Солнечно-янтарная, крепенькая, хрустящая, нарезанная тоненько и аккуратно, полоска к полоске. Держать под крышкой, пока картофель не станет мягким.

Добавить муку, сколь впитает закваска, соль и замесить. Стараться больше держать крышку закрытой. Фарш полить растопленным маслом, сверху положить раскатанное тесто и защипать края. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром крутую пену, добавить муку, крахмал, сок и цедру 1/2 лимона и тщательно вымешать.

Залить оставшейся яичной смесью. Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить. Овощи подготовить , полить салатной заправкой и перемешать. Добавить шпинат, заправить солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха. Полейте все оставшимся лимонным соком. Это «ножки» грибочков. Обжарить картофель и цуккини.

Изюм замочить в воде. Капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить с маслом. Яблочное пюре смешайте с 3 столовыми ложками сахара и лимонной цедрой.

Тоненькой струйкой влить сливки, размешивая до тех пор, пока закипит. Добавьте соль, перец и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не получится вязкая масса. Когда утка станет мягкой, вынуть лук и имбирь, слить бульон в кастрюлю, нагреть его до кипения, посолить и положить глютамат натрия. Добавьте еще 2 стакана (500 мл) воды и повторите процесс. Говяжьи почки тщательно промыть холодной проточной водой, после чего снять пленку, залить водой комнатной температуры и оставить вымачиваться на 3 часа. Листья салата очистить, промыть и нарезать полосками. Молодые листья эстрагона залить уксусом, добавить измель­ченный лук, лимонную цедру и соль и выдержать в теплом месте 3 недели. Из супа вынуть морковь, мелко нарезать и снова выложить в суп вместе с зеленым горошком. Смесь положить в форму, смазанную жиром, и поставить на водяную баню на 45 мин. Предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (2:1), закрыть крышкой и варить на небольшом огне до полной готовности.

Подогреть ее с одной стороны, затем перевернуть на минуту или чуть меньше. Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок.

При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд. Шашлычки выложить на тарелку вместе с пищевым льдом. Грибы очистить, нарезать тонкими кружочками и разложить на 4 тарелки. Ананас очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в крюшонницу или кувшин и пересыпать сахарным песком.

Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанными луком и петрушкой. Выложите в салатник кальмары, крабовые палочки, морковь, лук и морскую капусту, слегка посолите и заправьте салат майонезом. Рыбку порезал поперек на приблизительно1,5- 2 см кусочки, покромсал петрушку , лучок .

Заранее крупно порежьте лук и вымачивайте его в течение 2-х часов в уксусе (1 ч. л. уксуса на 1 ст. воды). Сливочное масло размягчить.

Копченый шпик нарезают небольшими кубиками, слегка обжаривают в небольшом количестве жира, добавляют нарубленный лук и пассеруют его, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Снять с огня, осторожно влить бренди, накрыть крышкой и вы­держать 5 минут. На 3 стакана сока — 600 г сахара.

Готовое кислое тесто тотчас после подъема раскатать слоем толщиной приблизительно в 1 см, слегка посыпать мукой, сложить вчетверо и поместить на противень. Через 5— 10 минут уха готова. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют соус и часть мякоти помидоров, заправляют.

Намазанную на хлеб помазку можно посыпать зеленым луком.

Испечь баклажаны дочерна и до мягкости, снять черную кожицу до самой мякоти.

Очистите молодую свеклу, удалите корнеплод и используйте только листья. Осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, обложить тертым хреном, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.

Плоды перебрать, удалить плодоножки и соцветия, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, уложить в тару для соления (стеклянную, эмалированную, деревянную), чередуя послойно с зеленью петрушки, листьями вишни, листьями или корнем хрена. Растирают сахар с маслом, добавляют сметану, чуть-чуть соды, муку, хорошо вымешивают.

Примечание. Противень застелить бумагой или смазать жиром.

Арахисовый соус подавать в от­дельной посуде. Торт можно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Украсить колечками перца и зеленью петрушки. Помидоры разрезать на 4 части.

Когда лук подрумянится, добавить морковь. Окорок нарезать мелкими кубиками. Все хорошо перемешать.

Лук должен подрумяниться и как следует прогреться.

Миндаль можно заменить зернами урюка. Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся.