец очистить от семян и плодоножек, вымыть и мелко нарезать.

В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на огонь. Затем заливают огурцы кипящим маринадом.

Утку нарезать на куски, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 час. Обжарить в сливочном масле. Обсушить на бумажном полотенце. Выньте пудинг и подавайте с «Воздушной мечтой с тофу» или «Мечтой из поджаренных орехов». Залить кипятком, посолить и варить 3 мин. При подаче к столу в тарелки положить мамалыгу, полить растопленным салом со шкварками, сбоку положить тертую брынзу, острый сыр и творог. (Свиное сало можно заменить прокаленным сливочным маслом.) Очищенные от косточек и пересыпанные сахаром сливы (300—400 г на 1 кг слив) помещают в кастрюлю, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медленно доводят температуру массы до 85° С, выдерживают при этой температуре 5 мин. Остудить. Солить салат надо очень осторожно, так как оливки довольно соленые.