Опять раскатать, сложить теперь втрое и охлаждать в течение 45 минут. Добавить крахмал и муку и замесить тесто. Помидоры нарежьте кружочками, добавьте 1/4 стакана воды и готовьте 5 минут при полной мощности.
Выложить в марлевый мешочек и поставить в холодное место на ночь, чтобы стекал сок. Щавель перебрать, помыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурец, вареные картофель, свеклу, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать.
Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, положить тесто, залить бульоном, добавить черный перец и оставшуюся часть мелко нарезанного репчатого лука и подать к столу. Перед подачей на стол посыпьте шашлык тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, полейте уксусом. Вылейте полный половник смеси на сковороду и размажьте ее ручкой половника тонким слоем. И то, и другое порезать соломкой. Тушить под крышкой 9—11 мин при полной мощности. Уложить картофель в форму, приправить солью и перцем.
Молочный соус с мадерой подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам, крабам, к припущенной рыбе.
Окорок осушим и кожей вниз положим на жарочную решетку, под которую подставим противень с бортами. Готовые бутерброды украсить яйцом. Взбить желтки, помешивая влить на сковороду и прогреть, не доводя до кипения. Вырежьте мякоть острым ножом. Затем настой остужают, заливают им рябину и дают ей настояться 6-8 часов. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный шпинат и щавель.
Обжарить, помешивая, фасоль 3 минуты, залить взбитыми яйцами и готовить еще 3—4 минуты под крышкой.
Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести картофельный крахмал соком, а затем вылить его в горячую жидкость, Выпотрошенного поросенка натереть мукой; если окажется щетина, предварительно опалить на спиртовке.
На овощи выложить кусочки курицы, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Шампиньоны (или другие грибы) отварить, нарезать ломтиками. Выпекают уголки при температуре 220-240 'с до подрумянивания.
Блюдо посыпать зеленью. Сначала приготовим соус. Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками. 50 г муки и столько же масла растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульоном (2 стакана).
Протереть через сито и заправить сливочным маслом. Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вырежьте еще кружочки. На другой сковороде обжарьте гречневую крупу без масла и всыпьте ее в кипящий грибной бульон. В кипящий бульон от гребешков высыпьте перловую крупу, положите обжаренные овощи, лук, перец и соль по вкусу. Сыр натереть на крупной терке, соединить с морковью, добавить растертый чеснок, заправить майонезом и перемешать.
Энергично перемешать в смесительном стакане с небольшим количеством кристалликов льда 75 мл сухого джина, 25 мл сухого вермута. Выпеченные блины складывать стопкой на тарелку (или на небольшое блюдо), смазывая их растопленным сливочным маслом.
Тщательно вымойте крыжовник, выложите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Если мясо нежирное, добавить 300-400 г курдючного сала. Чтобы сверху образовалась румяная корочка, можно в фольге оставить небольшое отверстие.
Резать торт горячим ножом, после каждого отрезанного куска опуская его в емкость с горячей водой Вылить и миску охлажденные белки, взбить на большой скорости до увеличения обьема.
Затем положите в суп листики эстрагона, мелко порезанный зеленый лук, куриное мясо, грибы, морковь, огурец и варите 20–30 минут на слабом огне.
Мясо мелко режем, вареные яйца нарезаем мелкими кубиками, зеленый салат — полосками. В поднявшееся тесто добавьте яйца, сахар, соль, оставшиеся муку, молоко и масло. Дайте пирогу расстояться и поставьте в духовку. Удалить семена и белую пленку.
В середине каждого шарика сделать углубление. Кастрюлю накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час. Ломтики сыра должны быть чуть больше, чем ломтики хлеба.
Подать суп, посыпав укропом. Влить молоко и проварить на водяной бане до загустения, помешивая. Доведите до кипения, закройте крышкой и поместите кастрюлю в духовку, разогретую до 130°С, на 1 час. На горный сыр положить 1 ломтик помидора, на него нарезать горкой корнишон.
Положить соль и сахар, перемешать и варить 10 минут. Картофель, морковь и лук очистить, тщательно вымыть и нарезать одинаковыми небольшими ломтиками. Компоненты смешиваем в миске, поливаем сметаной, смешанной с растительным маслом. Лук нарезать кольцами.
Размягченное сливочное масло смешать до однородного состояния с тертым сыром и вареным протертым шпинатом.
По истечении указанного времени сливают сок и заливают скумбрию подогретым растительным маслом. Нарезать очищенный лук, потушить, добавить вареный рис, измельченную петрушку, черный и красный перец, соль и мясной фарш, хорошо перемешать. Половину кальмаров мелко нарежьте и обжаривайте на части масла вместе с нарезанным луком 5-6 минут. В таком случае гусиные потроха употребить на суп, а из всего остального сварить на другой день суп с перловой крупой и сметаной.
Дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплое молоко, масло, соль и муку, вымешивают тесто, дают ему подняться, формуют большие булочки, выкладывают их на смазанный маслом лист и после расстойки выпекают.
Зелень моем, обсушиваем и крупно режем.
Рыбу выложите в кастрюлю с высокими краями, добавьте тушеные овощи, залейте майонезом и поставьте в хорошо разогретую духовку на 20—25 мин.
