Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Добавить взбитые белки, вымешать и тут же печь. Сыр натереть на мелкой терке. Почки разрежьте вдоль пополам, удалите внутренние протоки и наружную пленку и замочите в холодной воде на 2—3 часа. Добавьте грибы, нарезанные ломтиками, затем мелко нарезанный сладкий перец. Подать на тестированных ломтиках хлеба. Готовые бискотти оставить остывать на решетке. Посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Из лимона выжимают сок и смешивают его с измельченной цедрой и толченым чесноком. Убавить огонь еще немного и вылить соус в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.

В полученную массу добавляют просеянную муку, замешивают тесто (чтобы оно получилось не очень густое, но и не очень жидкое). Залить этой смесью гребешки и поставить на 50-60 мин в прохладное место. Каждый кусок обмакнуть в сырно-яичную смесь и обжарить на среднем огне до румяной корочки.

Закатать. Поздней осенью собирают барбарис целыми веточками, кладут в банки, заливают остывшей соленой водой. Нужно строго соблюдать температуру выпечки, так как более высокая температура приводит к быстрому затвердеванию поверхности изделий при влажной середине. Уток равномерно обмазать частью соевого соуса, солью, виноградным вином, молотыми кунжутом и перцем, порезанными и потолченными луком и чесноком, имбирем, дать пропитаться в течение 30 минут. Чуть присыпать рубленым укропом. Ки­ви очистите и нарежьте кружочка­ми толщиной 1 см.

Когда зарумянится, рыбу вынуть и подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью. Креветок с добавлением сливочного масла обжарьте на сковороде в течение 3 минут. Очищенные помидоры и яблоки нарезать ломтиками, подготовленные листья салата — на 3—4 части. Добавить чеснок. Готовые ромовые бабы осторожно вынимают из форм и пропитывают заранее приготовленным сиропом. Приготовить начинку: курагу залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Поджаренный в духовке перец нарезать соломкой. Охлажденные сливки взбивают и, осторожно помешивая сверху вниз, вливают в них сироп с желатином. Всыпьте орехи и жарьте, часто помешивая, при температуре 150-155°С в течение 10-12 мин до золотисто-коричневого цвета.

Смесь размешать и выложить в салатник или распреде­лить на порции, заправить остальным количеством май­онеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа. В остывшую кашу вмешать яблоки и взбитые сливки. При подаче на стол влить полученный суп в суповую миску на предварительно приготовленную смесь из 2-х желтков и нескольких ложек сметаны. На блюдо выложить кабачки, затем слоями лом­тики помидора, огурца, репчатый лук, тертый сыр и ветчину. Если огурцы в дальнейшем будут храниться в простых подвалах, то бочку надо поместить туда сразу после заливки рассола.

Улиток зачистить, хорошо промыть и положить в воду, доведя до кипения, после чего воду слить. На оставшемся жире приготовить соус, добавив горчицу и немного молока или воды. Затем переложим тортилью на блюдо, в сковороду нальем оставшееся масло и подрумяним тортилью и с другой стороны. Растолките мак в ступке или пропустите через мясорубку, смешайте с рублеными орехами.

После охлаждения тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и разрезать его (или вырубить выемкой) на печенья. Если изредка все же возникает желание сварить куриный бульон, то я выбираю для него курицу самого лучшего качества, ни в коем случае не мороженую.

Дать настояться.

Зеленый лук нарубите ножом и смешайте с нарезанным салатом и измельченной зеленью укропа, посолите и заправьте сметаной.

Цуккини, баклажаны и фенхель разрезать на кусочки. Бульон разбавить кипятком, чтобы он не был слишком солон, и дать покипеть 5 минут, а затем процедить.

Морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду примерно на 2—3 мин), репчатый лук и лук-порей — кусочками 3—4 см, а савойскую капусту — небольшими дольками и погрузить на 2—3 мин в кипяток.

Влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить. Перебранный рис (или пшено) варить в воде 5 — 7 минут, затем крупу откинуть на сито, опустить ее в кипящее молоко. Помидоры разрезают пополам, затем нарезают мелкими кубиками. Выньте из отвара, протрите, положите пюре в отвар, заправьте сахаром, лимонной цедрой и заварите картофельным крахмалом.

Затем добавляют в массу остальные белки и, непрерывно помешивая, нагревают почти до горячего состояния. Оформите обжаренным луком и полейте соусом. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Добавьте йогурт, посолите и залейте капусту полученным соусом.

Заполните чашки приготовленной . массой и на 40 минут поставьте их на водяную баню в предварительно разогретую до 130°С духовку Остудите и поместите на 4 — 5 часов в холодильник. При большей жирности начиненные кишки проколоть в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Яичные желтки, постепенно подливая горячую воду и добавив при этом 100 г сахарного песка, ванильный сахар и соль, растереть в пенистую массу.