Разварить с небольшим количеством воды до размягчения и протереть через сито. Абрикосы поставить на огонь, на слабом огне довести до густого прозрачного состояния. Подавать со свежим овощным салатом.
Затем плоды закрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок, а на него груз и залить томатной массой. Можно оставить ягоды в сиропе на ночь, а на следующий день повторить варку. Дать готовому тесту постоять в холодном месте в течение 20—30 мин. Перед подачей к столу разрезать батон на одинаковые по размеру сэндвичи. Нарезать кабачки вдоль, а затем поперек, чтобы кусочки получились в форме тонких полумесяцев. Мелко порубить петрушку и укроп, посыпать ими готовое рагу.
Приготовить крем. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник охлаждаться на 30 минут или чуть больше. После этого прибавить мелко нарубленный эстрагон и снова перемешать.
Нарезать соломкой или ромбиками и припустить в бульоне.
В миску положить майонез, постепенно добавлять желатин. В качестве основы для плиток, на которую намазывается растопленный шоколад, удобно использовать силиконовые доски, которые обычно продаются в больших магазинах в отделе для выпечки. Кусок готового теста раскатывают на доске скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которой ватрушка должна выпекаться. При подаче укладывают горкой, украшают зеленью и фруктовым желе.
Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт.
Приправьте имбирем.
Положить полоски теста одна на другую (5—6 полосок) и нарезать поперек в виде стружек, выложить их на бумагу и подсушивать при комнатной температуре 10 мин. Вареную или жареную дичь (рябчика, фазана, тете рева, куропатку) нарезать тонкими продолговатыми лом тиками, вареные картофель и морковь кружочками по 1,5- 2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли дольками по 2,5- 3 см, вареную цветную ка пусту разделить на маленькие кочешки.
Рис перебрать, несколько раз промыть, положить в кипящую подсоленную воду (300 г) и сварить на слабом огне до мягкости (но не разваривать. ).
Приготовить салат, посолить и добавить уксус. У карпа отделим филейную часть от хребтовой кости с обеих сторон, снимем кожу, мясо нарежем кубиками примерно по 1 см. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить в кастрюлю с мясом и овощами, добавив лавровый лист, перец, мускатный орех. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами и говядиной положим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения.
Сыр натирают на терке. Обшейте ее салфеткой и варите несколько часов в воде с кореньями, перцем, солью, небольшим количеством уксуса и вынутыми из головы костями. Мясо нарежьте, чернослив предварительно замочите в воде, затем порежьте его, морковь натрите на мелкой терке. Картофель очистить, нарезать тонкими, длинными ломтиками, всыпать в кипящее на сковороде масло, подрумянить и посолить. Залить 1/4 стакана теста на сковороду, слегка промасленную кунжутным маслом .
Варить при слабом кипении до готовности рыбы. Жарить на гриле в течение 20 минут, после чего фольгу снять и довести грудки до готовности еще в течение 10 минут. Бобы мелко нашинковать наискось и отварить в подсоленной воде. Яблоки кисло-сладких сортов перебрать, промыть, разрезать половинами, вырезать семенную коробку, уложить в эмалированную посуду, добавить воду (1 кг яблок, 200 мл воды), на умеренном огне нагреть до кипения, выдержать при этой температуре 8—15 мин (в зависимости от сорта, кислотности, степени зрелости и размера), затем в горячем виде протереть через сито или дуршлаг.
В другой кастрюле поджарить 1/2 или 1 мелко нарубленную луковицу с 1/2 ложки масла, всыпать, помешивая, 1/2 ложки муки, развести грибным бульоном, посолить, дать повариться, выложить грибы, добавить 1/4 или 1/2 стакана свежей сметаны, вскипятить и подавать. В этом случае наполненные повидлом банки ставят в слабо нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. На каждый кусочек положить по половинке сваренного вкрутую яйца, свернуть, закрепить деревянной шпилькой, смочить во взбитом яйце и жарить на разогретом жире. Добавьте в сахарный песок корицу и размешайте в охлажденном молоке. По мере готовности вынимать из масла и выкладывать на сито, чтобы стекал жир.
Порежьте тонкой соломкой салями, а сыр - маленькими кубиками. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить клюквой и морковью.
При подаче на стол чахохбили посыпать зеленью. Мякоть добавьте к мясу.
Обжаренные куски сложить в коробин или сотейник, залить бульоном или водой и тушить почти до готовности. Приготовление соуса: муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смешать с маслом. Затем массы соедините, добавьте в тесто малину и перемешайте. На хорошо разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета лук и капусту, добавить яблоко, влить 2-3 ст. ложки горячей воды и протушить 3-4 мин под крышкой.
Желтки растереть с сахарной пудрой, смешанной с ванилью, соединить с растертой сметаной. Готовую телятину разрезать на мелкие кусочки, уложить на подогретое блюдо, полить маслом, посыпать измельченной зеленью, украсить ломтиками лимона. Такое варенье—отличная начинка для пирогов. Все смешать, тушить на медленном огне 35 мин после закипания. Натереть тушку снаружи и изнутри солью и перцем, положить на слегка смазанную маслом жарочную решетку грудкой вверх, накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку над глубоким противнем для спекания сока и жира и жарить до готовности около 3-3,5 часов.
Слегка обжарить миндаль. Сварите баранину в соленой воде и нарежьте ее мелкими кубиками.
Классический гарнир — макароны с сыром на отдельной тарелочке.
Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси.
Приготовить лазанок, отварить их в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой, поджарить в масле, осыпать зеленой петрушкой, положить 1 яйцо, 2 ложки сметаны, мускатного ореха.
Положим куропаток снова в сотейник и под крышкой потушим на малом огне 40 — 50 минут.
