Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Яйцо взбить с молоком или сливками.
Уваренное томат-пюре в горячем (кипящем) виде фасуют в хорошо прогретые стеклянные банки вместимостью не менее 1 л, герметически укупоривают и устанавливают вниз крышкой для охлаждения. После наполнения банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40—50 градусов, и пастеризуют при 100 градусах.
Яблоки с толстой кожицей очищают Готовят сироп. Отводная трубка должна быть закрыта зажимом. Мясо после двухчасовой варки достать из бульона, вынуть кости, жилки, плёнки. Все ингредиенты сложить в салатник, хорошо перемешать.
Так же нарезать репчатый лук, а огурцы и помидоры — небольшими кусочками. Муку с маслом тщательно растереть на доске и замесить с сахарной пудрой и молотым миндалем.
Воду сливаем, вновь заливаем холодной водой (2 л на ] кг продукта) и варим на слабом огне 6—8 часов.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. 3 Положите в миску два вида фарша, лук, чеснок, панировочные сухари, тимьян, яйцо, уксус, сахар и бекон.
Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху положить гнет и поставить в холодильник.
Дать постоять два дня, и квас готов. Затем свертываем их в виде матеньких колбасок и обвязываем ниткой. При подаче блюдо посыпать зеленью. Квашеную капусту положить в кипящую воду и отварить. Смешать оливковое масло, сок лимонов, сухую горчицу, соль и мед, взбить венчиком до однородности и разогреть.
Сбрызнуть 2 ст. л. заправки. Треску отварить в молоке с солью, лавровым листом, луком и другими специями, очистить от костей и пропустить через мясорубку. За время приготовления 1-2 раза перемешать. Вместо лимона можно подать соус ткемали. Орехи слегка поджарить на масле, развести бульоном, посолить, добавить специи по вкусу и слегка подогреть.
Выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 150°С до готовности. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями.
Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут.
Разрезать 3 апельсина и 3 лимона на 24 клиновидных ломтика каждый, добавить их к сангрии и поставить в холодильник на сутки. Такая наливка на ягодах должна стоять не менее года, в крайнем случае — 8 месяцев.
Ягоды брусники вымыть, уложить в кастрюлю. Сверху положите готовые овощи; подавайте с соусами.
Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко на резать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Полученное пюре смешивают с сахаром, подогревают до 70—80 °С, фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: литровые — 20 мин, двухлитровые — 25—30, трехлитровые — 35—40 мин. Пшеница проращивается, перемалывается и заливается водой. Нарезать мясо мелкими кусочками, посыпать солью и черным перцем и припустить со смальцем или маслом и небольшим количеством воды вместе с нарезанным кольцами стручковым перцем. Добавить в блендер: 400 г кокосового молока, 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока, 1/3 стакана фруктозы.
При отпуске в тарелку положить кусок вареного мяса, овощи букетами так же, как они были расположены в сотейнике, добавить помидоры и налить бульон.
При подаче добавить сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, измельченную зелень и сметану. Майонез смешайте с горчицей и намажьте им хлеб. Вареную говядину из супа подавать с хреном и уксусом или с соусом из лука-резанца. Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом, в этом случае в кипящий бульон положим промытый сырой рис, проварим его в бульоне 10— 15 минут, а затем в указанной выше последовательности введем остальные продукты. Вымытые коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и сахар по вкусу. Обрезать листья и концы корешков сельдерея, удалить жесткие волокна. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Влить в сковороду с томатами 2 стакана горячей воды, вскипятить. Чеснок очистите и через пресс на салат отожмите сок Сметану взбейте в пену с добавлением уксуса и по вкусу приправьте солью и паприкой. Подготовленное филе должно напоминать сосновые шишки. За полчаса до готовности добавить лавровый лист, соль, перец. Приправьте солью, перцем и сахаром. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо размешать.
Подавайте горячим с зеленым салатом.
