Тефтели положите в кипящий бульон и варите 12 минут. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые предварительно посолить, посыпать перцем и оставшимся укропом. Посолить и полить оливковым маслом и уксусом.
Баранину сварить. Перед подачей положить 50 г мелко накрошенного холодного сливочного масла, размешать, полить уложенного на блюдо линя. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место на 2 часа для брожения, после чего сделать обминку. Остудить, влить коньяк. Ломтики хлеба намазать маслом. Зелень сельдерея измельчить и заправить салатной заправкой.
Мясо нашпиговать салом, поперчить, посолить и положить в жаровню нашпигованной стороной вниз.
Уложите фарш в корзиночки и посыпьте сверху зеленью. Соотношение продуктов по вкусу. Вымыть и почистить редис и цукини, порезать и вместе с половинками помидоров и кусочками шницелей нанизать на шпажки. В другой посуде, поставленной в миску с холодной водой или льдом, взбить белки. Запекайте в разогретой до 180—200 °С духовке в течение 7 минут. Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все хорошо перемешать. Кожицу просушите в теплом духовом шкафу и мелко натрите на терке. Поставить на огонь, подогреть до 90° C, затем переложить в стерильные банки и закатать. головизну (головы рыб) тщательно обработать, удалить жабры, глаза, ошпарить кипятком, промыть. приготовленную таким образом головизну залить холодной водой и довести до кипения. варить, убавив огонь, в течение одного часа. регулярно удалять образующуюся на поверхности бульона пену, при этом добавляя по одной ложке холодной воды. затем головизну вынуть, отделить мякоть от костей и хрящей. бульон процедить. дальнейшая технология приготовления та же, что у щей из квашеной капусты. при подаче в тарелку положить ломтики вареной головизны, залить их щами, добавить сметану, зелень петрушки, укропа.
Отвар использовать для щей. Готовому бисквиту дать остыть, разрезать его на два пласта и пропитать для сочности яблочным соком. Затем слить жидкость в отдельную посуду. Поставим тортики на 20 — 30 минут в духовку выпекаться, потом переложим их на кухонную решетку и дадим остыть. Смешать с готовым пловом. желе, сахар и пряности варить до растворения сахара и желе. затем вынуть пряности, к жидкости подлить вино, вскипятить, добавить крахмал, растворенный в холодной воде, и еще раз вскипятить. Жирную свинину, морковь и лук нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и тушите до тех пор, пока свинина не станет мягкой.
Замесить тесто из 500 г муки, 500 сахарной пудры и 9 яиц. Воду и уксус с сахаром покипятить около 3 мин. Посолите, поперчите. Соединить с ней нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, посыпать сахаром и полить майонезом. Тщательно зашить отверстие, через которое фаршировали. Белки взбить с сахаром, покрыть блинчатый пирог и подрумянить его в духовке.
Основой для этого популярного рулета служит бисквит, который чаще всего начиняют шоколадным кремом, иногда используют кофейный крем или крем из нуги. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12 — 15 см. Ягоды промыть в холодной воде, залить кипятком, дать постоять в течение часа для набухания, затем поставить па газ, кипятит 15 минут, ягоды откинуть на дуршлаг, размять пестиком или деревянной ложкой, снова опустить в отвар, кипятить еще 10 минут, затем процедить. Гарнир смешивают с готовым рисом, и посыпают тертым сыром. Бульон подогрейте, залейте в горшочки, всыпьте лапшу, поставьте в духовку и варите до готовности лапши. Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3—4 час, затем воду слить. Посыплем солью. Положите креветок в маринад на 1 -2 часа. Для соуса абрикосы отделите от косточек, протрите через сито и прогрейте с сахаром. Орехи истолочь. Когда они начнут густеть, влейте, не переставая взбивать, 3 ст л. вишневого сиропа. Встряхнуть. Затем залить их горячим процеженным бульоном или водой и тушить в течение 25—30 минут. Отваренный в мундире картофель очистить, превратить в пюре в блендере либо пропустить через мясорубку. Подают с грибным соусом.
Переложить тесто в подготовленные формы. Персики моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают дольками. Из костей дичи сварить бульон, из которого приготовить потом ланспик (желе).
Быстро потушить под пленкой, чтобы карамель растворилась в соке.
После этого массу перемешать и разложить в смазанные маслом формочки. Коржи и кольца осторожно снять с противня. Руки снова смочить холодной водой, чтобы легче было приготовить клецки, наполнив их поджаренными гренками. Смесь посыпают перцем, перемешивают, выкладывают на блюдо, придают ему ложкой закругленную форму и посыпают натертым сыром. Для теста: — см. рецепт «Рулет с корицей». Очищенную тыкву нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, добавить немного воды, положить пшено, залить молоком, посолить и варить, пока разварится пшено. Края лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину.
Говядину, паприку и помидоры нарезать кубиками размером в 2 см.
