Готовую массу кладут в горшочек, добавляют жареное мясо. В течение этого времени перемешать мясо один - два раза. Листья подорожника нарезать.
Края теста закрепить зубцами вилки, уложить на пирожковый лист, смазать желтком или сметаной и выпекать в горячем духовом шкафу в течение 8—12 мин. Яйца варите 10-12 минут, опустите в холодную воду, очистите, наколите в нескольких местах (чтобы яйца лучше вобрали ароматы пряностей). Мясо и печень вынуть из маринада, дать стечь жидкости. С готового мяса слить бульон, на котором приготовить белый соус. Тушите баранину в открытой посуде около одного часа. Подать на стол со сметаной. Мясо тщательно перемешивают со специями, солью, крахмалом и водой, а в конце добавляют резанный кубиками по 0,3—0,5 см3 шпик, равномерно распределяя его среди мяса.
Тушить на слабом огне до тех пор, пока не впитается жидкость. С хлеба срезать корку, натереть его чесноком и поломать на небольшие кусочки.
Сварить сироп из двух стаканов воды и 500 г сахара.
Пиво довести до кипения, положить в него сливочное масло. Затем добавить в тесто соду, всыпать сахар, корицу и хорошо вымесить.
Снять соус с огня, заправить солью, сахаром, молотым красным перцем, разведенной водой лимонной кислотой или лимонным соком по вкусу, после чего процедить. Подавайте с супом, а сладкие — с сахаром, корицей, сметаной на десерт. Готовые шоколадные желуди — вкусное печенье к чаю. Охлажденный сироп перелить в форму для мороженого, выложить туда же ягодное пюре, ванилин и размешать. Оставляем на 1 час. Вырезку нарежьте небольшими кусочками, выложите на хорошо прогретую сковороду, посыпьте солью, перцем и обжарьте на масле почти до готовности.
Салат можно украсить также зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Добавьте половину молока и просеянную муку, размешайте венчиком, чтобы в тесте не было комков. Приготовить заварное тесто, сформовать из него мелкие шарики и испечь. Подать с жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки. Смочить руку водой. Грибы мелко нарезать, обжарить с луком, сметать с порезанными мелкими кубиками мясом и колбасой, посыпать перцем или другими специями. Почечную часть телятины обмыть, замочить предварительно в чистой соленой воде или молоке, обмыть, обсушить, натереть солью, положить на противень, зажарить. Покрываем полученным кремом верх и бока охлажденной лепешки. Перемешать майонез с каперсами, маринадом из-под каперсов (2 ст.л.), солью, молотым перцем и лимонной цедрой.
Разрезать бисквит на 3 части. Положить этот фарш в миску, добавить вымоченный в молоке хлеб, 100 г масла, яйцо, 300 мл сметаны, соль, перец и немного майорана, старательно перемешать все это.
В прогретые банки рядами уложить яблоки, шиповник и черноплодную рябину, залить кипящим 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Яичные белки отделить от желтков, взбить миксером до образования устойчивой пены так, чтобы их объем увеличился в несколько раз. Морковь вымыть, очистить, отварить и также натереть на крупной терке и смешать с майонезом.
Вишневое варенье при продолжительной варке или при варке на сильном огне часто быстро буреет. Вылейте в высокие стаканы, долейте вином, посыпьте сверху молотым кофе.
Запекать в горячей духовке 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.
Дать постоять, не открывая, 1 мин до готовности яиц. Помыть филе и нарезать маленькими кусочками, натереть их солью и перцем. Оставшиеся листья салата разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и уксусом, посолить, поперчить. Взять семь сладких соломок одинаковой длины — такой же, как длина печенья.
Переложить готовую массу в стеклянную банку и использовать по надобности.
Плотно прижать, залить стаканом жирного бульона, накрыть крышкой, поставить на плиту, тушить на легком огне 2—3 часа.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 30 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятку и в закрытой кастрюле настоять в течение 3—4 час.
Вскипятить воду с сахаром. Выложить суфле на блюдо и украсить зеленью укропа и кружками консервированных огурцов. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном. Чтобы получить куски баранины слабопрожаренными, жарку их надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине толщи куска прогреется до 50°, а цвет его на разрезе будет розоватым. Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком.
Для ароматизации бульона добавить пучок зелени ("букет"). Апельсины и лимоны очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки и разрезать каждый кружочек на 4 части.
Разогреть духовку до 220° C. Курицу нарезать кусочками, промыть, просушить, слегка обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить, поперчить, добавить нарезанные полосками помидоры, базилик, мясной бульон. Во всех случаях горячий кофе или какао необходимо подавать в подогретых чашках, холодный — в охлажденных. Повидло, джем или мармелад протирают через частое сито.
По 50 г ветчины и языка пропустить через мясорубку.
Аккуратно влить бульон в таком количестве, чтобы он закрывал куски рыбы. За 50 мин до окончания варки добавить соль, морковь, корень петрушки.
Приготовить льезон. Смешать огурцы, перец, отварной рассыпчатый рис, зеленый горошек и полбанки маслин.
Чеснок растереть с зеленью петрушки и посыпать жаркое.
