Раковые шейки и клешни кладут в кастрюлю, добавляют масло, зелень петрушки и прогревают. в бульоне сварить рис, добавить припущенный лук и сливочное масло и довести до готовности. массу протереть через сито, заправить сливочным маслом, сливками и яичными желтками. соус подавать к горячим мясным блюдам. В стерилизованную банку уложить плотно огурцы, стоя, стараясь, чтобы вместилось как можно больше. В 3 стаканах теплого молока (30—35 °С) растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом).
У очищенного ананаса вырезать глазки, нарезать его на кусочки толщиной 5-7 мм, выемкой вырезать сердцевину.
Добавить вишни и довести компот до кипения. Если фрукты будут слишком мокрыми, шары не получатся.
Щавель вымыть и крупно нарезать, ножом удалить грубые стебли. Вареные овощи тоже трем. После этого наполнить приготовленной смесью баклажаны, уложить на противень, полить сверху оставшимся растительным маслом и поместить в разогретый духовой шкаф. Разделить кубики льда на 4 высоких стакана и влить на них морковный напиток. Подготовленные продукты залить молоком с яичными желтками, растертыми с сахаром. Подогрейте соус и подайте его в соуснике. Полить пиццу оставшимся оливковым маслом. Измельчите миндаль с сахаром в кухонном комбайне.
Кислое тесто раскатать на столе (толщиной 1,5 см), посыпать мукой, нарезать длинными полосами, а затем разрезать полоски теста поперек на мелкие куски, раскатать их шариками или ромбиками весом примерно по 15—20 г каждый.
Приготовление основы дли суфле: В 0,5 части молока растворить сахар, смесь довести до кипения.
Нагреть духовку до температуры 200°.
Когда закипит, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного молока, разболтанного с 0,75 стакана картофельной муки и растертым миндалем. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными и сбрызнутыми лимонной кислотой овощами и яблоками, чтобы они не потемнели. Все это, хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды картофельную муку и снова дать закипеть.
Морковь потереть на крупной терке.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, и выдерживают 8-10 часов, после чего варят варенье до готовности.
На подготовленный хлеб положить две половинки яйца, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком-пореем.
Температура шербетов должна быть 5—8°С.
Все хорошо взбить и всыпать муку столько, чтобы тесто получилось не очень крутое, мягкое, но не липло к рукам.
В середину налейте оставшиеся сливки, смешанные с сахаром. Овощи выложить на блюдо рядами, сначала картофель, на него - репу, а сверху - морковь.
Отварную говядину нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованный репчатый лук, маринованный чернослив, нарезанный кубиками. Из муки, овощного отвара и соли замесить тесто и месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Пряности не добавлять. Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Редьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 час. После этого влить бульон, добавить муку, смешанную со сливочным маслом, перемешать. Прибавить 6 крупных очищенных яблок, порезанных дольками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Подготовить листья капусты как для голубцов.
Масло положить в тарелки с супом. Слив воду подсушите картофель на огне 3-5 с.
Раскатывают из него 10 круглых лепешек, на каждую кладут приготовленный фарш, края защипывают так, чтобы в середине осталась открытой часть начинки в виде кружочка. Мед размешать до полного растворения в небольшом количестве кваса.
Положить начинку и плотно уложить в банки. Разрезать бисквит на два коржа и один корж положить в разъемную форму.
Взбейте до образования густой пены, а затем выложите столовой ложкой на противень, слегка смазанный маслом.
Замесите однородное тесто.
Смажьте оба коржа вишневой наливкой, разведенной 1 рюмкой воды, намажьте половиной крема и накройте верхним коржом. Затем в горячем виде осторожно разливают в подогретые на паровой бане банки, которые потом стерилизуют: пол-литровые — 10 минут, литровые — 12 минут, 3-литровые — 15 минут. Подать напиток к столу с чайной ложкой. В конце тушения посыпать оставшейся мукой, подсолить, заправить сахаром по вкусу, проварить, вынув деревянные шпильки. Подавать с картофельным пюре. Шоколад разломать на небольшие кусочки, сложить в огнеупорную стеклянную или керамическую посуду.
Очистить, промыть и отварить шпинат, процедить, обжарить, используя 20 г сливочного масла.
На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель, луковый или томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.
Отложить в сторону. Желтки растереть с сахаром. После чего положить филе в сковороду, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, залить рыбным бульоном или водой, добавить вино, закрыть сковороду крышкой, поставить на плиту рыбу на слабом огне в течение 10-15 мин с момента закипания бульона. Приготовить начинку.
Смазать майонезом, выложить на противень. Добавить кукурузу и консервированную фасоль, посолить. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и поставить на нижнее отделение холодильника до отделения сока. После этого добавить в кашу шиповник с орехами, сливочное масло, аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой, варить плов до готовности на слабом огне или в духовке.
