Грибы отварить в течение 30 мин. При подаче в окрошку положить сметану, зелень петрушки и укроп. Время бланширования зависит от величины долек и степени зрелости. К полученной массе добавить мелко нарезанную зелень, толченые стручковый перец и чеснок, соль, при желании — немного сахара. Добавить все специи, перемешать, снять пробу и выложить в салатницу.

Подавать суп, положив кусок вареной баранины и сметану. Яхния получается особенно вкусной, если ее приготовить в глиняном обливном горшке и запечь в духовке. 130 г сливочного масла растереть добела, вбивая по одному 4 яйца, 2 желтка, 100 г сахара, цедру с 1/3 лимона, немного корицы и 100 г муки, хорошенько размешать.

Куски мяса и кости перекладываем в соус, сильно нагреваем.

Отдельно смешайте томатную пасту, муку, измельченный чеснок и постарайтесь все это взбить, затем добавьте эту массу к картофелю и так все тушите около пяти минут на слабом огне. Тушить на слабом огне 25 мин, пока мясо не станет мягким.

Тушите 2 часа 15 минут, поливая индейку соком с противня каждые 30 минут. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите. В большой кастрюле хорошенько разогреваем масло и обжариваем баранину в течение нескольких минут со всех сторон. Раскрошить черный хлеб. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Слоеное тесто должно приобрести золо­тистый опенок.

Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром.

Молодые кольраби очистить и нарезать тонкими ломтиками. Обмазать тесто четвертью стакана сметаны и посыпать тертым сыром.

Способ приготовления. Грибы нарезать ломтиками и добавить к луку.

Порционную сковороду смазать жиром, на дно положить кружочки вареного картофеля, на него сверху рыбу, перец, помидоры, лук, полить маслом и поставить в духовку. Подают на стол в форме. Удалить из стручков сердцевину, тщательно промыть их, нарезать тонкими кружками.

Опустить в борщ. То же самое сделайте со вторым куском.

Нашедший его в богатых домах назывался «королем вечера».

Яблоки очищают, моют холодной водой, измельчают ножом, пропускают через мясорубку, заливают водой и варят, помешивая, 30 минут. Посыпьте солью сверху — верхний слой соли должен быть толщиной 1,5 см.

Обжарить баранину с двух сторон за 3—4 мин. Сверху засыпать солью, накрыть пластмассо­выми крышками и поставить в прохладное место. Приготовление пирожков-корзиночек с мозгами.

Желе можно приготовить с агаром или желатином. Подавая к столу, посыпаем протертым творогом с тмином, поливаем холодной сметаной, украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала.

Подготовленную курицу смазать майонезом, посолить и поперчить. Затем брать по 80 г рубленого мяса, добавить немного сала, округлить ножом и разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. В сковороде разогреть масло и поджарить 16 картофельных оладий. На ломтики поджаренного хлеба положить небольшую тонкую горячую котлетку, сверху украсить ломтиками помидоров, сыра и запечь в духовке до расплавления сыра.

Добавить уксус, соль, сахар, дать прокипеть 5—10 мин и охладить, при этом крышка посуды должна быть плотно закрыта. Мясо нарежем небольшими ломтиками. Желтки взбить с сахаром.

Способ приготовления.

В широкую миску положить кусок размягченного сливочного масла, размять его как следует и, при постоянном помешивании, соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу) до однородного состояния. Когда опара поднимется, добавить масло, соль, яйца, всыпать остальную муку и месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом.

Тушить до готовности.

Посолите и полейте заправкой. Охладить.

Добавить кальмаров, сваренных и дважды пропущенных через мясорубку, тесто хорошо перемешать и выпекать из него оладьи на хорошо нагретых глубоких сковородах с жиром.

Добавить к остальным продуктам яйца мелко порубить и добавить в салат Салат заправить майонезом.

Перемешать и разлить в кофейные чашечки.