Готовые баклажаны (вместе с кожицей) растереть в ступке. Снять с огня, пока пита все еще мягкая и не стала ломкой. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Смешайте гранатовый сок, водку и специи.
Жарить на небольшом огне, переворачивая, со всех сторон. Посолите, поперчите.
После этого яблочную смесь протереть, довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком, постепенно влить разведенный в холодной воде крахмал и еще раз довести до кипения. Разрезать подготовленную тушку курицы на куски, обжарить их на сковороде в сливочном масле, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лангет приготовить так же, как это описано в рецепте "Лангет".
Перед подачей во взвар можно положить кольца поджаренного репчатого лука.
Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой. Добавить грибы и красный стручковый перец, нарезанный соломкой, посолить, поперчить. Взять 25 г дрожжей и 1 ст. ложку пшеничной муки, размешать в небольшом количестве сухарного настоя, поставить в теплое место, дать подойти.
Полейте сверху томатным соусом и посыпьте ореховыми крошками. Горох перебирают и промывают в холодной воде, а затем, добавив майоран и соль, Замочите бобы на 24 ч. в глубокой миске в большом количестве холодной воды. В эту массу положить рябину и кипятить 8—10 минут.
Украсить помидорами, перцем, огурцами, посыпать укропом. Хрящи варить еще 1 час до полного размягчения.
Когда мясо побелеет, положить печенку и продолжать мешать не больше 3-4 мин., затем добавить сало, также жарить пару минут и опустить всю зелень. Под закрытой крышкой варить в духовке в течение 20 минут. Обжарить кундюмы на масле, затем залить смесью яйца с молоком и запечь в духовке.
За это время переберем шпинат, промоем, дадим стечь и крупно порежем. Сбрызнем оливковым маслом и поставим на 15 — 20 минут печься. На ломтики хлеба намазывают крабовую массу, сверху выкладывают кружочки картофеля.
Готовый полуфабрикат воздушный измельчают и просеивают.
Посолить, добавить перец. Положить подготовленные слойки на смазанный маслом противень, дать расстояться 15-20 мин. Надо перевернуть клещи, чтобы пропечь и другую сторону, потом вынуть изготовленное тесто из клещей, опять смазать клещи жиром и продолжать таким же способом печь печенье до тех пор, пока не израсходуется все тесто. (Рекомендуется делать только тем, у кого большая практика в выпечке вафель.) Замесить тесто из 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 желтков, 10 г дрожжей, растворенных в 2—3 ложках сметаны или сливок. Яблочный сок лучше взять кисло-сладкий, без мякоти. Взять две трети теста, выложить им слегка смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму.
Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс в формы и охладить.
Подавать на сковороде. Для соуса масло нагрейте, обжарьте на нем растертый с солью чеснок, охладите. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовноности; морковь нарезать соломкой или натереть на терке, лук мелко порезать. Очень мелко режем ветчину, смешиваем ее с сыром, майонезом, измельченным зеленым луком, солью, молотым черным перцем.
Варить суп 2 минуты при умеренном нагреве. Нарезанный картофель можно хранить в воде (холодной) не более 1 ч. Говядину (телятину) в виде пласта посыпать перцем, вдоль положить нарезанное полосками сало, отварные яйца, разрезанные на четыре части.
Зелень фенхеля мелко нарубите и посыпьте готовый салат. Консистенция красок должна быть сметанообразной; сухие краски плохо растворяются и в карамели образуют мелкие точки. Хорошо перемешать деревянной ложкой сыр «Маскарпоне» с желтками и сахарной пудрой.
Выложить утку и обжаренный картофель в сотейник, влить немного горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
Опустить раков и варить еще 10—15 минут.
Чередовать слои, завершить лазанью оставшимся соусом, посыпать оставшимся сыром «Моццарелла», закрыть фольгой и выпекать в разогретой до 180° C духовке 25 мин. Чтобы ткани тыквы приобрели цукатную консистенцию (отвердели), подготовить сырую тыкву для варки следующим образом.
Помойте и очистите лук, поджарьте и добавьте его к поджаренному мясу. Слегка отожмите выделившийся сок, выньте часть мякоти вместе с семенами. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку.
