Тщательно промытые в проточной воде ягоды перебрать, дать стечь воде, пятую часть всех ягод пропустить через соковыжималку или мясорубку. Подавать повеч холодным. Мясо можно смазать соленой водой и еще раз поставить его в духовку. Подосиновики отвариваем в подсоленной воде, смешиваем с подрумяненным на сковороде луком, пряностями и обжариваем.
Готовый горячий белый соус, только что сваренный из мясного бульона и жировой или сухой пассеровки, соедините со сметаной и нагрейте до кипения.
Готовый крупеник полить топленым маслом и нарезать на порционные куски.
Рис варить 20 минут в слегка подсоленной воде, откинуть на сито, промыть холодной водой, охладить. Спустя 15—20 мин добавить лук, нарезанный ломтиками, чеснок, лавровый листик и черный перец.
Сварить сахарный сироп из половины сахара, положить в него ягоды, извлеченные из воды. Снятую с рыбы кожу заполнить фаршем.
Замочить мозги в холодной воде на 30 минут. Поверхность запеканки залить смесью из второго яйца и 1 ст. ложки сметаны.
В сковороду налить растительное масло, нагреть его и уложить пирожки швом вниз. Яйца взбить со сливками, молоком и специями и при легком помешивании влить в горячую жидкость, так что образуются мелкие хлопья. Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.
Выпеченные лепешки охлаждают, подравнивают и соединяют кремом. Раскрошенное печенье или черствую булку, натертую на терке, смешивают с ягодами и кефиром, несколько ягод можно отдельно раздавить вилкой, перемешать с сахаром и добавить в смесь. Чтобы пласт не порвался, лучше всего переносить его на противень, обернув на скалку.
Сервировать ягодой вишни.
Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15—20 минут, затем снять с огня и протереть через сито вместе с отваром. Можно положить в каждый стакан кубики пищевого льда. Сахарную пудру взбейте с желтками. Залить этой смесью нарезанные фрукты. Для соуса йогурт смешайте с нарезанными оливками и прогревайте 2 минуты на слабом огне. Свернуть пласт плотным рулетом и нарезать на несколько частей. Кастрюлю с мясом сначала поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить ее на 2–2 1/2 часа в духовку. Готовить под крышкой 25 минут.
Зелень петрушки измельчить (пропустить через мясорубку), смешать с майонезом. Затем из шариков формуют различные изделия, кладут на теплый смазанный жиром лист, дают подойти. В фарш добавить рис, мелко нарезанную зелень, зерна гороха, соль и перец. Оставшиеся лук и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле в течение 15 минут. Клецки посыпать сыром и луком. Снизу неровности подрезать ножом.
Фасоль перебрать, вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов, отварить. Нарезать сардельку ломтиками, полить распущенным сливочным маслом или маргарином, посыпать тертым сыром. Порей очистить, разделить на две части, вымыть и порезать полосками. Отдельно подавайте соус. В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, затем добавить протертую сквозь сито мякоть бананов и муку, замесить тесто и оставить его на 2 ч в теплом месте, накрыв тканью. Приготовление соуса. Отбить очищенные от костей куски тонкого и толстого края (по 1 куску на порцию), посолить, поперчить, затем немного поджарить с обеих сторон на горячем смальце так, чтобы мясо внутри осталось сырым. Растворить кубик бульона в кипящей воде и постепенно добавлять бульон в кастрюлю. Четверть кочана капусты тонко шинкую и немного обминаю с солью.
Наполненную форму поставить в духовку на 30—40 ми-пут. Взбитую смесь выложить на апельсины. Рис потушите в масле до прозрачности, залейте подсоленной водой и поставьте на слабый огонь.
Заправить сметаной.
С помидоров снимите кожицу и нарежьте кружочками.
В конце варки положить красные помидоры, нарезанные дольками, посолить.
После того обжаренные кусочки рыбного филе опустить в полученный сладкий сироп и варить их на слабом огне в течение 2 минут, периодически переворачивая с помощью деревянной лопаточки. Влейте воду и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности. Муку надо предварительно просеять. Если сверху хлеб румянится слабо, а бока уже хорошо пропеклись, нужно проверить его готовность, наколов его тонкой палочкой: если тесто не приклеилось к палочке, хлеб можно вынимать из духовки. Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде, удалить кости. Яйца сварите вкрутую и измельчите. Перемешать масло и сахарную пудру (100 грамм) до пышной пены. Можно использовать другой состав — из чебреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни. Накрыть чем-то плоским (тарелкой, блюдцем).
Потом раскатать его во весь стол в большую лепешку и размазать на ней размягченный маргарин. Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы.
