Подать сметану, Рыбу отварить, отделить от костей, филе порубить, нарезать соломкой. Настойку процедите и добавьте тмин. Выложить массу в смазанную жиром форму и запечь в духовом шкафу до готовности. Добавить зеленый горошек, перемешать. Приготовление соуса.

Лук, морковь и петрушку также мелко нашинковать, обжарить на оставшемся масле, добавить соль, перец, томат и смешать с капустой. Через 5 мин пропустить массу через решето или мясорубку. На стол подаем сразу. Помидоры, разрезанные на 4-6 долек и хорошо сверху посоленные. Снять кастрюлю с кашей с огня, укутать и оставить на 15 минут для упревания.

Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке яблоко, заправить кислым ягодным или лимонным соком, натертой апельсиновой или лимонной цедрой, медом. Лук очистим и разрежем на восемь частей, сельдерей промоем и порежем.

Для приготовления глазури сахар залить горячей водой и малиновым соком. Храниться в холодильнике (по рецепту) может пару месяцев. На середину каждого куска мяса кладут луковую начинку, сворачивают рулетом и скалывают зубочисткой.

Потом залить остальной кипящей водой, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место на сутки. Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и выдержать сутки в холодном месте.

Поставить тесто на 1 час в холодильник. Итак, начинаем делать заготовки. Как только вода закипит, прокипятить банки 2 мин и сразу же за­катать.

Добавить свежий рассол. Грибы очистить, сполоснуть водой, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Когда продуктов на сковородке станет трое, проделайте подобную операцию с луком. Массу хорошо взбивают, разде­лывают на котлеты и варят на пару. Положить сельдерей, красный перец и мускатный орех. Положить в сироп фрукты и варить 2-3 мин, на маленьком огне.

Поставьте лезвие ножа диагонально к разделочной доске и нарежьте каждое филе поперек на 8 кусков толщиной 1 см. Этот кекс надо держать в прохладном месте, завернутым в мокрую салфетку и в целлофановом мешочке. Филе промывают, нарезают мелкими кусочками, смачивают в белковой смеси и жарят в хорошо разогретом оливковом масле (60 г) до образования золотистой корочки. Сухари залить горячим, сваренным на молоке кофе (1 стакан) и оставить на 20-30 минут для набухания.

Варите грудинку в кипящей воде 5 мин, выньте из кастрюли, дайте воде стечь. 2 В большую эмалированную или керамическую миску положите томатный соус, уорчестерский соус, сахар, паприку, порошок чили, чеснок. Затем добавить орехи, цедру; массу размешать и выложить на разделочную доску, вымесить тесто и оставить его на расстойку на 3 ч.

Сковороду или противень смазать маслом, выложить на него один пласт теста, смазать его топленым маслом и выложить сверху ровным слоем ореховую начинку. Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломти­ками по 25-35 г. Разлить в гофрированные формы, выдержать на холоде до студнеобразного состояния.

Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают холодной проточной водой. Обильно смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста так, чтобы края получившегося тонкого листа свешивались с краев блюда. В кастрюле нагреть до кипения воду, сок, сахар и пряности — 3,5—4 мин при средней мощности. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить в смесь.

Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него с помощью стакана кружочки, положить на каждый немного ореховой начинки и защипать края лепешек, придавая изделию форму шарика.

Ягоды перебрать, хорошо промыть, удалить излишки влаги, обсушить на бумажном полотенце, плотно уложить в прогретые банки, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры и нагревать на слабом огне до тех пор, пока из ягод начнет выделяться сок и содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Поставить в горячую духовку (220 °С). Смешайте их с сахарной пудрой, добавьте сироп от любого варенья, белки и хорошенько перемешайте. Сделайте крестообразный надрез на каждой картофелине, слегка приоткройте его и заполните соусом.

Картофель очистить, отварить, протереть, смешать с маслом.

Свинину вымыть и нарезать тонкой соломкой длиной 6 см.

Сформовать тонкие лепешки. Добавить стебли мангольда и обжаривать еще 3 минуты, смешать с креветками и листьями мангольда, заправить солью и приправами. Взять 1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан растопленного масла, 1 яйцо, смешать, вымесить хорошенько, раскатать 2 лепешки, положить одну на сковороду, на нее слой яблочного мармелада или 1 1/2 стакана варенья без сиропа, накрыть другой лепешкой, смазать яйцом, посыпать сухарями с сахаром, поставить в духовку.

Затем осторожно вилкой сделать на каждой «пчелке» поперечные полоски, прикрепить из белого драже крылышки, а из цветного горошка (конфет) — глаза.

Подать с отварным рисом, оформив зеленью. Если получается слишком крупно, подсушите миндальную крошку 10-15 мин. в духовке при 60 °С и измельчите еще раз. Гарнировать тушеными овощами. Из оставшихся грибов и корешков можно приготовить другое блюдо (см. „Блюда из грибов"). Подавайте теплым или комнатной температуры. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками.