Толстые свиные кишки тщательно вымыть, вывернуть и протереть несколько раз солью.
Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу. Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать движением сверху вниз. Свинину нарежьте кубиками и через 20 минут добавьте к овощам. Разведите ее горячим рыбным бульоном, старайтесь, чтобы все комки растворились. Подавать в бокалах в виде вазочки или в стеклянных креманках. Поставить в холодильник для застывания.
Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи, как обычно.
Вымытую и разделенную на соцветия капусту положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на умеренном огне в течение 10-15 минут. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, формочкой или рюмкой вырезать кружки и жарить во фритюре. Срезаем мясо с крылышек и кладем в суп В кастрюле средней величины нагреваем оливковое масло и обжариваем последовательно: сначала лук, затем лук-порей и чеснок до золотистого цвета. Тушку птицы вымыть, вытереть салфеткой, посолить. В подготовленную посуду слоями уложить перец, коренья и цветную капусту. Тщательно смазываю маслом форму для пирога и обсыпаю ее панировочными сухарями. Вымойте листья шпината.
Уложить их послойно в банки и залить кипящим сиропом, закатать, укутать одеялом до охлаждения. Это старинный немецкий рецепт. В кастрюльке растопите сливочное масло и смажьте им обильно эти лепешки. Между тем 5—6 вишневых косточек крупно истолочь и вместе с остальными всыпать в эмалированную кастрюлю, налить 3/4 стакана воды, хорошенько прокипятить, процедить. Формочки должны заполниться только на 2/3. Начинка: лимоны пропустить через мясорубку, смешать с сахаром по вкусу. Каждый помидор наполните смесью и украсьте веточками петрушки и укропа.
За 15 мин до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито.
Залить горячим рассолом (90 С). Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгивают их лимонным соком. Затем добавить к нему овощи, черный перец, лавровый лист и тушить на слабом огне. Жарить на вертеле (рашпере), поливая маслом и соусом над противнем. Приготовить сироп.
Болгарский перец очистить от семян, вымыть и также нарезать кольцами. Через час подать на стол. Снять с плиты, дать остыть и вынуть косточки.
Вновь залейте ножки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 10 см. Полить винным соусом.
Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Обжарить в масле лук, чеснок, болгарский перец и соединить с куриными грудками. Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. Бланшировать баклажаны, снять с них кожицу и нарезать кубиками. В конце осторожно ввести растертые яйца, непрерывно помешивая. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде. Желтки поочередно добавьте в масляную смесь. Крем: 100 г сахара плавить на огне до получения коричневого цвета, затем растворить в кэробе и молоке.
Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром.
Часть теста, которую пропустить не удается, снова скатывают, нарезают на кусочки и повторяют операцию до тех пор, пока все тесто не пройдет сквозь сито. Нарезанные соломкой яблоки-паданцы высушить, залить кипятком и дать настояться 10-15 минут. Затем положить кусочки имбиря и варить на медленном огне. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Добавить измельченные и потолченные лук и чеснок, сахарный песок, кунжутное масло, обжаренный кунжут, соль, молотый черный перец. Капусту рекомендуется очень часто перемешивать, чтобы она не подгорела.
Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Дать загустеть, непрерывно мешая. Тыкву порезать соломкой или потереть на крупной терке (без семечек и кожицы), поджарить на любом жире (маргарин, масло сливочное или растительное). В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, через 10—15 минут — мелко нарезанный пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варить 15— 20 минут. Целые молодые грибы посолить, посыпать черным перцем и жарить на сильно разогретом растительном масле 20—25 минут.
Для большей безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок. Одновременно приготовить хрен: в маленькую кастрюлю или сковороду положить по 2 столовые ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка поджарить. Время: 20—25 минут. Смешайте крупы и расщепленный горох и замочите в горячей воде на 2 часа. Отдельно подают две небольшие ватрушки. Разогреть в глубокой сковороде масло. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать 1-2 столовые ложки процеженного и прокипяченного огуречного рассола. Яйцо взбить, смешать с солью и мукой, перемешать и развести водой, чтобы получилось жидкое тесто.
Грибы и булку пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем панировочные сухари, яйцо, соль, перец, зелень и тщательно перемешиваем.
