Ягоды малины помещают в эмалированную посуду, раздавливают пестиком и заливают небольшим количеством воды (100-120 мл на 1 кг ягод). Взбивать коктейль 1—2 мин. Использовать для приготовления бутербродов и холодных закусок, подавать к горячему отварному картофелю. в кастрюлю из нержавеющей стали выпустить яйца, положить желтки, сахар и тщательно растереть. затем добавить вино, воду, лимонную цедру, лимонную кислоту и, непрерывно взбивая веничком, нагреть на слабом огне до температуры 75—80°. по окончании варки цедру удалить и добавить лимонный сок. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Лук очистить, вымыть, нашинковать.
Приготовить тесто из сливочного масла, муки, сахара, миндаля и лимонной цедры и поместить его на 30 минут в холодильник.
По мере того, как фрукты режутся, надо класть их в кастрюлю с холодной водой (из расчёта 1,5 л воды на 1 кг фруктов).
Паштет поставьте в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета.
Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом. Алычу залить небольшим количеством воды, распарить под крышкой и протереть через сито.
Грудинку и слегка отваренную печень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на масле лук, смоченный в молоке и отжатый белый хлеб, яйца, желтки, измельченные листья петрушки, толченый чеснок, перец, соль и все тщательно перемешать.
Когда картофель закипит, добавить пассерованные коренья и лук Перед, готовностью ввести в суп консервированную кукурузу вместе с соком.
Ближе к концу тушения пробуют, достаточно ли соли.
Подготовленную мелкую рыбу запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле. Запечь в хорошо нагретой духовке.
Мармелад, сметану, яйца, крахмал и по желанию немного рома или коньяка взболтать и вылить на поверхность пласта теста. Строгой пропорции нет. В посуду заливают 0,5 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на огне около часа под крышкой. Разложить половинки листьев на широком плоском блюде. Почти весь сахар должен превратиться в спирт, содержание которого в этот момент достигает 14 — 15%. Отварить в подсоленном кипятке.
Яблоки и ревень очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, цикорий шинкуем. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, смочить их во взбитом яйце, обжарить в масле и немного потушить. При подаче лапшу смешать с нарезанным мясом, полить чыком. Пейте сразу.
Помидоры промыть и мелко нарезать в виде кубиков, консервированный горошек отцедить, прибавить к нарезанным помидорам. Изрежь мелко фунт говяжьего мозга, возьми 5-6 ломтей размоченного в молоке белого хлеба, положи хлеб с мозгами в глубокое блюдо, положи туда же 2-3 ложки муки, немного сахара, соли, изюма, корицы, вымешай все хорошенько.
Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью.
Имбирь мелко порубим и отложим.
Затем добавить рубленые молодые листья свеклы.
Сверху налейте шотландское виски «Королева Анна», виноградный сок и лимонный ликер. Ножки аккуратно отделить от шляпок, просушить, мелко порубить, соединить с пассерованным луком, добавить зелень петрушки, соль, яйцо, все перемешать. Сельдь отделить от костей, если соленая — вымочить, мелко порубить. Подавайте на стол очень горячим.
Отварить картофель «в мундире», очистить и пропустить через мясорубку. Сделайте разрезы по всей поверхности мяса. 2 Нашпигуйте баранью ногу половинками чеснока и веточками розмарина.
Подавать рыбу холодной. В одну добавить растертую клубнику.
Отдельно взбить в тугую пену белки и осторожно смешать их с желтками.
Жарить на растительном масле. Вы можете разнообразить эти равиоли (хотя, честно говоря, они и сами по себе очень хороши) при помощи разных соусов, например: протертая малина с небольшим количеством сахара, мелко нарезанная клубника с несколькими каплями бальзамического уксуса, растопленное сливочное масло с медом, сливки, взбитые с корицей, уваренный апельсиновый сок с измельченными листьями свежей мяты.
Приготовленную массу залейте кипящей водой. Ветчину и говядину нарезать полосками. Нашинкованные молодые листья подорожника отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и слегка отжать. Ветчину нарежем кубиками, колбасу — ломтиками или небольшими кусками. Затем обжаренную рыбу уложить в один ряд в сотейник, посыпать рубленым луком, залить белым соусом со сметаной. Яйца можно положить в плов и сырыми. Посолите и замесите тесто, добавьте взбитые белки. Из кусочков сала вытопить жир, поджарить в нем лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень, приправить перцем и солью. Ветчину, куриное мясо, яйца, лук, огурцы нарезать мелкими кубиками (оливки – кружочками).
К шашлыку подать любые свежие овощи. Перемешать желтки с сахарной пудрой, а затем с «Маскарпоне». Приготовить заварной крем.
К столу подают остывшими. растертый творог смешать со сметаной или молоком, добавить тертую редьку и достаточно мелко истолченные орехи, заправить солью и сахаром.
Положить в фарш. Поставить на плиту глубокую сковороду или кастрюлю и налить туда одну часть растительного и две части сливочного масла. Мелкими кубиками нарезать сыр, смешать с рожками, сладким перцем, сельдереем, зеленым луком, майонезом и кетчупом.
Растопите на водяной бане сливочное масло.
Обваляйте зразы в муке, обжарьте и потушите в небольшом количестве подсоленного грибного отвара.
