Подслащивать сок лучше перед употреблением, добавив к нему сахарный сироп (по вкусу).

Помидор нарезать дольками. Сверху украсьте салат сердечками артишоков. Нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанную ветчину, уксус, растительное масло, горчицу, перец, сахар, соль и дать постоять в течение часа. Китайскую капусту нарезать тонкой соломкой, смешать с нарезанным красным перцем.

Морковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, обварить кипятком. Смазать посуду (2,5 л) растительным маслом, выложить овощи и накрыть крышкой. После этого поперчите и нанижите на шпажки с половинками помидоров. Массу заправить майонезом, выложить в селедочницу в виде рыбы, приставить к одному концу голову сельди, к другому — хвост. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Через 12 суток напиток про­фильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам, закупорьте и засмолите. Рыба подается на стол с отварным или тушеным картофелем. Поверхность выборгской сдобы отделать повидлом, помадой, маком, сахаром или мучной крошкой. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Подавать «Темную ночь» к сладкому красному вину или к чаю с коньяком. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Приготовьте сахарный сироп, залейте им лепестки и дайте настояться 3–4 часа. Мясо (филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде. Массу хорошо взбить, влить в противень слоем толщиной 2 см, выпекать при умеренном жаре. На 4 ломтика хлеба уложите кружки колбасы, между ними – ломтики сыра, сверху – колечки помидора, веточки петрушки. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его в масле.

Хранить в прохладном месте. Размешать и уложить ровным слоем на подготовленное мясо. Томаты моют, удаляют плодоножки, режут кусочками, складывают в кастрюлю, подогревают, помешивая, на слабом огне до кипения и протирают через дуршлаг или сито.

Опару готовят из половины всей муки, теплого молока (0,5 стакана) и дрожжей.

Затем смешивают с протертой крапивой и проваривают массу в течение 5-10 мин. Вымесить тесто, дать ему расстойку (30 мин.), раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать из него разные геометрические фигуры и выпекать.

Шоколад растопить.

Куски жареной рыбы с кожей, но без костей уложить на широкую сковороду с частью сметанного соуса.

Очищенную и промытую рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности. Начините фаршем антрекоты, скрепите их края заостренными спичками, с которых предварительно удалите серу. После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3,5 часа в теплое место для брожения. Ломтики творога окунуть в кляр и обжарить на масле до золотистой корочки.

Желтки взбейте, влейте на сковороду с сыром и пивом и подержите на огне, не давая массе закипеть. Вымесить песочное тесто. У каждого едока должна быть пиала с соусом и редькой и вареный рис. В зависимости от величины сома его можно варить целиком или нарезанным на порции. После этого мясо переложить в сотейник, добавить сок, оставшийся от жарки, залить бульоном и тушить до готовности. Все тщательно перемешать. Гарнировать салатом, вишневым пюре.

Кольца яблок уложить на кружки теста, в центр положить джем или повидло и накрыть оставшимися кружочками теста.

Готовьте 2-3 мин., снимите с огня и слегка остудите. Перемешать лапшу с растопленным маслом, добавить вылущенные и измельченные орехи, растопленный мед, перемешать, выложить в нагретую глубокую тарелку и подать на стол. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром.

Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретую духовку.

Вместе спассеровать на слабом огне в течение 15 минут.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Зрелые арбузы массой до 2 кг помыть холодной проточной водой. Смешать муку, порошок, яйцо и масло хлопьями. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук вместе тщательно прожарить.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Овощи тушить в бульоне до полуготовности. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить 3 мин в масле на полной мощности.

Разрезать тушу козы вдоль по грудке, распластать и, сделав надрезы на филейных частях, положить в них чеснок. Очищенную, без кожи и костей, промытую рыбу нарезать небольшими кусками, вытереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле, Затем сложить рыбу в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным репчатым луком, спассерованным в растительном масле.

Варить 5-10 мин., затем вынуть и залить соусом. По мере выпаривания сока, поливать горячей водой (от холодной воды мясо становится твердым). Проследите, чтобы и руки, и посуда были безупречно чистыми, — иначе варенье быстро прокиснет. Полить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С 5-10 минут. Поджаривайте пакоры равномерно, переворачивая их, по 3-4 мин каждую сторону, пока они не станут золотисто-коричневыми.