Поджарить нашинкованный лук, нарезать небольшими ломтиками копченую грудинку. Ветчину разрезать на полоски и слегка обжарить. Сразу же после выпекания опрокинуть на поднос и снять бумагу. Подавая, можно посыпать жареной зеленью петрушки.
Бульон процедить.
В сковороде обжарить на масле лук, затем осторожно яблоки с двух сторон. Залить соусом свинину, добавить сметану, соль, перец и лавровый лист. Чечевицу замочите заранее на несколько часов. Миндаль опустить в кипяток и выдержать в нем минут 7, подсушить, очистить от кожицы, истолочь, смешать с сахаром, корицей, кардамоном. (Если вместо миндаля используются грецкие орехи, их ошпаривать не нужно). Заправить майонезом, добавив горчицу. В заключение сгустить соус разведенным в воде крахмалом. Овощи разложить в формочки и залить яичной массой. Сложить чеснок в подготовленные банки и залить горячим маринадом.
Затем мясо, сало и лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, перемешивают и ставят на 3 ч в холодильник на нижнюю полку. Поперчить и положить в форму для запекания, смазанную жиром.
Можно бисквит вместе с полотенцем свернуть в рулет и оставить для охлаждения.
Поставить мясо в духовку и довести до готовности.
Затем положить цыплят и крыжовник.
Посолить, добавить кориандр и измельченные ядра грецких орехов.
Просеять муку в посуду для замеса теста, залить ее кипящим молоком и растереть тесто до сметанообразной консистенции. Придают изделию овально-продолговатую форму з виде колбасок, смачивают в льезоне и жарят во фритюре при температуре 180°С.
Фарш с сухофруктами: к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанной кураги, сушеных яблок, инжира или вишни. Овощи измельчите и потушите с маслом в течение 5 минут. Обжаренные огурцы положить в глубокую форму, смазанную маслом, залить сметаной, взбитой с яйцами, и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, раскатайте тесто и выстелите им форму. Каждый слой томатов переложить слоем листьев черной смородины.
Гарнировать котлетами из говядины, жареным выменем, жареной печенкой, гренками и пр. 1 ст. ложку масла смешать с 1 ст. ложкой муки, развести 1 1/2 стакана сливок и 1/2 стакана отвара, в котором варился топинамбур, размешать до получения однородной массы, прокипятить, процедить, опустить в этот соус топинамбур, всыпать мелко нарубленной зелени петрушки, вскипятить.
Сверху посыпают его дроблеными орехами. Пожеланию можно добавить лимонную кислоту.
Предварительно замоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагревать до его растворения, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро взбивая. Каждый ломтик разрезать пополам.
Остальные белки соединить с половиной бульона и солью, хорошо размешать, взбить и варить при полной мощности 2 мин. Благодаря такому способу каша получается рассыпчатой.
Три яйца и 4 яичных желтка смешать со 150 г сахара, взбивать до получения густой пены. Малину очищают от плодоножек. Листья салата, зелень петрушки или сельдерея хорошо промыть и обсушить. Из листьев капусты, листового или кочанного салата приготовить овощные рулеты, заворачивая них начинку из овощей и зелени.
Свиное и говяжье мясо пропустить через мясорубку, заправить чесноком (5 долек), растертым с солью, добавить черный молотый перец, соль, немного бульона, все смешать. Подать холодными или горячими со сливками (или молоком). Влить в посуду с маслом, перемешать, накрыть крышкой и прогреть на полной мощности 2-4 мин. Сварить сироп (сахар залить водой, 2 мин кипения) и, немного остудив, залить помидоры и оставить на сутки. Добавить соль, перец и сок лимона. 1 пучок петрушки вымыть, стряхнуть влагу, листья мелко порубить и смешать с соусом. Затем остудить, добавить к ним муку, яйца, измельченную брынзу и перемешать.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить, соединить их и добавить размягченное сливочное масло, соду и изюм.
