Капусту перебирают, .отжимают (если очень кислая — промывают несколько раз в холодной воде), мелко режут, кладут в широкую посуду с толстым дном с разогретым слоем маргарина не более 3—4 см, и при периодическом помешивании слегка обжаривают. Разложите на них сардины и все расположите на блюде. Посолить, подсластить, поперчить, добавить молоко. Оставшуюся мезгу залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Снять с огня и оставить на 1—1,5 часа для набухания. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.
На разогретую и смазанную сковороду кладу ложкой тесто и обжариваю с двух сторон. Охлаждаем, перекладываем салат в салатницу и украшаем зеленью укропа. Немного остынет — и лепите «картошку», вываливая ее в какао. Промаринованные кусочки курицы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Вместо сока можно употребить оливковое масло. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси. Вымоченную сельдь кладут на доску, снимают кожу, пластают, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают кусками шириной в 2 см, кладут в фарфоровую посуду и добавляют по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Если кисель готовится к праздничному столу, края (на 1 мм) креманок или бокалов с широким горлышком окунуть в сок, воду и сразу в сахар (желательно крупнозернистый).
После того как они всплывут, вынуть шумовкой, положить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и, встряхивая, перемешать. Добавить очень мелко нарезанный лук, тмин, перемешать, прогреть в течение 1 мин на той же мощности.
Запекать в духовке до образования золотистой корочки.
Затем фольгу снять, верх обмазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой, к которой добавлен ванилин.
Горячий кофе слегка подсластить и разлить по чашкам, не доливая до верху 1/4. Свежие грибы предварительно тушат в масле вместе с мелко нарезанными кореньями.
Рыбу полить томатным соусом, положить на нее ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовом шкафу (несколько минут), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой.
Плоды баклажанов среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Посыпать руки мукой и разделить тесто на 40 частей.
Затем каждую почку разрезать вдоль и половинки сложить в эмалированную посуду.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом. Кроме этого, я кладу в каждый бокал ломтик лимона и 1-2 кусочка сахара-рафинада.
Перед концом варки положить лавровый лист и перец горошком, небольшой стручок горького перца, заправить толченым салом. Сухофрукты вместе с водой, в которой они были замочены, а также с лимонной коркой и корицей доведем до кипения.
Приправить солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом и апельсиновым соком.
Мелко порежьте соленые огурцы, оливки, грибы и уложите их сверху.
Нарезать огурец и зелень. В бокалы влить земляничный ликер, ликер какао и саке. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Выпекать 25 минут при температуре 50 градусов.
Мясо два раза пропустить через мясорубку. Проделать ту же процедуру со сливками.
Говяжий язык отварить со специями, черный хлеб нарезать ломтиками и обжарить.
Приготовить мороженое, добавить взбитые белки и взбивать в холодном месте, пока не вспенится.
Перелить в миску и оставить па ночь, или по меньшей мере на 4 часа. Пленку с мозгов можно снять и после варки. Грибы нарезать соломкой, смешать с зеленым горошком и рыбой, полить майонезом. Добавить измельченную брынзу, проделать при помощи ложки углубления и выпустить туда по сырому яйцу. На дно подготовленных банок уложить измельченную зелень, хрен, чеснок и лавровый лист.
Если используете замороженную клюкву, то разморозьте ее на открытом воздухе, ни в коем случае не погружая в воду, иначе она превратится в кисель.
Еще через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Выложить в салатник и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки. Выпекайте катламу в течение 20 минут при температуре 240—260°С. Доведем до кипения 4 л воды с солью и за 4 — 5 минут сварим в ней спагетти почти до готовности. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым деревянным колом, чтобы дать выход образовавшимся газам.
Молоко вскипятите, добавьте соль, кориандр и дайте остыть. Затем их разомните, перемешайте и снова отваривайте, чтобы мармелад загустел. Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Яйца сварить вкрутую, остудить и почистить. И кипящий бульон заложим картофан, нарезанный брусочками. Можно гарнировать сосиски. подготовленные, перебранные и вымытые рыжики кипятить 2—3 мин, откинуть на решето, дать стечь воде. грибы уложить в посуду или бочонок шляпками вверх, пересыпая их солью и перекладывая пряностями. заполненную посуду накрыть чистой салфеткой, положить круг и груз. Положите маслины.
Когда будут мягки, переложить в сотейник, полить бульонным жиром, окропить мадерой или малагой, посыпать слегка сахаром, не закрывая крышкой, поставить в духовую печь, почаще потряхивать, чтоб ровно подрумянилось. Добавить мелко нарезанное куриное мясо и прогреть еще 1 мин. Масло, вынутое из холодильника, тонко построгаем. Форму для запекания смазать маслом, выложить слой пластин для лазаньи, затем 4-5 ст. ложек мясного рагу и 4-5 ст. ложек соуса «Бешамель», положить ломтики сыра «Моццарелла» и немного тертого сыра «Пармезан» — таким образом заполнить форму.
