При подаче курицу вместе с соусом выложите на блюдо, гарнируйте свежими овощами и зеленью. Вылить 1/2 стакана соуса на дно формы для запекания.
Довести до готовности в духовом шкафу.
В воду положить ложку сахара и довести до кипения.
Прибавить сахар по вкусу и заполнить стакан горячей водой. Подавить чеснок, смешать его с желтком, маслом и зеленью. Выжать в рюмку кусочек лимонной цедры и опустить в коктейль.
После остывания батоны порезать на ломтики и высушить в духовке. Для его приготовления 10 мл виноградного и 60 мл апельсинового сока смешайте в шейкере с 30 мл кокосового сиропа и кубиками льда. Насыщенный красный цвет краснокочанной капусты с небольшим количеством гвоздики и корицы делает это изящное простое блюдо многолетним фаворитом в очень загруженном работой центре «Шивананда-йога» в Мюнхене. Перед подачей на стол заправьте красным винным уксусом. Выложить на сковороду шпинат и готовить, помешивая, на среднем огне, до готовности.
Положить в массу предварительно размоченный желатин и размешивать до тех пор, пока он полностью не растворится.
В готовое тесто ввести взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз.
Пробланшированную целую свеклу, а также нарезанную, во избежание потемнения, следует быстрее уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Подавая на стол, грибы слегка поджарить, добавив ложку свежей сметаны, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью. Для начинки все морепродукты мелко порежьте. Сыр пармезан натереть на крупной терке. Куски цыпленка перекладывают на противень, добавляют промытый рис; перчат, заливают соусом, образовавшимся при тушении цыпленка, и доводят до готовности в жарочном шкафу (рис должен впитать всю жидкость). Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой, либо с начинкой из джема. Филе вымыть и обсушить тканевой салфеткой.
Подготовленную курицу опустить в отвар и варить до готовности.
Сварите гречневую кашу, добавьте поджаренный лук, немного растительного масла.
Вокруг мяса уложить вареный картофель кружочками, залить остальным соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Готовую горячую солонину нарезать поперек волокон ломтиками и положить на блюдо. Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепив шпажками, и украсить половинками ядер орехов.
Когда оно растает, положить рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут.
Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.
Варить на слабом огне 40—50 минут, не прекращая размешивать. Готовить на средней мощности из расчета 7 минут на 500 г мяса для слабого прожаривания, 8 минут для среднего прожаривания или 9—10 минут для сильного прожаривания. Для заготовки на зиму горячую икру выложить в банки, после пастеризации герметично закрыть крышкой. Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в холодильник на 12 часов.
Соусы — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.
Перед употреблением нарезать ее кусочками любой формы. У очищенного и промытого карпа делают разрез на спине, удаляют кости и внутренности, не допуская отделения мяса от кожи. Мякоть гуся и телятины пропустить через мясорубку. Приготовить соус: яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито.
Для гостей его можно подать в «золотой шелковой сети» со свежими овощами, оформленными в виде букетов. Остальные ягоды перемешайте со взбитыми сливками. После бланширования листья выкладывают в решето, чтобы стекла вода и листья охладились, а затем укладывают в банки. Сметану взбить с сахаром, добавить остывший желатин, разведенный в 200 мл воды. Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Рыбу нарежьте на куски, посолите, облейте виски и подожгите на 1 минуту, затушите огонь, сбрызгивая рыбу водой.
Очистить и мелко нарезать лук. Тем временем почистите картофель, помидоры, тыкву и порежьте их кубиками. Налейте небольшую часть бульона в формы, немного остудите, положите листики петрушки, нарезанную ломтиками ветчину, вареную морковь, нарезанную в виде разных фигурок, половинки яиц желтками вниз. Затем добавьте в тесто взбитые яичные белки. Рис для голубцов промыть несколько раз, залить кипятком и дать набухнуть, после чего смешать с остальными компонентами. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и варить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Суп посыпать зеленью петрушки или укропа. Оставшийся соус подать отдельно.
Огурцы вымыть холодной водой. Крокеты гарнируют и поливают сливочным маслом. (Из записной книжки повара Екатерины II). Все тщательно перемешать.
При необходимости, чтобы не пересушить мясо, в процессе приготовления можно добавить несколько ложек воды или мясного бульона. Затем добавить лавровый лист, душистый перец (горошком) и варить приблизительно 45—50 минут.
Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин. до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить. В каждый бокал положить 1—2 шарика мороженого, влить ягодно-молочную смесь, посыпать тертым шоколадом и подать на стол. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Cлитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком.
