В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на 30 мин. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль и перец.
Баклажаны сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посолить и поперчить.
Тем временем сделать тосты из хлеба и нарезать их маленькими квадратиками.
В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто.
Вырезать кружки стаканом или формочкой диаметром 4 см (получается 42 кружка).
Приготовить картофельный салат, а также соус хрен с уксусом. Подавать с тертым сыром, помидорами, салатом и сметаной. Отдельно разварить рис в воде (500 г), затем вместе с жидкостью протереть его через сито и соединить с настоениой черникой. Отдельно подать чесночные гренки.
Очищенный и мелко нарезанный картофель положить в подсоленную воду вместе с толченым тмином, молотым красным перцем и чесноком и отварить до готовности. Уложить капусту с перцем и луком плотно в банки, долить при необходимости заливкой и стерилизовать 25 минут.
Для приготовления начинки помыть баклажан и, удалив основание плодоножки, нарезать поперек тонкими ломтиками.
Взбить 1/2 яичного желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками сахару, добавить 1/4 стакана апельсинового сока, перемешать, влить в бокал и долить сливками. Положить в кастрюлю, влить бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Мякоть мелко нарезать и смешать с мелко нарезанными печенкой, желудком, сердцем и 200—250 г грибов, 1—2 желтками и небольшим количеством сливочного масла.
Веточки петрушки вымыть и отделить зелень от стебельков. Перемешать оба ингредиента, добавить 1 столовую ложку кленового сиропа, стараясь давить плоды, пока вы их перемешиваете.
Выпекать пирог в нежарком духовом шкафу.
Жир для вторичной обжарки должен быть сильно нагрет (до появления легкого дымка) и количество его должно быть в 3—4 раза больше, чем количество картофеля, одновременно погружаемого в жир. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Размешать, получится жидкое тесто. В полученную смесь осторожно ввести крутую белковую пену, добавить абрикосовый сок. Уложить на противень и 20—25 мин запекать при небольшом нагреве. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Камамбер нарежьте набольшими кусочками, разложите сыр на тартинки, сверху поместите ломтики готовых яблок. Мясо курицы и батон 2 раза пропустить через мясорубку, посолить. Вымешать миксером в однородную массу. Заправьте сливочным маслом.
Стебли сельдерея хорошо вымойте, затем нарежьте полосками толщиной около 1 см. Посыпать салат порубленной петрушкой и полить растительным маслом, сметаной или майонезом. Накройте кастрюльку крышкой и доведите сироп до кипения.
Чтобы получить более легкое вино, нужно на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет 10—12%, но такое вино получится менее стойким. Варить 20 минут, затем добавить соль и сахар, прокипятить еще 10 минут, влить уксус и снять с огня.
Включите духовку. Когда зерна приобретут золотисто-каштановый цвет, снять и остудить. Готовить в режиме гриль 5-8 мин. Макароны отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, подсушите.
Сварить куриный бульон как обычно, а в конце варки добавить настой шафрана на вине или водке (5 г). Дать остыть и залить рыбу. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 3—4 часа.
Отдельно готовят сметанный соус: муку пассеруют на коровьем масле или свином жире, затем при тщательном помешивании последовательно добавляют сметану, воду, соль, горький молотый перец и отдельно пассерованный в жире лук Смесь кипятят 5 минут. Каждый кусок птицы покрыть соусом или сыром, сверху положить очищенное филе кильки.
Когда капуста сверху зарумянится, вынуть из духовки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, лопаточкой для торта нарезать на треугольные куски и горячей подать на стол. (Можно готовить и подавать на стол и в огнеупорной кастрюле.) Мясо нарезать порционными кусками.
Заметим, что желательно обе операции (изготовление крема и коржей) завершить одновременно. Очистить анчоусы от костей, положить их на разделочную доску и очень мелко нарезать с тунцом и зеленью петрушки.
Овощи и грибы разложите по банкам и переложите пряностями. Добавить: около 4 столовых ложек холодной воды. Запечь в духовке. Перед подачей на стол нитки удалить, рулеты положить на середину блюда, а рядом с ними — фаршированные бедрышки и крылышки. На 1 кг ягод берут 1,75—2 кг сахара. Колечки окунуть в глазурь.
Приготовьте рассол. Каждую часть смазать отдельной начинкой, снова свернуть рулетом, туго завернуть каждый рулет в салфетку и положить в холодильник.
Теперь добавить порезанный лук (по желанию его можно поджарить) и пусть еще минут 20 тушится.
Столовой ложкой выкладывать по одному яблочные кольца вместе с тестом, оставшееся тесто распределить сверху оладий.
На одно ведро патоки добавить 200—250 г дрожжей и развести все это в 25 л воды. Спелые плоды промывают холодной водой, дают ей стечь, а затем выкладывают их одним слоем на клеенку для обсушки. Мясо положить в смазанный сливочным маслом сотейник, чередуя с грибной подливой, полить оставшейся подливой, посыпать сухарями, зарумянить в духовке. Разлейте по чашкам, туда же положите ягоды малины. Сварить вкрутую яйца, очистить. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем сало. Размороженный фарш из ставриды нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю слоем 5—6 см, добавить горячую воду и, закрыв крышкой, припустить в течение 15—20 минут.
