Время: около 35 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. В чечевичный бульон положить сырой ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, вскипятить, поставить в печь, духовку на 2 часа. Сверху и по стенкам смазать сливочным сыром (кремом) или же кремом, изготовленным из сыра, и посыпать мелко нарезанным огурцом, крутым яйцом, копченым языком, также мелко нарезанным, и ломтиками (полосками) лососины.
Ягоды залейте полученным сиропом и еще раз доведите до кипения. В суп добавить креветки, томаты, 1 стакан горячей воды, посолить и поперчить. Отдельно пассеруют мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец.
Пирог подается горячим к молоку или сливкам. Подлить на сковороду еще масла и поджарить шницели (по 4—5 мин с каждой стороны). Тесто будет довольно жидким. Можно прибавить сметаны. Шелуху выбросьте. Белый черствый хлеб замочить в холодной воде и отжать от влаги. Баранину нарезать кусками и уложить их на сутки в маринад. Смешать с луком капусту и картофель и немного обжарить.
Затем под струей воды снимите пленку. Из части муки, молока, дрожжей и небольшого количества сахара как обычно приготавливают опару.
Положить отбивные ровным слоем на дно большой кастрюли. Вылейте в сковороду, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Тофу порезать на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
Замочить горох в воде на сутки, воду слить, залить холодной водой и варить до полуготовности. Жир перекалить и слегка обжарить в нем сначала лук, нарезанный тонкими полукольцами, затем морковь, натертую на средней терке, а потом помидоры, нарезанные тонкими дольками.
Вымойте апельсин, измельчите на терке цедру и смешайте ее с кремом.
Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой).
Спагетти сварить, откинуть на дуршлаг и выложить в предварительно подогретую миску. Уложить начиненные виноградные листья в смазанную растительным маслом кастрюлю плотно друг к другу, чтобы при тушении они не развернулись.
Приготовить заправку из 60 г сливочного масла с 60 г муки.
Несколько недозрелые свежесобранные плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, промыть, обсушить и уложить в горячие стерилизованные банки емкостью 0,5 л и 1 л. Хорошо взбить миксером.
Отцеживаем через дуршлаг, кладем в миску, перемешиваем с рыбой и соусом для салатов. Ягодную смесь, сахарный песок, вишневый ликер и лимонный сок смешать и оставить не менее чем на 2 часа. Выложите их на сковороду, смазанную сливочным маслом, и выпекайте в нагретой духовке при температуре 180 градусов. Соус можно также подавать в виде обычного соуса к отварному рису, макаронам, картофелю и тушеным овощам. Посыпать боковые стороны орехами, сверху — тертым шоколадом и украсить кремом. Готовый суп процедить, налить в глубокую посуду, мясо и отварные кусочки теста подать к столу отдельно. Выпекать сразу. Рулет развернуть, смазать 3/4 крема и снова свернуть.
В другой посуде растапливают оставшуюся часть жира, в нем пассеруют муку до желтоватого оттенка, добавляют молоко или бульон и кипятят, пока соус не загустеет. Готовый соус подают к столу.
Сверху на него уложить «сеточкой» полоски сала. Поставить в очень холодное место (на лед) на 6—7 часов. Если молоко цельное, добавить 50 г, если снятое, то 100 г сливочного масла. 1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли, 1 стакана муки, размешать до получения однородной массы, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать. Помидоры очистить (опустить ненадолго в кипящую воду, вынуть плодоножку кухонным ножом, снять кожицу) и мелко нарезать.
Огнеупорное сито выстелим марлей и укрепим над рагу. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать ломтиками.
К яйцам прибавить щепотку соли, взбить вилкой и полученной смесью залить перец. Смесь посолить по вкусу, поперчить, вбить в нее 2 яйца и тщательно размешать, после чего полученной массой наполнить помидоры, посыпать тертым, сыром, накрыть каждый помидор срезанной ранее верхушкой, побрызгать растительным маслом и запечь в горячей духовке. Дно формы, в которой выпекался пласт, застелить промасленной бумагой и нанести па нее белковый крем в виде частой клетки. Влить0,5 стакана воды, положить зелень, соль, перец. Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона, добавить миндаль, посолить, приправить майонезом, перемешать.
Из слив удалите косточки и слегка посыпьте сахаром . Потом положим в 1,5 л воды, доведем до кипения и поварим 60 минут.
Всыпьте сахар; добавьте взбитое яйцо и соль, быстро перемешайте. Зашить ниткой, обвалять в муке, яйцах, взбитых с солью, панировочных сухарях.
Подайте шашлык с репчатым луком, нашинкованным кружочками, зеленью укропа, кинзы, петрушки.
Перебранные и хорошо промытые грибы варить до готовности, затем охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В кастрюлю просеять муку, добавить оливковое масло, щепотку соли и дрожжевой раствор.
Сало нарезают маленькими кусочками и поджаривают в сотейнике (мелкой кастрюле) до тех пор, пока не растопится половина сала. В бокал положить мороженое и украсить край бокала ломтиком апельсина.
