Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымешивают тесто, накрывают и ставят подниматься. Отварить до готовности в подсоленной воде макароны или спагетти по возможности длинными трубочками, отцедить отвар и отсушить макароны, поставив кастрюлю с ними на совсем слабый огонь горелки. Рыбу очистить, нарезать кусочками, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки — маленькими ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Посолите и поперчите. При правильно проведенной сушке в мякоти высушенного шиповника содержится до 600 мг% витамина С и до 10 мг% каротина. Приготовить крем: взбить сливочное масло и, не переставая взбивать, постепенно добавить сгущенное молоко с сахаром, ванилин (ванилин лучше не доложить, чем переложить). Изнутри смазать рыбу горчицей. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную зелень петрушки. Аккуратно отделите желтки от белков.
К столу подают на шпажках, украсив веточками петрушки. Таким же обазом приготовляется рыба, у которой мало костей, как то: осетрина, белужина, судак, сиг, форель. Для заправки оставшееся оливковое масло смешайте с лимонным соком, сметаной и вустерширским соусом. Затем берут просохшие розы и макают каждую в теплое желе, чтобы цветок был везде одинаково влажен.
Обжаренную рыбу положить на смазанную жиром порционную сковороду, кругом уложить обжаренный картофель, смешанный с жареным репчатым луком. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Накрыть полотенцем и поставить груз. Затем обмыть проточной водой, а кочерыжку каждого кочана надрезать крест накрест глубиной 4-5 сантиметров. Снять боковую часть формы. На стол творожники подают горячими со сметаной. Разогрейте духовку до 150 град. и поставьте мясо тушиться до появления золотистой корочки. Мясо нарезать тонкими широкими ломтями, разложить «чешуей» на длинном блюде в один ряд, кругом уложить все гарниры небольшими кучками, подбирая по цветам. Готовые рулетики освободить от нитки, разрезать пополам и каждую половинку положить в корзиночку из картофельного пюре. Подают к столу с кислым молоком.
Крупно порежьте соленые грибы (мелкие оставьте целыми).
Хорошо взбить яйцо с йогуртом, затем соединить с сухими ингредиентами. Нарезать соломкой морковь, лук, белые коренья и спассеровать их с маслом.
Когда они почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10—15 минут, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют.
К топленому сливочному маслу добавить муку, слегка поджарить ее и, непрерывно помешивая, залить кипящим молоком. Свежесобранные крупноплодные и равномерно окрашенные ягоды перебрать, отделить от кисти, поместить в дуршлаг, осторожно промыть, удалить излишки влаги, плотно уложить в прогретые банки, залить кипящим 60 %-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), приготовленным на воде или разбавленным в соотношении 1:1 соком черной смородины. Лук репчатый очищают, моют, шинкуют и бланшируют. Отдельно приготовить сироп из сахара и воды, довести его до кипения. На воде, в которой бланшировали черешню, готовят сахарный сироп (800 г сахара на 500 мл воды). Нашинкованные соломкой яблоки и груши сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Если надо, добавляю немного сахарного песка и уксуса. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. В кондитерский мешочек с гладкой трубочкой положить сырный крем и выложить его спиралью в середину белков так, чтобы получилась форма целого яйца.
Очищенные грецкие орехи растолочь, добавить шинкованый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, толченый шафран и соль, развести гранатовым соком, добавить корицу и гвоздику, соединить все это с вареной фасолью, и перемешать.
Лук порезать полукольцами, морковь — соломкой. Яблоко очистить, не удаляя сердцевины, и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего протереть через сито.
Слой его должен быть не меньше 3 см.
Сверху посыпать крошкой и толчеными орехами. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать ломтиками длиной 3-4 см. Для соуса: в воду добавить яичные желтки. Подготовленные фрукты смешайте, выложите на блюдо полейте соком, смешанным с медом; Посыпьте десерт орехами и охладите. Выпекать 35-60 мин при температуре 160-170 С. Форму для запекания застелите пергаментной бумагой, сверху положите 1 слоеный корж. На середину лепешки выложите начинку, края теста соедините и сверху залейте соусом. Десерт поставить в холодильник на 1 час, затем подавать к столу. Кружки апельсина в форме цветка разложите на салатнице.
Накрыть бумажным полотенцем и нагревать на полной мощности 4—6 мин. Закрыть ее слоем репчатого лука, добавить лаврового листа и перца.
