Яичные белки взбивают в крепкую пену. Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания.
Туда же влить пиво, добавить сахар, пучок зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
Банки стерилизовать и закатать.
Сверху слегка посолить. Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареным картофелем, помидорами, отварным рисом, огурцами и. т. д.) или с соусом (томатным, ореховым, ткемалевым, гранатовым и т. д.), подаваемым отдельно в соуснике. Масло разогреем, положим в него мясо и при систематическом помешивании поджарим. Налейте масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы его слой составил 7 см. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. Перед подачей на стол гарнир — тушеный рис — полить полученным при жаренье соком, сняв жир. Отдельно подается соус из зелени.
Молочный соус развести бульоном и вскипятить.
Помешивая, добавить муку, яйца, соль и перец. Смазать маслом противень и выложить на него «улитки» на достаточно большом расстоянии друг от друга.
Оставшийся от жарения жир (или, по вкусу, часть этого жира) быстро примешать к соусу, полить соусом филе с грибами и сразу подавать.
Шумовкой перенесите мидий в миску с моллюсками. Добавить сметану, соль, сахар по вкусу, перемешать.
На гарнир можно подать отварной картофель, тушеную свеклу или соленые огурцы. Салат можно украсить зеленью. Добавьте сахарную пудру, ванилин и взбейте миксером в мягкий крем. К бобам добавить мелко нарезанные и поджаренные на растительном масле лук и чеснок, соль, мускатный орех и все тщательно перемешать. Но свежий лист карри заменяют растением семейства бобовых фенугрек (или шамбала), который похож на люцерну и прекрасно растет и созревает не только в южных краях.
Чеснок так же трем на терке. Бульон процедить. Разварить и протереть через сито. Выпекать 25 минут при температуре 220. Приготовить тесто. Полупорционную рыбу (весом в 130—170 г) и порционную (350 г) оставить целиком. Положить соль, специи и через 5—Ю мин. снять с огня. Перегнать.
Выпекать в духовке до румяной корочки. Фаршированный перец уложите на противень, подлейте немного воды и запеките в духовке до готовности. Капусту разделить на мелкие кочешки, отварить до готовности в соленом кипятке. Затем смазать яйцом. Пока вода, где варится рис, не испарилась, положите на него уже готовую рыбу, а сверху разложите вторую половину сырой хамсы вверх спинками.
Когда сыр становится твердым, его вынимают, моют в теплой воде, затем высушивают. Выпекайте в нежаркой духовке при температуре 110-120° два - два с половиной часа.
Очищенную свеклу нарезать кружочками, залить маринадом и выдержать в нем от 3 до 24 ч.
Поверхность кулебяки наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом. Яблоко нарежьте ломтиками, яйца мелко порубите. Варить 5—10 минут, затем бульон процедить, заправить растертой икрой с молоками, довести до кипения и еще раз процедить. Затем рябину укладывают в стерильные банки, заливают горячим яблочным соком и стерилизуют, литровые банки — 20 минут, 3-литровые — 40 минут. Размельчите все в грубый порошок.
Половину рыбы положите на круглый противень диаметром 35-40 см рядами, спинками вниз, поставьте в немного прогретую духовку на 25-30 минут. Накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 5-6 мин. При подаче лапшу выложите на блюдо, на нее горкой уложите мясо-овощную смесь, полейте грибным соусом. Зелень петрушки вымойте, отряхните и мелко нашинкуйте. Орехи потолочь с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Теперь возвращаемся к баклажанам. Филе лосося, семги, горбуши, кеты обильно смазать маринадом, положить в миску, залить оставшимся маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Приготовить котлетную массу из 750 г молотой баранины, 3/4 стакана полусваренного риса, соли, черного перца, немного мяты, 1 измельченной на терке головки репчатого лука и 2 белков. Полученной смесью залить голубцы и тушить в духовке 20-30 мин.
Заправить майонезом, посолить, если необходимо, и поставить на 10 — 15 минут в холодильник.
Довести до кипения воду с уксусом, солью и сахаром. Порежьте куриную печень на кусочки и обжарьте ее на сильном огне.
Перед подачей к столу посыпать рыбу жареным миндалем и рубленой зеленью петрушки. глубокую сковороду или форму поставить на водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца. держать на огне до тех пор, пока яйца не затвердеют. остудить. опрокинуть целиком на тарелку. смазать сверху майонезом и посыпать зеленью. Проделать так 3 раза.
Выложить котлеты на разогретую, слегка смазанную растительным маслом сковороду вплотную друг к другу и жарить в течение 15—20 мин при температуре, не превышающей 120—150 °С.
