Необходимо все время помешивать грибы деревянной лопаткой круговыми движениями, особенно вначале, когда грибы слипаются и прилипают к стенкам посуды. Добавьте яичный белок, каперсы, корнишоны, петрушку и лук-резанец и снова тщательно перемешайте. Затем ввести просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, посолить и перемешать.
Когда лепешки остынут, прослоить их повидлом.
Подравнять края и свернуть рулетом. Опустите также лук, морковь и сыр.
Перед употреблением перец тщательно вымыть и вымочить в холодной воде в течение 10 ч. Все тщательно перемешайте и начините полученной массой половинки белков.
Снимаем с огня и перекладываем в миску.
Все компоненты смешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Взять тертого несушенного ржаного хлеба 1,5 стакана, влить в него растопленного масла, растереть добела, влить ложки 4 сметаны, положить 6 желтков, немного толченой гвоздики и корицы,1/2 стакана сахара, размешать как можно лучше, положить 6 сбитых белков, переложить в форму, варить на пару 1 час.
К этому заливному подать столовый хрен.
Доведите до кипения бульон, добавьте в него потушенные овощи, молоко, посолите, поперчите и, накрыв крышкой, проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Перед подачей к столу охладить.
Продолжайте чередовать слои до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Рыбу крупно нарезать, выложить в соус, еще немного подогреть.
Ломтики смазать маслом и положить в ряд разрезанные вдоль на 4 части отварные морковки.
Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а еще лучше — у отопительной батареи или в духовке при температуре 50—60 °С. В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и варят до полуготовности. Фарш ожарикают кладут в квадраты из теста, формуют бораки так чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.
В этом случае в сливки или молоко положить палочку ванили, которую нужно потом вынуть. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 ч.
Поверхность изделий смазать медом и сушить при низкой температуре.
Отварите яйца вкрутую, разрежьте на 4 части (дольками). Очищенную рыбу посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом. Грибы замачивают на 3-4 ч в холодной воде, затем варят до готовности, охлаждают и нарезают тонкой соломкой. Добавить майонез и соевый соус по вкусу. Подавать с салатом, вишневым пюре. Картофель отварить «в мундире», очистить, истолочь и протереть через сито. Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей (можно без кожи и костей), припускают, затем охлаждают и нарезают на порционные куски. Зелень укропа, репчатый и зеленый лук ополоснуть и мелко нарезать.
Половинки персиков обсушите и уложи -те на смазанное сливочным маслом жаропрочное блюдо разрезом вниз. Из вытопленного мясного сока сделайте соус, в сок добавьте стакан горячей воды, 25 г сливочного масла. Уложить рыбу на блюдо, посыпать стружками хрена.
Все компоненты перемешать и подать к столу с кубиками льда. Поставьте сковороду с соусом на огонь, готовьте соус, постоянно помешивая, до тех пор, пока он закипит и загустеет. Тщательно перемешайте его, чтобы не было комков (однако никогда не использущте для этой цеди миксер). Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.
Полученную массу разлейте в вазочки и охладите. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар и корицу. Посолить, заполнить фаршем, слепа обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.
Затем заправить сметаной и измельченным укропом и довести до кипения.
Проверить, пропекся ли кекс. Перед подачей посыпьте салат мелко нарезанной зеленью. Перед тем как подавать на стол, обвести торт по периметру ножом, чтобы отстал от борта формы.
Оставшиеся овощи нарезать соломкой. Муку спассеровать на масле и соединить с овощным бульоном, добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы, посолить, подогреть, положить картофель, укроп, специи и тушить под крышкой в течение 10 минут.
Добавить нарезанную картошку и жарить 5-7 минут.
На середину каждой лепешки положите начинку и сверху покройте слоем теста.
Таким же способом можно приготовить камбалу, форель, муксуна, кету. Посолить, перемешать. Кубики бланшировать в кипящей воде не более 3 мин, после чего сразу же перенести в холодную воду. Оставшееся масло растопить, всыпать муку, размешать и влить молоко.
Хороший кусок филе говядины промойте и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 см. Готовую кипящую икру фасуют в ошпаренные горячие банки, наполняя их доверху, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70—80 °С и стерилизуют полулитровые — 40 мин, литровые 50 мин.
