После выпечки разрезать коврижку по намеченным контурам на отдельные части. Залить кусочки апельсина тыквенным соком, довести до кипения, кипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать. В глубокое блюдо уложите слоями баклажаны, перец, чеснок, слегка посолите, сбрызните уксусом, еще раз уложите слои в том же порядке и т. д., чтобы получилось 3—4 слоя.
Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 минуты. Подавать в креманках с консервированными фруктами или сиропом. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, крупно нарезанную зелень петрушки, морковь, нарезанную ломтиками, лавровый лист, перец и по вкусу соль. Это довольно кропотливая работа, но важна гарантия, что белая горечь не попадет в крем и не испортит его вкуса. Потом выбить тесто опять лопаткой, положить соли, 4—5 желтков, добела растертых с 1/3 стакана сахара, 0,5 стакана растопленного масла, 5—6 штук толченого горького миндаля и муки так, чтобы тесто едва можно было раскатать скалкой, положить пену из 4—5 белков, размешать, дать подняться; через 1/2 или 3/4 часа посыпать на стол немного муки, раскатать 2 пласта и т. д..
Смоченными в воде руками отбираем небольшие порции фарша (8—10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики (фрикадельки). Положить в казан мясо и постоянно быстро перемешивать. В мелко нарезанное мясо добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на 1 ч, затем добавить немного воды и тушить 10 мин. Точно так же поступить с мозгами: отварить их в соленой воде, остудить, разрезать, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле, сложить и то и другое рядами на блюдо. Затем положить рыбу на решетку и обжаривать по 10 мин с каждой стороны. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10— 15 минут). Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Тонко раскатать тесто, положить в смазанный сливочным маслом противень и печь до полуготовности при умеренном огне. Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки — на две; отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут. Отваренные сухофрукты нарезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Затем добавить нарезанные небольшими дольками очищенные яблоки. Подавать в той же самой посуде.
В качестве гарнира можно использовать рис или картофельное пюре.
Откиньте на сито, охладите и обсушите, затем смешайте с тушеными продуктами.
Перемешайте ингредиенты, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите 2 яйца и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Приготовить начинку: к джему добавить тертую лимонную цедру, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Купажирование черничного пюре с черносмородиновым позволяет получить продукт, обогащенный витаминами. Разница заключается лишь в том, что незадолго до конца варки я кладу в говяжий бульон 7-8 лавровых листиков. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15—20 минут.
Мясо креветок разморозить в пакетах, проварить 12—15 минут в подсоленной воде и освободить от панциря.
Каждую половинку сельди разрезать поперек пополам, обвалять в разболтанных яйцах и в сухарях, поджарить в масле. Добавить соль, оставшееся масло и перемешать. До кипения не доводить.
Взять еще одно печенье, сделать на нем кружочек помадкой и посыпать сверху другой посыпкой для торта.
Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Обварить миндаль кипятком, снять оболочку и, после того как он полностью остынет, дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить вино, 1/2 стакана кипятка, зелень, соль, перец. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо. Нарезанную морковь и репу припустить, затем добавить пассированный лук, довести до готовности и протереть.
Лангет можно жарить и в сухарях. Чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, затем добавьте все овощи, хорошо перемешивая, чтобы они как следует подогрелись. К гренкам с помощью бутербродных шпажек прикрепите ломтики мясных продуктов, огурца и перца. В остывшую массу подливают лимонную кислоту, добавляют сахар (вместо соли можно использовать «Соевый соус») и замешивают размягченное сливочное масло. Воду довести до кипения, немного посолить и бросить в нее приготовленную лапшу. Когда пирог будет готов, украсить его цукатами и подавать к столу. В жаровне растопить 30—40 г сливочного масла, по ложить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Сельдь отварить в соленой воде и мелко нарезать. После третьей заливки закрыть банки крышками и закатать.
Посолить по вкусу.
Кипятить воду с сахаром и корицей 5 мин. Потом взять французскую булку, размоченную в молоке, растереть ее хорошенько, вбить 3 яйца, посолить и покрыть ею все блюдо, смазать маслом, посыпать сухарями с сыром и запечь в довольно горячей духовке. 12 гусиных печенок или 1 телячью освободить от пленок, мелко порубить, поджарить под крышкой в 100 г масла с 1 луковицей. Подавать с салатом. Все перемешать и заправить майонезом.
Изделие поставить в теплое место для расстойки, смазать яичным желтком и посыпать сахаром. Нарезать фрукты кубиками и сложить в кастрюлю. Сливу распаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг. Желтки соединить с сахарным песком, добавить 1 ст. ложку теплой воды и тоже взбить.
