Пюре из баклажанов спассеровать в масле, оставшемся после жаренья котлет, добавить помидоры и черный молотый перец.
Взбить яйца со сметаной, добавить соль и перец, взбитую смесь равномерно распределить поверх картофеля, посыпать тмином. Жарить во фритюре.
Кофе нельзя перемешивать, чтобы сохранить рисунок мраморности. Полученное филе нарезать на небольшие куски, добавить мякиш черствого пшеничного хлеба, замоченного в молоке, пассерованный лук и дважды пропустить через мясорубку. Поставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку. Затем тесто раскатать в батон, нарезать его на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и сформовать шарики, в которые закатать изюм.
Перед подачей на стол посолить и посыпать зеленью укропа. В кастрюле раскалить сливочное масло и обжарить измельченный репчатый лук и свиные ребрышки. Аккуратно отделить желтки и перемешать их с творожной массой, тертым сыром и солью. Инжир нарезать на 2—3 части. Дайкон очистить и нарезать гребешками.
Южноиндийское блюдо для завтрака или обеда.
Сливки взбить в крутую пену. Приготовить раствор из половины сахара, 50 г воды и 1 ч. ложки лимонной кислоты.
В сок добавить сахар (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5—10 мин. Перед едой положить в тарелку масло (куском).
Жарить оставшееся время. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и порезать.
Затем выключить огонь, горшочки открыть и дать постоять в духовке. Затем перемешайте с маслом, поперчите и переложите в салатницу.
Свеклу тщательно вымыть щеткой и сварить в кожуре до мягкости. Горячее молоко влить постепенно в растертые желтки, размешивая, добавить ванилин.
Сметану охлаждают, взбивают с сахарной пудрой, добавляют взбитые белки, а затем осторожно перемешивают с растертой земляникой и растворенным в воде желатином. Снять апельсиновый соус с плиты, добавить в него коньяк и остудить. Отварить в хорошо подсоленной воде. Капусту промойте, натрите на терке и примешайте к тесту. Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и придать ему форму битков.
Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Перекладывать обжаренные томаты в дуршлаг. Полейте маслом из-под рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Чашелистики не обрывать, во время сушки они предохраняют плоды от порчи.
Выпечь небольшие оладьи. Жарить на сковороде или в духовке. Кинзу измельчить. Снять накипь (пену), продолжая варить при тихом кипении.
Выпекать при температуре 180 °С 1 ч.
Затем перекладывают в кастрюлю, добавив нарезанный кружочками и подрумяненный в жире лук. Укупорить.
Указанного количества продуктов должно хватить на 1 пиццу диаметром 30-40 см или 4 маленьких круглых диаметром по 15-20 см. Уложить в сковороду, пересыпая солью, перцем, тимьяном.
Дайте крему загустеть на слабом огне, не переставая помешивать. Обжаренный лук быстро вынуть шумовкой, выложить на сито и, когда стечет масло, слегка посолить. Вишню и клубнику вымойте, очистите от веточек, из вишни удалите косточки. По приведенной рецептуре можно приготовить два торта из 7 коржей. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Получается «закатка» из трех слоев теста и двух слоев масла. На свинину уложить сырой нарезанный кружочками лук, сверху — подготовленный картофель, посолить и залить майонезом. Сыр натереть на крупной терке. Верхний слой заливают кремом и посыпают крошками «подгоревшего» коржа. Посыпать панировочными сухарями и выпечь в духовке в течение 40 минут.
Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Зелень петрушки вымыть. Пирог удивительный, он просто тает во рту.
Варить все на слабом огне в течение 20 мин.
Затем полить помидоры несколькими ложками заправки (см. рецепт 51) и сверху посыпать зеленью петрушки и сельдерея. Баклажан и цуккини очистить от кожицы, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Выложите противень бумагой. Очистить свежий судак и отварить в воде с кореньями и пряностями; когда будет готов судак, его и коренья вынимают, а к оставшемуся бульону прибавляют чешую от судака, сам же судак режут на куски, выбирают кости, которые кладут туда же в бульон и хорошо уваривают, чтобы получилась липкая застывающая жидкость, которую оттягивают яйцом или икрой и процеживают через салфетку, потом, пожеланию, подцвечивают жженым сахаром и прибавляют немного уксуса.
